10 Neuveriteľné vlastnosti vajec pre zdravie



 vlastnosti a výhody vajec Sú početné: sú bohaté na bielkoviny, zlepšujú kardiovaskulárne zdravie, chránia zrak, môžu vám pomôcť schudnúť, zlepšujú pamäť a ďalšie, ktoré vám vysvetlím nižšie.

V okamihu ich konzumácie sa možnosti líšia od tradičných vyprážaných alebo tvrdých vajec až po sofistikované gastronomické recepty..

Z hľadiska funkčnosti, nutričnej hodnoty a nákladov nie je vôbec nerozumné myslieť na tento produkt ako na dobrú alternatívu pre miliardy ľudí, ktorí žijú každý deň pod hranicou chudoby, najmä pre deti s Proteín a kalorická podvýživa, napríklad vo veľkých oblastiach Afriky a Ázie.

V posledných desaťročiach sa na túto tému uskutočnil dôsledný výskum s osobitným dôrazom na kuracie vajcia ako zdroje kritických živín (ktoré sú v niektorých skupinách obyvateľstva často vzácne)..

Spotreba slepačích vajec mala uspokojivé následky na zlepšenie stavu výživy obyvateľstva, najmä v krajinách s obmedzenými ekonomickými zdrojmi ich rodín, čo sa dokázalo prostredníctvom zníženia deficitu podvýživy vo väčšine krajín. v procese rozvoja.

Na druhej strane technologický pokrok umožnil zvýšiť obsah niektorých živín v strave sliepok a následne ich vajec, najmä pokiaľ ide o vitamíny, ako je kyselina listová, vitamín B12 a vitamín E. \ t.  

Osvedčené zdravotné vlastnosti tejto potraviny sú naozaj hojné, takže tu je súhrn jej hlavných výhod a vlastností, plus niektoré praktické tipy pre bezpečnú konzumáciu vajec..

Výhody a vlastnosti vajec

1- Vajcia a kardiovaskulárne zdravie

Po celé desaťročia bola konzumácia vajec prakticky zakázaná pre ľudí s kardiovaskulárnymi ochoreniami (ateroskleróza, diabetes, dyslipidémia atď.), Na základe vysokého obsahu cholesterolu v žĺtku, čo je dôvod, prečo obsah žltej farby v vajciach bol „démonizovaný“. vajíčka.

Viaceré štúdie publikované v posledných rokoch však dospeli k záveru, že spotreba až 2 alebo dokonca 3 vajec denne nespôsobuje škodlivé účinky na funkciu srdca a ciev \ t.

Žĺtok je tvorený 1/3 nasýtených tukov (zlý pre zdravie) a 2/3 mono a polynenasýtených tukov (dobré pre zdravie). Najvyššie percento patrí medzi mononenasýtené mastné kyseliny, ktoré uľahčujú znižovanie premenných škodlivých pre zdravie (celkový cholesterol a LDL) a naopak zvyšujú cholesterol prospešný pre zdravie (HDL cholesterol)..

Teraz, ak ste nositeľom kardiovaskulárnych ochorení, je najlepšie poradiť sa so svojím špecialistom o príslušnej sume pre vás.

2- Je to veľmi dobré jedlo pre športovcov

Od začiatku musíme jasne povedať, že ľudia, ktorí pravidelne športujú, výrazne zvýšili svoje denné požiadavky na živiny, najmä sacharidy, bielkoviny, vitamíny a minerály, a to z dôvodu opotrebovania ich tela počas fyzickej aktivity..

Vzhľadom na vyššie uvedené je vajce v tejto populácii základnou potravou, pretože je veľmi dobrým zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou a najlepšej kvality..

V priemere vajce poskytuje 6,3 g bielkovín, obsahuje 9 esenciálnych aminokyselín a všetky vitamíny a minerály (niacín, riboflavín, vitamín A, vitamín E, tiamín, železo, horčík, draslík, selén, zinok, okrem iného), okrem vitamínu C. Jeho biologická hodnota je 93,7, čo znamená, že po bielkovine v materskom mlieku je vaječný proteín ten, ktorý najlepšie asimiluje naše telo.

Ak ste alergický, stále máte nádej, že ich budete môcť konzumovať

Potravinové alergie sú definované ako exacerbovaná imunitná reakcia, ktorá môže byť vyvolaná konzumáciou vajec, arašidov, mlieka alebo iných špecifických potravín..

Výskumníci z Duke University v Južnej Karolíne a University of Arkansas uskutočnili pilotnú štúdiu, kde vyvinuli novú terapiu pre potravinové alergie na základe spotreby minimálnych množstiev a progresívneho zvyšovania vaječného prášku u detí, ktoré mali alergie. potravín.

V priebehu času, deti ukázali väčšiu toleranciu k vajcia a nižšiu závažnosť príznakov alergie. Na konci sledovaného obdobia väčšina tolerovala dve miešané vajcia bez akejkoľvek reakcie, takže je možné, že v budúcnosti sa táto liečba zvyčajne aplikuje v populácii, ktorá má alergickú reakciu na vajíčko..

