Typické jedlo regiónu Orinoquía 8 Jedlá

typickým jedlom regiónu Orinoquía zahŕňa jedlá ako je llanero-teľacie mäso, kreolský hallaca, tamales a nápoje, ako je káva llanero.

Orinoquía sa nachádza v zemepisnej oblasti Kolumbie známej ako Východné planiny. Tento región je ohraničený riekou Orinoco, amazonskou oblasťou a hranicou s Venezuelou.

Je známa tým, že má vysokú živočíšnu výrobu, stepnú vegetáciu a lagúny (Kultúra Kolumbie, 2013).

V typickom jedle kolumbijského Orinoquía môžete nájsť viacero jedál, ktoré sa mierne líšia od jedného oddelenia (provincie) k druhému.

Veľký výber jedál pochádza z intenzívnej živočíšnej a poľnohospodárskej činnosti. Niektorí ľudia veria, že príprava mäsa z tohto regiónu je jedným z najlepších v Južnej Amerike.

Východné roviny sú známe svojou živočíšnou výrobou. V kuchyni dominuje hovädzie mäso a je prítomné vo väčšine jedál.

Niektoré regionálne špeciality, ktoré nezahŕňajú hovädzie mäso, sú cachapas (kukurica cukrová), králik vo víne, sušené mäso, niektoré jedlá pripravené z manioku, káva llanero a niektoré dezerty (Romero, 2014).

8 tradičných jedál regiónu Orinoquía

1- Teľacie k llanera

Teľacie mäso a lalanera alebo "mamona" je typickým pokrmom Llanos, ktorého príprava predstavuje večierok pre hostí.

Jeden rok starý teľa je zabitý a nakrájaný na štyri hlavné kusy známe ako lúč, volavka, chvenie a medveď..

Prúžok

Linka sa skladá zo zadných končatín alebo zadných nôh lýtka. Vyrezáva sa z vrchu zvieraťa (strapce) a zahŕňa stehná a chvost.

Nazýva sa prúžok, pretože rez mäsa má okrúhly tvar a keď ho vidíte s chvostom, vyzerá to ako prúžok.

Volavka

Volavka sa skladá iba z vemena lýtka.

Trepačky

Shakers sú pásy dlhého mäsa, ktoré sú odstránené z hrudníka lýtka.

Medveď

Tento rez pozostáva z časti hlavy lýtka (krk, brada, čeľusť a jazyk) a je narezaný tak, že korisť je odobratá gravitáciou..

Každý z týchto rezov sa vykonáva tak, že sa ponechá trochu extra kože tela, s cieľom zabaliť exponované mäso s rovnakou kožou zvieraťa. Týmto spôsobom sa teľa vždy dostáva do rúry úplne zabalené.

Takto sa po rozrezaní a zabalení mäso pečie asi 8 až 12 hodín v peci z tehál a hlinky, ktorá dosahuje priemernú teplotu 250 ° C..

Okrem štyroch hlavných častí teľacieho mäsa sú zvyšky častí (koža, rebrá, buničiny a ramená) pražené v štýle llanero.

Každý kúsok mäsa je jemne narezaný a navlečený na palicu, ktorá je ponechaná proti oslu, drevenú konštrukciu umiestnenú nad a okolo ohňa.

Niektorí ľudia si vyberú tieto grilované časti, pridajú soľ, pivo a korenie. Klasický spôsob pečenia je však na somárovi pomaly, 4 hodiny, bez toho, aby ste zapálili oheň.

Táto technika znamená, že mäso by nikdy nemalo byť nasekané, aby sa zabránilo jeho vysušeniu alebo vytvrdnutiu. Je to metóda používaná na prípravu akéhokoľvek druhu mäsa vrátane bravčového mäsa a zveriny (Albala, 2011).

2 - Hallaca

Hallaca je obalený pokrm zložený z pasty vyrobenej z kukuričného cesta ochuteného kuracím vývarom pigmentovaným achiotom.

Toto cesto je plnené hovädzím mäsom, bravčovým mäsom alebo kuracím mäsom, zeleninou, olivami, hrozienkami, orechmi a kapary. Spôsob, ako zabaliť hallaca je obdĺžnikový s banánovým listom zviazaným s pita.

