Typické jedlo Čile, severnej zóny, centrálnej zóny a južnej zóny



typické potraviny z Čile Sú kombináciou prísad a techník španielskej kuchyne, kuchyne pôvodných kultúr andskej vysočiny a následných vplyvov z iných európskych krajín..

Španieli, ktorí prišli do Čile v roku 1541, priniesli hrozno, olivy, orechy, gaštany, ryžu, pšenicu, citrusové plody, cukor, cesnak a korenie. Priniesli aj kurča, hovädzie mäso, ovce, ošípané, králiky, mlieko, syry a klobásy.

Po príchode zistili, že domorodci používali kukuricu v mnohých svojich jedlách. Kombinácia jedla Španielov a Amerindiáncov vyrábala obľúbené jedlá, ktoré sú stále súčasťou typickej stravy súčasného storočia..

Od roku 1848 prišlo do národa mnoho nemeckých prisťahovalcov, medzi inými aj s chlebom a pestrým pečivom. Taliani priniesli gelatos, že sa spojili s rôznymi čílskymi plodmi

Arabi tiež prispeli k rozvoju typických čílskych potravín tým, že zahrnuli používanie určitých bylín a korenia.

index

  • 1 Typické jedlá severnej oblasti
    • 1.1. Pečienka
    • 1.2 Bramborový chipharrón
    • 1.3 Chuño
    • 1.4 Patasca
    • 1.5 Guatia (alebo wuatia)
    • 1.6 Chairo
    • 1,7 Charqui
    • 1,8 Parmezán kopije
    • 1.9 Calapurka (alebo kalapurca)
    • 1.10 Korenie Guatitas
    • 1.11 Chumbeque
  • 2 Typické jedlá v centre mesta
    • 2.1 Porotos con mazamorra
    • 2.2 Humitas
    • 2.3 Tomaticán
    • 2.4 Upečené mlieko
    • 2.5 Mote con huesillo
    • 2.6 Charquicán
    • 2.7 Blázniví ľudia s majonézou
    • 2.8 Zemiakový koláč
  • 3 Typické jedlá z južnej oblasti
    • 3.1 Curanto
    • 3.2 Chapaleles
    • 3.3 Pečené na palicu
    • 3.4 Prístav Paila
    • 3.5 Milcao alebo chlieb zo zemiakov
    • 3.6 Umu Ta'o
    • 3.7 Tu
  • 4 Odkazy

Typické jedlo severnej oblasti

Severná zóna Čile je označenie časti krajiny, ktorú integrovali Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama a severne od Valparaíso.

Činnosťou púšte Atacama je táto zóna väčšinou púštna a vyprahnutá alebo polosuchá. Dedinčania však vyvinuli pestovateľské techniky využívaním podzemnej vody.

V tejto oblasti sa typické čílske jedlá zakladajú hlavne na použití alpaka alebo lamy. Znalci tvrdia, že chuť tohto druhu mäsa je podobná chuti hovädzieho alebo jahňacieho mäsa.

Podobne používajú ako rastlinný sprievod kukuricu, zemiaky, lokoky (alebo rokoky, ají s veľmi pikantnými čiernymi semenami) a zapallo (v iných krajinách je to známe ako tekvica alebo auyama)..

Vlastnosť používania tejto zeleniny siaha až do poľnohospodárskej tradície ľudí z Aymary, ktorí tiež pestovali quinoa, hrach a cesnak. Tiež zasadili ovocné stromy, ako sú pomaranče, avokádo a guavy.

pečený

V dôsledku nedostatočnej dostupnosti iných zdrojov mäsa a zemepisnej izolácie konzumujú spoločenstvá v andských plošinách mäso z ťavovitých rýb (lama, guanaco a alpaka)..

To je prípad severnej oblasti grilovania. Táto typická potrava sa pripravuje z alpakového mäsa vareného v dreve. Táto technika varenia sa nazýva aj grilovanie alebo grilovanie.

