Zdieľam:
Ako je organizačná štruktúra reštaurácie? (a jeho funkcie)
organizačná štruktúra reštaurácie ukazuje každého zamestnanca, ktorý tvorí reštauračný tím, spolu s vlastníkmi alebo manažérmi. Organizačná schéma pomáha zlepšiť komunikáciu a poskytuje užitočný spôsob, ako sledovať, kto robí každú úlohu.
Ako to môže byť zobrazené v organizačnej schéme, je vidieť, že generálny riaditeľ aj účtovník sa hlásia majiteľovi. Generálny riaditeľ musí byť spôsobilý vo všetkých ročných obdobiach.
Generálni manažéri majú na starosti mnohé prvky podniku, ako napríklad výkon reštaurácií, finančné plánovanie a služby zákazníkom.
V reštaurácii sú zvyčajne dvaja asistenti manažérov alebo zástupcovia manažérov a šéfkuchár, ktorý sa riadi pokynmi generálneho riaditeľa a pomáha zariadeniu riadne fungovať..
Jeden z týchto ľudí je zodpovedný za správu serverov, hostiteľov a asistentov; druhý je zodpovedný za barmanov a asistentov barmanov.
Majitelia reštaurácie budú vždy na prvom mieste v organizačnej štruktúre.
Príklad organizačnej štruktúry reštaurácie
vlastník
Vlastníkom reštaurácie je osoba, ktorá vlastní a dohliada na prevádzkovanie podniku.
Prvými úlohami majiteľa bude získanie licencie a poistenia; ako aj objednávanie všetkých reštauračných potrieb. Denné úlohy sú však variabilné.
Majiteľ je zvyčajne zodpovedný za prijímanie a prepúšťanie zamestnancov. Tiež pravidlá pre zamestnancov a klientov zvyčajne ukladá aj majiteľ..
manažér
Ich práca bude závisieť od veľkosti reštaurácie. Niektoré zodpovednosti môžu byť delegované na asistentov manažéra alebo niektorých členov tímu.
Postavenie manažéra znamená veľké množstvo úloh a povinností; V reštaurácii môžu manažéri pracovať viac ako 60 hodín týždenne.
Pre klientov a dodávateľov je manažér v podstate tvárou podnikania. Všetky sťažnosti týkajúce sa kvality potravín, služieb zákazníkom alebo údržby sú zvyčajne zamerané na túto osobu.
Poskytovatelia služieb a potravín pracujú priamo s manažérom na prijímanie objednávok, produktov a služieb. Manažér zvyčajne vykonáva inventarizáciu dodávok a kalkuluje objednávky.
Okrem toho musí byť manažér schopný vykonávať akúkoľvek prácu neprítomného alebo neexistujúceho zamestnanca. Zvyčajne sú manažéri zamestnanci, ktorí boli povýšení, pretože poznajú celú prevádzku kuchyne a reštaurácie.
V oblasti riadenia existuje niekoľko divízií. Najbežnejšie sú:
- Správca služiebVo všeobecnosti majú na starosti dozor nad všetkým, čo sa deje pred reštauráciou. Zvyčajne sa starajú o prácu s členmi tímu, ako sú hostia, barmani a hostitelia.
- Vedúci šéfkuchárTáto osoba zvyčajne spolupracuje s členmi tímu, ktorí sa podieľajú na príprave jedla; niekedy pracujú aj s personálom údržby. Plní takmer rovnaké funkcie ako správca služieb.
Zástupca riaditeľa
V mnohých príležitostiach si môžu najímať alebo prepúšťať zamestnancov; môžu sa tiež zúčastniť na ich odbornej príprave a dohliadať na ich prácu.
Zástupca manažéra môže byť tiež zodpovedný za hodnotenie zamestnancov, vypracovanie harmonogramu práce a pôsobenie ako spojenie medzi zamestnancami a najvyššou úrovňou manažmentu alebo vlastníkov..
Správca nápojov
Má na starosti celý bar. Zvyčajne tiež trénuje barmanov v politike reštaurácie ako preferovaný manažment peňazí a bar všeobecne.
Zodpovedajú za kontrolu, počítanie a nákup zásob; spolu s barmanom hodnotí inventár barových výrobkov.
Tento jednotlivec je všeobecne zodpovedný za prijímanie objednávok, takže je v neustálom spojení so zástupcami nápojových spoločností.
Hlavný barman
Hlavný barman má na starosti celú všeobecnú oblasť baru a podáva správy manažérovi nápojov. Zvyčajne je tiež potrebné, aby vytvárali špeciálne nápoje, aby prilákali zákazníkov, objednali si zásoby a spracovali iných zamestnancov baru..
Manažér jedálne
Dohliada na jedálenský kút; jeho údržbu, čistenie, bezpečnosť a organizáciu. Má na starosti všetkých zamestnancov jedálne, ako aj ich školenia.
Tento jednotlivec musí koordinovať stravovacie služby medzi kuchyňou a členmi jedálne. Oznamuje sa asistentovi manažéra alebo servisnému manažérovi.
Medzi ich povinnosti patrí dohľad nad činnosťou všetkých zamestnancov jedálne, udržiavanie dobrého pracovného prostredia, prenájom personálu jedálne, vysvetľovanie nových receptov zamestnancom, objednávanie zásob potravín a školenie serverov o tom, ako prezentovať potraviny, medzi inými.
Anfitriones
Zodpovedajú za privítanie zákazníkov, ich privedenie na stôl, poskytnutie príboru a doručenie menu. Monitorujú rotáciu tabuliek a zabezpečujú, aby sa každý člen tímu zúčastňoval najmä na niekoľkých tabuľkách; dávajú čašníkom tabuľky.
Čašníci alebo čašníci
Zodpovedajú za prípravu stolov a riadu, pričom sa uistia, že korenia sú plné a všetky prípravné úlohy. Musia byť aktualizované s menu, špecialitami a odchýlkami z menu.
Navrhujú tiež jedlá, pomáhajú pri výbere nápojov a informujú zákazníkov o príprave jedla.
Výkonný šéfkuchár
Zaisťuje kvalitu riadu; Jeho zodpovednosťou je, aby sa jedlá podávali včas a aby dodržiavali akýkoľvek problém, ktorý je potrebné napraviť. Na záver, šéfkuchár je zodpovedný za schvaľovanie všetkých jedál, ktoré zostali v kuchyni.
Keď reštaurácia nemá klientov, šéfkuchár musí upraviť a vytvoriť nové jedlá pre svoje menu. Má tiež administratívne úlohy, ako je objednávanie dodávok a podávanie správ vedúcemu podniku.
Asistent šéfkuchára
Kuchár asistenti zvyčajne varí väčšinu jedál. Pripravujú sa z hlavných jedál do šalátov; V závislosti od veľkosti kuchyne môže asistent pracovať v jednej stanici alebo môže byť zodpovedný za všetky potrebné pokrmy.
Linka variť
Zodpovedajú za prípravu surovín a prípravu jedál podľa receptov reštaurácie a ich špecifikácií.
referencie
- Organizačná schéma reštaurácie. Získané z authorstream.com
- Príklad organizačnej schémy reštaurácie a ich opis práce. Obnovené z orgcharting.com
- Správa spoločností cestovného ruchu online. Získané z administrat.realmexico.info
- Reštaurácia organizačná schéma podľa pozície. Obnovené z reštaurantowner.com
- Reštaurácia organizačná schéma šablóny. Získané z lucidchart.com