7 Spoločné prírodné a umelé sladidlá vo výžive

V tomto článku budeme skúmať rôzne sladidlá Prírodné a umelé denne v našej strave uvádzame buď dobrovoľne alebo v mnohých prípadoch bez toho, aby sme o tom vedeli.

Ako spoločnosť sme fyziologickým a kultúrnym spôsobom preukázali výraznú náklonnosť k intenzívne slanej alebo sladkej chuti.

Od nepamäti sme hľadali spôsob, ako vyrábať priemyselné množstvá cukru rôzneho pôvodu, a to bolo príčinou vojen a obohatenia mnohých kráľovstiev, ríš a je v súčasnosti riadené mnohými mega spoločnosťami na celom svete..

Prečo cukor v súčasnosti trpí takou zlou povesťou?

Je to hlavne preto, že podľa mnohých vedeckých výskumov sa zistila priama súvislosť medzi častou konzumáciou cukrov a výskytom rôznych ochorení, najmä metabolického typu..

Choroby, ktoré môžu spôsobiť cukor, sú niektoré druhy rakoviny, ochorenia krvných ciev, obezita a diabetes mellitus, ktoré sú tradične najviac spojené s častou konzumáciou sladkostí.. 

Tradičný cukor: Jeho odlišný tradičný pôvod

Cukrová trstina

Získava sa zo šťavy tejto rastliny z juhovýchodnej Ázie.

Po zbere prechádza cez niektoré čepele, aby sa získala šťava, ktorá musí prejsť rôznymi filtrami a čistiacimi procesmi, aby sa potom varila, koncentrovala a potom kryštalizovala, aby sa konečne vysušila, až kým sa nezíska produkt, o ktorom vieme..

Repný cukor

Je to prevládajúci typ v Čile a vzhľadom na historické okolnosti sa zistilo, že má tiež silnú sladkosť, ktorá by sa mohla použiť na výrobu stolového cukru (vtedy známa cukrová trstina).

Odvtedy je to alternatíva, ktorá súťaží ruka v ruke so svojím predchodcom, čo ukazuje vysokú kvalitu a prijateľnosť pre spotrebiteľov.

Klasifikácia podľa stupňa spracovania

Biely alebo rafinovaný cukor

Je to väčšinou spracovaný typ, jednoduchý sacharid, ktorý rýchlo zvyšuje hladiny glukózy v krvi a je všeobecne najpoužívanejší a cenovo najdostupnejší..

Hnedý alebo blond cukor

Je to menej spracovaný typ, ktorý svojou tmavšou farbou zvýrazňuje čiastočným obsahom melasy.

Veľkosť zŕn je o niečo väčšia ako veľkosť bielej odrody, jej sladkosť a nutričný prínos je podobný.

V tomto článku sa môžete dozvedieť o ďalších spracovaných potravín.

Sladidlo alebo sladidlo

Sú alternatívou k predchádzajúcim a sú to potravinárske prídavné látky, ktoré sa používajú na dodanie sladkej príchute do potravín podobných tým, ktoré majú sacharóza alebo bežný cukor, komerčne prezentované ako čisté látky, bez zvyškovej chuti as veľkou intenzitou v rozsahu sladkosť.

Mnohokrát sa ich použitie spochybnilo a vyvolalo rozsiahle štúdie, ktoré boli vo všeobecnosti negatívne pre ich priamu súvislosť s niektorými chorobami, ale mali by sme byť vždy ostražití voči novému výskumu..

Zoznam 7 umelých a prírodných sladidiel používaných v potravinárskom priemysle

1 - Sacharín sodný

Chemicky je to sulfónamid a je najstarším sladidlom svojho druhu, jeho atóm vodíka je trochu kyslý a má tendenciu ľahko tvoriť soli..

Sacharín je asi 300 krát sladší ako cukor a veľkým bodom je, že neposkytuje kalórie, okrem jeho sladkosti sa nemení s procesmi..

Na druhej strane, nie je metabolizovaný na črevnej úrovni, preto sa u diabetickej populácie veľa používal. Na druhej strane má nedostatky, ako je napríklad kovová chuť, ak sa používa vo vysokých koncentráciách, čo bolo dôvodom mnohých sťažností spotrebiteľov.

Hlavnými aplikáciami boli nealkoholické nápoje, pečivo, šalátové zálievky, džemy, konzervované ovocie, žuvačka a stolové sladidlo..

2 cyklamát sodný

Toto sladidlo bolo objavené v Spojených štátoch v roku 1937. Chemicky je to sodná a vápenatá soľ kyseliny cyklamovej, ktorá má veľkú rozpustnosť vo vodnom médiu. Jeho sladkosť je menej silná, pretože je v porovnaní s cukrom iba asi 30 až 50 krát sladšia.

