Zdieľam:
Francúzsky servis v reštauráciách História, vlastnosti, výhody
Francúzska služba v reštauráciách, tiež známy ako "a la francesa" služba, to je štýl slúžiť niekoľko jedál v rovnakom čase pri jedálenskom stole. Jeho osobitosť spočíva v tom, že čašník sa presunie doľava a venuje sa každému z hostí, aby si sami vybrali jedlo, ktoré chcú.
Predtým čašník zobrazuje stravujúcim typ ingrediencií z každej misky a umožňuje im vybrať dávky a ich proporcie. História tohto typu služieb v reštauráciách siaha do obdobia francúzskej revolúcie, pretože v súkromných službách je ešte staršia.
V súčasnej dobe existujú niektoré luxusné reštaurácie na svete, ktoré poskytujú túto službu. Avšak, to je viac obyčajný v protocolary večere ponúkané vládami. Zvyčajne ide o veľmi pomalú službu, pretože každý hostia musia používať zdroj potravy.
Okrem toho, nie každý má potrebné zručnosti na to, aby to urobil rýchlo. Napriek tomu je to veľmi exkluzívna a individuálna služba, kde je každému doručené to, čo chcú a vo výške, ktorú považujú za vhodnú.
index
- 1 História
- 1.1 Prvá francúzska reštaurácia
- 2 Charakteristiky
- 2.1 Luxusné reštaurácie
- 2.2 Záverečná príprava jedla
- 2.3 Vysoký počet zamestnancov
- 2.4 Pomalá služba
- 2.5 Služba paraboly
- 3 Výhody a nevýhody
- 3.1 Výhody
- 3.2 Nevýhody
- 4 Odkazy
histórie
Podľa historiografických záznamov sa reštaurátorská služba datuje do staroveku. V Ríme s bakchanáliou a inými slávnostnými večerami, ktoré sú ponúkané v palácoch aristokracie. V Číne existuje história s dynastiou Sung.
Potom v stredoveku tieto služby zabezpečovali putujúci jednotlivci a verejní kuchári. Feudálni páni vlastnili svoje vlastné kuchyne s osobnými kuchármi v ich službách. Namiesto toho stredovekí cestujúci jedli v tavernách, hostincoch, ubytovniach a kláštoroch, ktoré poskytovali kuchynský servis.
Moderná reštaurácia, ktorá je dnes známa, je novšia. Narodila sa práve pri francúzskej revolúcii na konci 18. storočia.
Prvá francúzska reštaurácia
Kuchári, ktorí pracovali pre bohatú triedu a francúzsku aristokraciu, boli náhle nezamestnaní, keď padli. To spôsobilo otvorenie reštaurácií, ktorých názov pochádza z francúzskeho výrazu restaurer čo to znamená obnoviť. Predávali jedlo v reštauráciách (mäsové mäso na obnovenie sily ľudí).
Predtým, keď niekto chcel jesť mimo svojho domu, navštívili Traiteur, kuchár, ktorý pripravil jedlo pre klienta v jeho vlastnom dome. Slovo Traiteur Pochádza z pokusu, viac-menej z rovnakého konceptu obnovenia, to znamená, že s niekým zaobchádza hladom. Tento koncept služby sa vyvinul smerom k reštaurácii.
Rok po vypuknutí Francúzskej revolúcie mal Paríž už 50 veľmi elegantných reštaurácií, ktoré privítali novú francúzsku vládnucu triedu. Poslanci, podnikatelia a vojaci sa stali častými návštevníkmi týchto gastronomických chrámov vedených kuchármi šľachty..
Tieto komerčné zariadenia sa čoskoro stali skutočnými turistickými atrakciami. Predpokladá sa, že prvá francúzska reštaurácia bola založená slávnym parížskym kuchárom menom Beauvilliers v roku 1782. Nazval ju Veľká londýnska krčma a bola umiestnená na Rue de Richelieu.
Novinkou tejto reštaurácie bolo prezentovať jedlá podávané v jedálnom lístku a servírovať ich na jednotlivých stoloch tak, aby ich zákazníci videli.