Potato Chicharrón

Pri príprave tohto pokrmu sa používajú kúsky lamy alebo jahňacieho mäsa. Tieto kúsky sú uvarené s kúskami tuku a potom vyprážané. Sprievodom tohto pokrmu sú varené zemiaky a šalát.

chun

Názov tohto typického jedla z Chile pochádza z slova Aymara a Quechua ch'uñu, čo znamená spracované zemiaky. Je to dehydrovaný zemiak pripravený tak, aby ho bolo možné neskôr skladovať a konzumovať.

patasca

Názov tohto pokrmu pochádza z Quechua phatasqa. Je to dusené mäso, kukurica, zemiaky a mrkva. Použitým mäsom môže byť lama alebo riečny pstruh.

Guatia (alebo wuatia)

Jeho názov pochádza z Quechua-watya, watiya alebo wetya. Je to dusené mäso, ktoré sa pripravuje parou. Jeho zložkami sú mäso s kuracím mäsom, zemiaky s kôrou a mletou kukuricou.

chair

To je ďalšia z typických potravín Čile v jeho severnej oblasti. Je to mäsová polievka z alpaky alebo lamy doplnená chuñom, cibuľou, mrkvou, zelenými fazuľkami a pšeničnou moteou (pšeničná zrna varená a šúpaná).

charqui

Rovnako ako mnoho iných názvov typických potravín Čile, pochádza z Quechua (ch'arki). Skladá sa z alpaka mäsa alebo lamy, ktorá schne na slnku až do dehydratácie. Potom sa solí. To je tiež známe ako cecina.

Machas a la parmezana

Macha (mesodesma donacium) je morská škvrna pôvodom z Čile. Pripravuje sa v rúre s kúskami parmezánu a korenia. V tomto jedle si môžete všimnúť talianske a arabské vplyvy v miestnej kuchyni.

Calapurka (alebo kalapurca)

Existujú názory na pôvod tohto pojmu. Niektorí tvrdia, že pochádza z Kalapurca Quechua. Iní naopak tvrdia, že jeho pôvod sa nachádza v slove galafurka „Aymara“.

V každom prípade ide o hustú a korenistú polievku, ktorá sa pripravuje na horúcich kameňoch alebo žeravinách. Pri príprave tejto polievky sa používajú kombinácie hovädzieho mäsa, lamy, jahňacieho mäsa a kuracieho mäsa.

Okrem toho obsahuje ďalšie zložky, ktoré sprevádzajú tieto mäso: kukurica, zemiaky, mrkva a mletá chili. Obvykle sa podáva táto polievka po veľkých oslavách ako výplňový pokrm.

Pikantné guatitas

Toto typické jedlo sa skladá z guláša pripraveného z kusov žalúdka (vata) hovädzieho dobytka. V iných verziách tohto receptu je mäso nahradené kuracím mäsom alebo tuniakom. Pridáva tiež cibuľu, mrkvu a zemiaky

Koreniny sú narezané veľmi tenké a sú doplnené pastou z feferónky (rokoka), ktorá dodáva korenistému náteru zmes. Táto polievka sa podáva s ryžou.

bábka

Ovocie je veľmi bežné v dezertoch čílskych jedál. V prípade chumbeque je to dezert podobný nugátu vyrobenému z múky, masla a vrstiev pomarančov, manga a mučeniek z mučenky..

Medzi najkrajšie reštaurácie v okolí mesta patrí reštaurácia

Centrálna zóna Čile je integrovaná svojimi hlavnými mestskými zónami. Tu sú Veľký Santiago, Veľká koncepcia a Veľké Valparaiso. Ďalšie dôležité mestá sú Quillota, Los Andes, San Antonio a Rancagua.

Porotos con mazamorra

Fazuľa sú strukoviny známe ako fazuľa, fazuľa, fazuľa alebo fazuľa v iných regiónoch. V tomto prípade sa pripravujú s mazamorrovou kukuricou (zmes kukurice a mlieka). Pridáva sa aj cibuľa, squash a cesnak.

Je to typické hot jedlo z vidieckych oblastí Čile, ktorý je prepracovaný a má veľa, najmä v zimných dňoch.

humitas

Názov tohto typického pokrmu je odvodený z Quechua jazyka Humint'a. Je to dedičstvo predkolumbovských indiánskych kultúr a má rôzne verzie v celej americkej oblasti.

Vo Venezuele je podobná verzia známa ako hallaquita alebo buchta. Ďalšie varianty pokrmu sú huminta (Bolívia) a tamal (stredná a severná Amerika).

Aj v rovnakej oblasti môžu mať rôzne názvy. Južne od rovníka sa napríklad nazýva chumal.