Z tohto dôvodu a za účelom zvýšenia jeho sladiacej schopnosti sa zmieša so sodnou soľou sacharínu, čím sa dosiahne omnoho sladší produkt. Potravinársky priemysel ho aplikuje v nealkoholických nápojoch s alebo bez plynu, ako stolové sladidlo a dokonca ako súčasť formulácie niektorých liekov.

3- Aspartám

Toto bolo vyvinuté v roku 1965 Jamesom Slatterom a je chemicky zložené z metylesteru dipeptidu pozostávajúceho z kyseliny L - asparágovej a L - fenylalanínu (možno o tomto predmete nerozumiete príliš veľa).

Čo sa týka jeho sladiacej schopnosti, je považovaná za 180 až 200 krát sladšia ako cukor a v tomto prípade má takmer 4 až 7 kalórií na gram..

Výrobky obsahujúce aspartam by mali na svojom obale alebo štítku uvádzať nasledovné "Nie je vhodné pre fenylketonuriká: obsahuje fenylalanín".

Ako sladidlo bol schválený s malými počiatočnými opravami FDA v roku 1980 av roku 1986 v plnej miere, bez obmedzení na jeho používanie a predaj..

Bohužiaľ, hlásil niektoré nežiaduce účinky, ktoré zahŕňajú závraty, mierne bolesti hlavy, gastrointestinálne problémy a dokonca aj zmeny nálady. Jej hlavné uplatnenie v potravinárskom priemysle sa týka práškových štiav, žuvačiek, nealkoholických nápojov, jogurtov, mlieka, kávy a na použitie pri stole..

4 - sukralóza

Určite ste ho použili, pretože je dnes jednou z najpopulárnejších, má veľmi dobrú povesť a vedeckú podporu. Považuje sa za 500 až 700 krát sladší ako cukor (veľmi účinný ako sladidlo).

Okrem toho, že neobsahuje energetický prínos, je veľmi rozpustný vo vode a bod, ktorý poskytuje veľkú výhodu, je jeho stabilita za normálnych podmienok spracovania a skladovania..

Pokiaľ ide o jeho metabolizmus je veľmi málo vstrebáva cez tráviaci trakt. Jeho bezpečnosť bola dôkladne testovaná v rôznych laboratórnych testoch a následnom sledovaní ľudí.

Tieto početné vedecké testy preukázali vysoký bezpečnostný profil pre sukralózu, ktorá ho odporúčala na použitie vo všetkých skupinách obyvateľstva, od detí po starších, tehotné a dojčiace ženy..

Jeho aplikácia je veľmi široká, prakticky vo všetkých typoch potravín a ako stolové sladidlo.

5- Acesulfam draselný

Toto sladidlo bolo vyvinuté v roku 1967 a bolo pôvodne s miernou rozpustnosťou vo vode (na použitie napríklad v nápojoch)..

Avšak v posledných desaťročiach boli vyvinuté ďalšie formáty, ktoré umožňujú prípravu väčšinou koncentrovaných roztokov.

Majú oveľa väčšiu stabilitu v tuhých skupinách, pokiaľ nie sú vystavené veľmi vysokým teplotám, čo ich čiastočne obmedzuje pri hodnotení kvality.

Pokiaľ ide o jeho správanie pri požití, absorbuje sa a vylučuje sa bez viditeľných zmien močom.

Bude sa hromadiť v našom tele? Neexistuje žiadny dôkaz o tom, pretože bol skúmaný v exkrementoch ošípaných, psov, potkanov a ľudí.

Nežiaduce účinky? V tomto zmysle sa nepreukázali ani nepriaznivé účinky na skorý alebo neskorý vývoj, rast a fertilitu..

Neexistuje tiež žiadny vzťah s výskytom rôznych typov rakoviny, hoci logicky je vždy vhodné byť opatrný, pretože výskum je dynamický a každoročne sa aktualizuje. Používa sa hlavne v žuvačkách, pečených výrobkoch a v želatínových dezertoch.

6- Estevia

V posledných rokoch je nepochybne hviezdnym produktom všetkých sladidiel, najmä pre prírodný pôvod (bezpochyby nám dáva oveľa väčšiu dôveru produkt tohto typu ako umelý)..

Pokiaľ ide o jeho pôvod, je to subtropický sylvanský závod vysokej parany, rodák z tejto zóny provincie Misiones, v Paraguaji, miesto, kde ho používali miestne kmene ako liek na zmiernenie určitých ziel.

Bol to švajčiarsky botanik Moisés Santiago Bertoni, ktorý ho prvýkrát opísal v roku 1887 a opísal svoju sladkú chuť. Už v roku 1900 bol paraguajský chemik

Ovidioovi Rebaudimu sa podarilo izolovať aktívne látky zodpovedné za jeho charakteristickú sladkosť. Vzhľadom na rastúci dopyt po výrobkoch nazývaných „diétne“, „ľahké“ alebo akékoľvek podobné pomery, Stevia prevzala vedúcu úlohu na trhoch a reklame súvisiacich s týmito účelmi..