Tento typ služby sa stal populárnym, zákazníci si vybrali jedlo, ktoré chceli jesť a dali pokyny k objednávke. Klienti sa zvýšili, keď prišli do parížskych vidieckych pracovníkov a provinčných poslancov, ktorí sa stali pravidelnými hosťami týchto zariadení.
rysy
Luxusné reštaurácie
Francúzska služba sa poskytuje najmä v exkluzívnych gurmánskych reštauráciách s niekoľkými hosťami. Ceny jedál, ktoré slúžia, sú veľmi vysoké.
Jednou z jeho hlavných charakteristík sú pravidlá etikety, tradície a urbanizmu, ktoré protokol uvádza v tabuľke.
Vyžaduje veľké učebne, takže vybavenie a servis sa môžu ľahko pohybovať a podávať jedlo.
Konečná príprava jedla
Jedlo je hotové stolom hostí v güeridone (malý stôl s kolieskami) čašníkmi alebo čašníkmi riadne oblečenými. To znamená, flambé, kosť vtáka, vyrezať mäso alebo odstrániť rybie kosti, atď..
Vysoký počet zamestnancov
Službu poskytuje veľký počet zamestnancov, čo zvyšuje ich prevádzkové náklady. Pre každého hostiteľa je jeden čašník.
Pomalá služba
Je to najpomalší zo štýlov alebo metód služieb v reštauráciách v porovnaní s anglickou alebo ruskou službou. Medzi jedlom a iným pokrmom sa zvyčajne ponúka sorbet, dezert alebo nápoj na odstránenie stôp silných chutí na poschodí..
Čašníci používajú biele rukavice a jedlo zostáva pokryté zvončekmi v güeridone.
Miska
Riad sa podáva postupne a podáva sa samostatne.
Doska je podávaná čašníkom s pravou rukou (pravá strana jedálne) a vyberaná na ľavej strane. Na ľavej strane sa podáva maslo a chlieb.
Umožňuje hosťom vybrať si množstvo potravín, ktoré chcú. Na servírovanie polievky je čašník, ktorý to robí s naberačkou.
Služba začína u osoby alebo najstaršej dámy pri stole podľa poradia dôležitosti ostatných hostí.
Výhody a nevýhody
výhoda
-Poskytuje osobnú pozornosť klientovi, vďaka čomu sa cíti dôležitý a dobre obsluhovaný. Dohoda pre filmovú hviezdu alebo milionára.
-Gurmánske jedlo sa podáva s najvyššími štandardmi kvality, s veľkou jemnosťou a protokolom.
-Je to veľmi elegantný, priateľský a zábavný servis kvôli rituálu, ktorý protokol ukladá na stôl.
-Stravovanie určuje množstvo a typ pokrmu, ktorý chce vybrať, odlišný od anglického servisu, kde je vopred určený a rovnaký pre všetkých.
nevýhody
-Najväčšou nevýhodou je vysoká cena, ktorá sa zvyčajne platí za tento typ špeciálnej služby vo vzťahu k iným štýlom.
-Je to pomalá služba napriek tomu, že je personalizovaná. Je to preto, že nie všetci hostia majú vždy tú istú zručnosť, aby mohli sami slúžiť z taniera alebo taniera, ktorý ponúka čašník. Tieto vysoké náklady na prevádzku služby vyplývajú z veľkého počtu profesionálnych pracovníkov, ktorí sú potrební na ich poskytovanie a zariadení, riadu atď. zamestnanci.
-Vyžaduje si to veľké priestory pre jedáleň a chodby, kde prechádza servisný personál. Priestrannosť priestorov umožňuje zamestnancom ľahšie sa pohybovať a pripravovať pokrmy pohodlnejšie.
referencie
- História kvalitného stravovania. Získané 5. júla 2018 z alchemymarket.com
- Stolné služby. Francúzsky, anglicky alebo rusky. Konzultované protocolo.org
- Služby francúzskeho štýlu v reštauráciách. Konzultované ehowenespanol.com
- Služba à la française. Prehliadané z en.wikipedia.org
- Francúzska služba Prehliadané z en.wikipedia.org.
- Výhody a nevýhody služby pre Francúzov. Konzultované od conocimientoweb.net
- Aké sú americké, ruské, francúzske a anglické služby v reštaurácii? Konzultované gastronomia.laverdad.es
- Časová os potravín. Reštaurácie a stravovanie. Konzultované foodtimeline.org
- Ako sa francúzska revolúcia narodila do obchodnej reštaurácie. Konzultované mentalfloss.com