4- Je veľmi prospešné ju konzumovať počas tehotenstva

Príjem kalórií a živín počas tehotenstva by mal byť dostatočný na to, aby umožnil optimálny prírastok hmotnosti plodu počas gravidity. Nutričné ​​požiadavky sa výrazne zvyšujú najmä v druhom a treťom trimestri tehotenstva.

Toto zvýšenie príjmu by sa však malo uskutočniť z potravín s vysokou kvalitou a hustotou živín, pričom jednou z najlepších alternatív sú nepochybne vajcia..

Dám vám konkrétne informácie o prínosoch vašej spotreby počas tejto fázy; požiadavky na cholín (bohatá živina vo vajciach) sa zvyšujú počas tehotenstva a dojčenia, pretože sa musia prepravovať placentou.

Okrem toho, nedostatok kyseliny listovej je obzvlášť znepokojujúci takmer vo všetkých rozvojových krajinách, pretože sa ukázalo, že spôsobuje abnormality nervových trubíc. Koncentrácia kyseliny listovej vo vajciach môže byť značne zvýšená tým, že sa sliepkam dodá potrava obohatená o to isté.

5- Jednoduché použitie pre starších ľudí

Demografická zmena svetovej populácie nie je záhadou pre nikoho, kde rok čo rok starší dospelí predstavujú väčšie percento.

Fyziologické a emocionálne zmeny súvisiace s vekom často končia negatívne vplývajú na zdravie, preto sa v tomto štádiu zvyčajne vyskytujú: depresia, anorexia, podvýživa, skorá sýtosť, strata zubov, okrem iného. 

Vajcia, ktoré majú byť takýmto kompletným jedlom, musia byť opakujúcou sa zložkou v ich strave, pretože je tiež ekonomická, ľahko sa pripravuje aj vtedy, keď naši starší žijú sami a jej štruktúra je veľmi mäkká, čo uľahčuje jej konzumáciu a robí ju príjemnou.

6- Vajcia chráni váš zrak

Vajcia sa považujú za funkčné potraviny, pretože majú tri dôležité fyziologicky aktívne prvky: cholín, karotenoidy a látky známe ako antioxidanty..

Karotenoidy vaječného žĺtka sa nazývajú Luteín a Zeaxantín a fungujú ako funkčné, pretože štúdie uskutočnené v tomto ohľade naznačujú, že chránia oči pred ultrafialovou fototoxicitou slnečných lúčov..

Jeho konzumácia súvisí so znížením rizika vzniku šedého zákalu, čo je ochorenie, ktoré veľmi súvisí s opotrebovaním spôsobeným vekom a ktoré je príčinou nezvratnej slepoty.

7- Vajcia tiež pomáhajú našej pamäti

Primeraný vývoj a udržiavanie optimálnej pamäte je predmetom mnohých vyšetrovaní v predmete, ktorý nás nepochybne zaujíma. V tomto zmysle boli v poslednom desaťročí publikované štúdie uskutočnené na potkanoch, v ktorých sa dospelo k záveru, že suplementácia cholínom počas embryonálneho vývoja alebo bezprostredne po narodení vedie k zvýšeniu kapacity pamäti dieťaťa. a matky.

Odporúčané denné dávky cholínu sú približne 550 mg u mužov a 425 mg u žien. Vajcia sú jedným z mála zdrojov potravy, ktoré obsahujú vysoké koncentrácie cholínu a spotreba jednej jednotky za deň už pokrýva viac ako 50% toho, čo potrebujete.

8- Špecifické vlastnosti bud

Hoci vaječný žĺtok prispieva najmä tukmi (cholesterol), táto žltá časť vajca nám dáva veľkú rozmanitosť a kvalitu vitamínov. Nakoniec, a proti všeobecnej viere, žĺtok tiež poskytuje dobrú kvalitu aminokyselín, ktoré sa kombinujú za vzniku proteínov.

Proteíny vaječného žĺtka používajú naše telo na formovanie našich svalov a sú tiež nevyhnutné na udržanie svalovej hmoty. 

9- Špecifické vlastnosti škrupiny

Koľko vaječných škrupín ste hodili do koša? Predstavujem si, že mnoho. Škrupina vajca sa skladá z veľkého percenta uhličitanu vápenatého (94%) ako štrukturálnej zložky, s malým množstvom uhličitanu horečnatého, fosforečnanu vápenatého a iných organických materiálov vrátane bielkovín..

Predpokladá sa, že u postmenopauzálnych žien s osteoporózou prášková vaječná škrupina znižuje bolesť a kostnú resorpciu zvýšením mobility a hustoty kostí..

Ázijskí výskumníci dospeli k záveru, že prášková vaječná škrupina má pozitívny vplyv na kosť a chrupavku a že jej použitie je vhodné na prevenciu a liečbu osteoporózy..

10- Ako jesť vajcia vám môžu pomôcť schudnúť?

Predtým musím jasne povedať, že všetko závisí od množstva, ktoré konzumujete, a od úrovne fyzickej aktivity.