Ponúka sa v tekutom a pevnom formáte na použitie ako stolové sladidlo, pri príprave nápojov, sladkostí, džemov, žuvačiek, cukroviniek, džemov, jogurtov, okrem iného.. 

7- Tagatosa

Toto je najkrajšie sladidlo okamihu (nemusí to znamenať, že je to najlepšie), preto je na všetkých perách a so silnou reklamnou kampaňou.

Je to 100% prírodné sladidlo extrahované z laktózy (vlastný cukor mlieka), avšak konečný výrobok nemá chemickú štruktúru..

Medzi jeho výhody patrí, že je bez kalórií, okrem toho, že je vhodný ako pre deti, tak aj pre dospelých a najmä pre ľudí s diabetom kvôli nízkemu glykemickému indexu (pomaly zvyšuje hladiny glykémie v krvi)..

Predpokladá sa, že tagatóza má dokonca vlastnosti, ktoré čiastočne zlepšujú trávenie a správne fungovanie nášho organizmu. Je to preto, že podporuje rozvoj a rast niektorých prospešných mikroorganizmov (napríklad baktérií kyseliny mliečnej), čím uľahčuje črevný tranzit..

Spočiatku nebola jeho rozsiahla výroba životaschopná z dôvodu vysokých výrobných nákladov.

Po vykonaní veľkého množstva laboratórnych testov však chemik Levin dosiahol v roku 1988 patent na oveľa úspornejší spôsob syntézy, ktorým sa dosiahla D-tagatóza..

V tomto zmysle sa toto sladidlo ukázalo ako míľnik v histórii umelých sladidiel.

Čo je najlepšie zo všetkých?

Na túto otázku nanešťastie neexistuje absolútna a definitívna odpoveď. Názory expertov sú rôznorodé a situácia je veľmi premenlivá, pretože rok čo rok sa vykonávajú rôzne testy a objavujú sa nové možnosti sladidiel..

Zvyčajne odporúčam použitie sukralózy alebo Estevie z nasledujúcich dôvodov:

• Testy boli celkom presvedčivé z hľadiska bezpečnosti ich dlhodobej spotreby.
• Prípustný denný príjem (hodnota ADI) je vysoko nad bežnou konzumáciou osoby.
• Jeho energetický príspevok je nulový alebo minimálny, preto je užitočný v rámci diéty, aby sa zabránilo priberaniu na váhe.
• Sú veľmi stabilné, takže ich môžete použiť vo všetkých druhoch kulinárskych prípravkov (napr. Pečených).
• Sú cenovo najdostupnejšie v každom obchode a vo všeobecnosti majú pomerne rozumné hodnoty.

Ako zistiť, či sa v niektorých produktoch používajú tieto sladidlá?

Stačí si len prečítať etikety potravín a najmä zoznam zložiek (sú deklarované v poradí, z ktorého sa pridávajú vo väčšom množstve a tak ďalej). Smutné je, že mnohí ľudia si ani túto minimálnu prácu nedajú, než niečo kúpia. 

Vo všeobecnosti viac nájdeme zmesi rôznych sladidiel, pre ich prednosti, maskovanie ich obmedzení a najmä z ekonomických dôvodov pre potravinársky priemysel.

Ako posledné slová by som mal byť pozvaný, aby som bol informovaný o tých, ktoré spotrebúvame (najmä o tom, čo ponúkame našim deťom) a zodpovedne využívame tieto alternatívy, aby sme si vychutnali a vychutnali si úchvatnú sladkú chuť, ktorú tak veľmi milujeme..

referencie

1. DuranSamuel a kol., Riziká bez výživných sladidiel, chuť do jedla a prírastok hmotnosti, Rev Chil Nutr, zväzok 40, N3, september 2013.
2. Wells, A.G. Použitie intenzívnych sladidiel v nealkoholických nápojoch: In Progress in Sweeteners Grenby TH (vyd.), Essex: Elsevier Science Publishers, str. 169-214, (1989).
3. Takayama S, Renwick AG, Johansson SL a kol. Štúdia dlhodobej toxicity a karcinogenity cyklamátu u primátov. Toxicol Sci 2000; 53: 33-9.
4. Weihrauch MR, Diehl V. Umelé sladidlá - nesú karcinogénne riziko?. Ann Oncol. 2004; 15: 1460-5.
5. Zachary T, Blomgarden MD. Nepodstatné sladidlá, fruktóza a iné aspekty diéty. Diabetes Care. 2011; 34: 46-51.
6. Bellisle F, Drewnowski A. Intenzívne sladidlá, príjem energie a kontrola telesnej hmotnosti. Eur J Clin Nutr. 2007; 61: 691-700.
7. Zdrojový obrázok.