Čílske humity sa vyrábajú z cesta vyrobeného z obilnín z kukurice, ktorá bola rozdrvená a ochutená podľa zvyklostí každej oblasti. Potom sú zabalené do kukuričných šupiek a varené vo vriacej vode.

tomaticán

Tomaticán je jedným z typických jedál Čile, ktoré majú svoj pôvod v čase kolónie. Je to guláš, ktorý kombinuje ingrediencie, ktoré priniesli Španieli v 16. storočí s tými gastronómiou Mapucheovcov..

Samo o sebe je to dusená alebo hustá paradajková omáčka pripravená z mäsa, cibule a inej zeleniny. Je to tiež typické jedlo z regiónu Cuyo (Argentína). Táto oblasť bola súčasťou čílskeho územia počas kolónie.

Pečené mlieko

Pečené mlieko je klasický dezert s vysokou spotrebou v Čile. Predpokladá sa, že má európsky pôvod (flan, crème brûlée alebo crema catalana).

Jeho príprava je založená na dvoch základných zložkách: mlieko a vajce. Všetky zmesi, predtým ochutené podľa chuti, sa odnesú do pece v bain-marie. Tento typ prípravku zaručuje jeho hladkú textúru.

Mote con huesillo

Tento typický nápoj sa pripravuje z varených a lúpaných pšeničných alebo kukuričných zŕn. Quechuas volajú mote varené kukurice. Týka sa to aj mena, ktoré im dal Mapuches (muthi alebo muti).

Takto sa zrná varia s bieliacim činidlom, až kým nevypustia kožu. Potom sa opláchnu vodou, aby sa znížila ich horká chuť. Nakoniec sa pridajú sušené broskyne a korenie (škorica a klinčeky).

charquicán

Označenie charquicán sa skladá z Quechua slova ch'arki a Mapuche odvodenie môže. Termín Mapuche označuje opravu charqui dusených mäsa (mäso konzervované sušením)..

V pre-hispánskej dobe, charquicán bol vyrobený s guanaco, ale má prenikavú chuť, ktorá nepáči každému. V súčasnosti sa pripravuje z čerstvého hovädzieho mäsa.

Na druhej strane je jeho príprava zložitá a pracná. Charqui sa melie v mažiari, potom pečie a niekedy vypráža s cibuľou a cesnakom. Nakoniec sa varí so zemiakmi, squashom a inou zeleninou, ktorá závisí od každej zóny.

Crazy s majonézou

Blázniví ľudia sú druhom jedlých morských slimákov. To je tiež známe ako slimák murex alebo rock slimák. Všeobecne sú podávané spolu so šalátom z hlávkového šalátu a zemiakov s ich podielom majonézy.

Zemiakový koláč

Pôvodom tohto typického pokrmu je koláč alebo shepardov koláč anglického pôvodu. Koncept je jednoduchý: zemiaková kaša s mletým mäsom a cibuľou gratinovanou. Môžete tiež použiť červenú papriku, zelenú cibuľu alebo paradajky.

Typické jedlo v južnej oblasti

Južná oblasť je tiež známa ako oblasť jazier a sopiek. Medzi jeho populačné centrá stoja Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas a Valdivia. Nachádza sa tu aj rozsiahla čílska patagónia bohatej gastronomickej tradície.

curanto

Tento pokrm má svoje meno podľa metódy použitej na jeho prípravu. Curanto je miléniový spôsob varenia jedla v podzemí, v jamke plnej kameňov, ktorá sa zahrieva drevom, ktoré je potom pokryté listami.

V jazyku Mapuche je známy ako kurantu, ktorý sa prekladá ako „sutina“. Je to tradičný pokrm z oblasti súostrovia Chiloé (južné Čile), v podstate zložený z červeného mäsa, morských plodov a zemiakov..

chapaleles

Je to ďalšie typické jedlo z gastronómie Chiloé. Skladá sa z vareného cesta zo zemiakov a pšeničnej múky. V iných verziách sa pripravujú vyprážané, pečené alebo v tradičnom curanto.

Rovnakým spôsobom sa môžu tešiť aj na sladké spoločníky. Kaplnka chilote dulce sa podáva napríklad s medom, cukrom alebo domácim džemom.