Existuje niekoľko vedeckých štúdií publikovaných v posledných rokoch, ktoré ukazujú, že pri vykonávaní diétny plán s prevahou potravín bohatých na bielkoviny, s ohľadom na tie, ktoré poskytujú sacharidy a tuky, je jasne zvýšenie sily sýtosti. (kontrola objemu požitého jedla a času medzi jednotlivými jedlami).

V štúdii uverejnenej v časopise Journal of American College of Nutrition sa študoval vplyv sýtosti spôsobenej konzumáciou vajec u 28 jedincov s nadváhou a obezitou, ktorých výsledkom bolo, že jednotlivci, ktorí konzumovali 2 vajcia pri raňajkách, zaznamenali štatisticky významný pokles vášho pocitu hladu, aspoň na ďalších 24 hodín.

Tieto výsledky naznačujú, že vajcia môžu zohrávať vedúcu úlohu pri podpore úbytku hmotnosti a pocitu plnosti.

Odporúčania pre bezpečnú konzumáciu vajec

  • Vždy skontrolujte dátum balenia, expiráciu a trvanie, ktoré sú uvedené na obale (ak tieto informácie nemáte, radšej ich nekupujte).
  • Snažte sa držať vajcia pri chladiacej teplote. Nenechávajte ich pri izbovej teplote v kuchyni alebo v blízkosti zdrojov tepla.
  • Neumývajte vajcia pred chladením, pretože to zvyšuje priepustnosť baktérií. Vajcia je pokrytá škrupinou, ktorá jej dáva určitú ochranu pred mikroorganizmami.
  • Umyte ich len bezprostredne pred varením alebo pridaním receptu.
  • Používajte len vajcia, ktoré majú celý obal (bez trhlín) a čisté.
  • Vyhnite sa kontaktu s inými potravinami alebo materiálmi, ktoré ich môžu kontaminovať. (Krížová kontaminácia).
  • Varte pri dostatočnej teplote, salmonela je baktéria, ktorá neodoláva vysokým teplotám, najmenej 70 ° C zabezpečí jej elimináciu. (Príklad: varte 6 minút).
  • Po varení ich neuchovávajte pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny.

Konzumácia je surová?

Pravdou je, že ide len o aberáciu, pretože len správne varenie vajca uľahčí trávenie jeho proteínov, uvoľňovanie niektorých vitamínov a minerálov a elimináciu možných kontaminujúcich mikroorganizmov..

Naopak, surové vajcia majú "antituminatívne faktory" a riskujete, že budete konzumovať surové alebo nedovarené vajcia, nakaziť obávanú a niekedy smrteľnú salmonelózu..

Ako zistím, či sú vajcia čerstvé alebo nie??

Pozývam vás, aby ste postupovali podľa týchto jednoduchých krokov:

  1. Naplňte nádobu vodou
  2. Jemne vložte vajíčko, až kým sa nedotkne dna a odstráňte ruku.
  3. Dodržujte správanie vajca. Ak je držaný vodorovne v pozadí, je čerstvý. Ak má tendenciu zaujať vzpriamenú polohu, nie je veľmi chladná. Ak prakticky plávate vo vode, nie je to chladné.

referencie

  1. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K., vajcia vo vzťahu k riziku kardiovaskulárnych ochorení a diabetu: systematický prehľad a metaanalýza. Am J Clin Nutr. 2013 15. máj.
  2. (JAMA, 1999; 281: 1387-1394) Prospektívna štúdia vajec a riziko kardiovaskulárnych ochorení u mužov a žien, Frank B. Hu a kol.
  3. Buchanan AD, Green TD, Jones SM, Egg orálna imunoterapia u nonanafylaktických detí s alergiou na vajcia. Journal of Allergy and Clinical Immunology, január 2007, zväzok 119, vydanie 1, strany 199-205.  
  4. AJNC, 2000. Nutričné ​​a funkčné úlohy vajec v potrave, J.A.CollegeN; 19: 522-27).
  5. Miles, R.D. 1998. Dizajnérske vajcia: zmena najkrajšieho jedla matky prírody. V T.P. Lyons a K.A. Jacques, eds. Biotechnológia v krmivárskom priemysle, s. 423-435. Nottingham University Press, Spojené kráľovstvo.
  6. Journal of American College of Nutrition, zväzok 24, č. 6, 510-515 (2005).
  7. Cherian, A., Seena, S., Bullock, R.K. a Antony, A.C.. 2005. Výskyt účinkov nervových trubíc v najmenej rozvinutých oblastiach Indie: štúdia populačnej bázy. Lancet, 366: 930-931.
  8. Sparks, N.H.. Vajcia sliepky - je jej úloha pri zmene výživy ľudí? Svetový časopis o vedách o hydine, 62 (2): 308-315.
  9. Elkin, R.G.. Znižovanie obsahu vaječného cholesterolu v škrupinách 11. Prehľad prístupov využívajúcich nutričné ​​výživové faktory alebo farmakologické látky a skúmanie nových stratégií. Svetový časopis o vedách o hydine, 63: 5-32.
  10. Narahari, D. 2003. Vajcia, cholesterol, tuk a zdravá strava. Karnal, Haryana, India, Pixie Publikácie. 76 pp.