Akonáhle je hallaca zabalená, je varená vo varenej vode. Všeobecne sa tento pokrm spotrebuje v období Vianoc, hoci ho možno nájsť kedykoľvek počas roka.

Jeho príprava je podobná príprave tamalesov, ktoré sa konzumujú vo zvyšku Kolumbie av ďalších krajinách Južnej Ameriky. Vo Venezuele je to bežné a je známe ako jedno z národných jedál.

Na uľahčenie prípravy sa hallaca vyrába z kukuričnej múky vyrobenej priemyselne. Tento výrobok nahrádza starý spôsob, ktorý diktoval, že kukurica by mala byť odstránená z šupky, mletá doma a potom varená.

3- Držte sa Pique

El Palo a Pique je pokrm z fazule varený s mäsom, známy ako veganské frijoles. Do týchto fazule sa pridajú chicharrón, vývar z kurčiat, korenia, koreniny a ryža. Týmto spôsobom sa vytvorí doštička bohatá na proteín.

4 - Llanero ryža

Llanero ryža sa vyznačuje varením s chvostom hovädzieho mäsa. Takto sa ryža varí, až kým nie je chvost mäkký a má požadovanú konzistenciu, aby sa mohol konzumovať (Mojjamad, 2012).

5- Králik vo víne

Králik vo víne je pripravený krájaním králika a jeho rozrezaním na kúsky. Tieto kúsky sú spekané olejom, kým nezískajú zlatý odtieň.

Akonáhle je králik zlatý, pridajú sa bylinky, korenie, múka, vývar a biele víno. Prípravok sa vykonáva na miernom ohni a pripravuje sa so zemiakmi.

6- Kreolský pavilón

Pabellón criollo je uznávaný ako pokrm národnej tradície v Kolumbii a zahŕňa základnú časť typickej kuchyne Orinoco. Skladá sa z mäsa v knôtoch, bielej ryže, fazule, smažených zrelých banánov a bieleho syra.

Jeho pôvod pochádza z koloniálnej éry a jeho počiatočné zloženie bolo zvyšky z haciendas, ktoré sa otroci zhromaždili, aby sa živili (Lovera, 2005).

7- Caraotas

Čierna fazuľa alebo caraota je typická pre kuchyňu Orinoca aj Venezuely. Toto je strukovina, ktorá je známa tým, že bola súčasťou stravy chudobných počas minulých storočí. Je to bežný spoločník akéhokoľvek jedla.

Tradične sa konzumujú vo forme tmavej polievky ako vstup pred hlavným jedlom. Typický spôsob konzumácie je, keď je ich štruktúra mäkká, niektorí ľudia pridávajú cukor v čase konzumácie.

8- Cachapa

Cachapa je silná žltá kukuričná tortilla pripravená z vajec, cukru, mlieka, oleja a soli. Jeho pôvod je neznámy, ale je spojený s pôvodnými tradíciami regiónu (Výlet, 2014).

Varí sa na plechoch z horúceho kovu a jedia sa s rukami spravidla na miestach na okraji cesty. Môže byť doplnená šunkou, syrom a maslom.

referencie

1. Albala, K. (2011). V K. Albala, Potravinárske kultúry sveta Encyklopédia, zväzok 2 (str. 369 až 370). Santa Barbara: Greewood.
2. Kultúra Kolumbie. (10. decembra 2013). Zdroj: REGION ORINOKEY: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
3. Lovera, J. R. (2005). Typické jedlá. V J. R. Lovera, Potravinová kultúra v Južnej Amerike (strany 116 - 120). Westport: Greenwood Press.
4. (20. február 2012). Potraviny Kolumbia. Získané z ORINOCO OF COLOMBIA - COLOMBIA TYPICKÉ POTRAVINY: foodcolombian.wordpress.com.
5. Romero, G. N. (10. novembra 2014). Orinoquia. Získané z Orinoquia, región veľmi intersting.: Projecteanglish.blogspot.com.ar.
6. Výlet, F. a. (2014). Let a cesta. Získané z kolumbijskej kulinárskej rozmanitosti - sviatok vašich zmyslov: flightandtrip.com.