Pečené na palicu

Toto jedlo patrí do gastronómie regiónu Aysén (čílska Patagónia). Jeho spôsob varenia spočíva v odobratí kúskov mäsa a ich prekrížení. Potom sa tento podiel umiestni na uhlíky.

Pečená tyčinka je jedlom z terénnych úloh. Stalo sa však zvykom v krajinách, ktoré sa konali pri svadbách, narodeninách a všeobecne pri oslavách s mnohými hosťami..

Pokiaľ ide o mäso, jahňacie a hovädzie mäso sú uprednostňované. Počas procesu varenia je zvyčajné ponoriť ho do chimichurri (zmes octu, soli a cesnaku) tak, aby nevyschlo a dodalo mu viac chuti..  

Paila marina

Medzi typické potraviny Čile je morská paila. Pripravuje sa v južnej časti krajiny a je to hustá polievka (guláš) z rôznych morských plodov a kúskov rýb, ochutených korením.

Milcao alebo chlieb zo zemiakov

Tento typický pokrm z južnej oblasti je definovaný ako guláš zemiakovej kaše zmiešanej so sádlom. Jeho príprava sa môže líšiť podľa vkusu rôznych regiónov.

V niektorých oblastiach sa pridávajú bravčové šupky. Niekedy sa varí vo vode alebo vypráža na panvici ako palacinka. Okrem toho sa v iných oblastiach pečie v peci alebo v uhlíkoch, pretože sa pripravuje z chleba, a môže sa tiež pripraviť v kurníku.

Umu Ta'o

Je to typické jedlo Veľkonočného ostrova a súostrovia Chiloé. Vo svojej konfekcii sa používa technika kuranto (žiarovky). Jeho zložkami sú ryby, morské plody a zelenina, všetko zabalené do banánových listov.

Je sprevádzaný sladkými zemiakmi (sladké zemiaky) a po'e. Po'e je puding, ktorý je jedený ako ozdoba a pripravený s squash, banán a kokos. Je to reprezentatívny pokrm Rapanui (etnická skupina Veľkonočného ostrova)

Podľa historikov je toto jedlo dedičstvom starovekých polynézskych komunít. Rapanui sú zvyknutí oslavovať slávnosti okolo ich prípravy. Sú bežné v tzv. Komunitnom Umu.

Tunu tam

To je ďalšia špecialita obyvateľov Veľkonočného ostrova. Skladá sa z čerstvých rýb, ktoré sa varia na horúcom horúcom kameni. Prípravok sa vyrába vonku a je doplnený o nešúpané zemiaky a banány.

referencie

  1. Long, L.M. (20015). Etnické americké jedlo dnes: kultúrna encyklopédia. Lanham: Rowman a Littlefield .
  2. Jedlo v každej krajine. (s / f). Čile. Prevzaté z foodbycountry.com.
  3. Reyes, C. (2016). Cesta k chuti. Gastronomické kroniky Čile, ktoré nepoznáte. Santiago: Penguin Random House Grupo Editorial Čile.
  4. GoChile. (s / f). Púšť Atacama a Altiplano. Prevzaté z gochile.cl.    
  5. Real Chile. (s / f). Gastronomia. Prevzaté z tourschilereal.cl.
  6. Reyes, V. (2007, 5. október). Humita, dedičstvo predkolumbovských indiánov. Prevzaté z eluniverso.com.
  7. Plath, O. (s / f). Gastronomická geografia Čile. Prevzaté z.memoriachilena.cl.
  8. Deik, E. (s / f). Pečené mlieko Prevzaté z emiliodeik.cl.
  9. Typické pre Čile (s / f). Mote s Huesillos. Odobraté z tipicochileno.cl.
  10. Pollack, H. (2015, 1. máj). Curanto je čílska hodina mäsa varená v diere v zemi. Prevzaté z munchies.vice.com.
  11. San José de Mallín Grande. (s / f). Pečené na palicu. Prevzaté z manquehue.org.
  12. Montecino, S. (2017). Nádherný pot. Santiago. Redakčný Katalánsko.
  13. Varua, M. (2016, 17. február). Záchrana tradície. Prevzaté z moevarua.com.
  14. Mercado, P. (2013, 4. decembra). Tunu Ahi a Umu Ta'o, špeciality z Veľkonočného ostrova. Prevzaté z nuevamujer.com.