Ciele všeobecnej a osobitnej reštaurácie

cieľov reštaurácie sú definované ako ciele, ktoré musia ich manažéri vytvoriť s cieľom dosiahnuť rast podniku a dosiahnuť strategickú víziu. Podobne ako mnohé iné podniky existuje aj sektor reštaurácií, aby sa dosiahol zisk.

Ich obchodný model je založený na výrobe a servírovaní potravín; Ovplyvňujú však aj veľmi dôležité faktory, ako napríklad služby, ktoré ponúkajú svojim zákazníkom. Z tohto dôvodu a pred začatím dobrodružstva otvorenia podniku je vhodné zvážiť ciele, ktoré sa hľadajú s rovnakými cieľmi..

index

• 1 Všeobecné ciele reštaurácie
• 2 Špecifické ciele
• 3 Odkazy

Všeobecné ciele reštaurácie

Všeobecné ciele sú tie, pre ktoré spoločnosť existuje. Každá reštaurácia by sa mala zamerať na niekoľko všeobecných cieľov vo vzťahu k štyrom dôležitým faktorom: potraviny, služby, výhody a dlhovekosť.

jedlo

V závislosti od typu potraviny sa musí reštaurácia zamerať na uspokojenie očakávaní zákazníkov, a preto musí byť ochotná vrátiť sa.

Zatiaľ čo niektoré reštaurácie vyhľadávajú vynikajúcu kvalitu a služby, oslovujú náročnejšiu verejnosť, iní sa snažia poskytovať len rýchle a efektívne služby, ako sú zariadenia rýchleho občerstvenia.

Majte na pamäti, že náklady na výrobu potravín musia byť dostatočne nízke na to, aby sa vytvorila výhoda a zároveň sa zachovala kvalita, ktorú zákazníci očakávajú.

Jedlo je spolu so službou dva rozhodujúce kľúče pre spokojnosť zákazníkov. Preto by sa jedlo malo vždy podávať v optimálnych podmienkach. Ďalším dôležitým faktorom je, že menu sa líši pre všetky druhy stravy.

Príklad: cieľ, pokiaľ ide o jedlo v reštaurácii v Mexiku, by mohol byť "slúžiť čerstvým, mexickým, kvalitným potravinám s dobrou prítomnosťou".

služba

Ľudia nechodia do reštaurácií len k jedlu. Robia to tiež ako voľný čas, na relaxáciu a vychutnanie si úplného zážitku: od dekorácie po hudbu, ktorá znie v priestoroch. Kvalita služby robí rozdiel medzi spokojným a sklamaným klientom a musí byť hlavným cieľom.

Čašníci preto musia byť vzdelaní a vždy k dispozícii pre zákazníkov, bez toho, aby boli príliš zdržanliví. Vedieť, ako odlíšiť túto čiaru, odlišuje dobrého čašníka od priemerného.

Okrem toho v závislosti od cieľovej skupiny a typu reštaurácie musí byť hudba jedného druhu alebo iného druhu. Odporúča sa dať ho na stredne nízku hlasitosť, aby hostia mohli hovoriť bez toho, aby museli zvýšiť svoj hlas.

A nikdy nezabudnite, že zákazník vždy (alebo takmer vždy, pretože nie všetko je platné) má pravdu. Preto, ak máte akýkoľvek problém akéhokoľvek druhu, snažte sa ho uspokojiť čo najviac, aby ste získali dobrý dojem z tohto miesta a odporučili ho vašim kruhom priateľov..

Príklad: cieľom reštaurácie v Mexiku v súvislosti so službou by mohlo byť "poskytovanie služieb tak, aby klient bol pohodlný, doma a zároveň šťastný"..

ziskovosť

Každá reštaurácia existuje, aby vytvorila zisk; Ďalším zo všeobecných cieľov reštaurácie je preto vždy zohľadniť ziskové rozpätie. Najvyššie náklady, ktoré vzniknú podniku, sú náklady na prácu a potraviny.

Zamestnanci sú všetci zamestnanci, od kuchára k čašníkovi; a potraviny zahŕňajú všetky dodávky potravín, ktoré budú doručené neskôr.

Okrem týchto reštaurácií majú ďalšie výdavky, ako napr. Nájom, opravy, reklama, okrem iného. To je dôvod, prečo je potrebné, aby bol podnik ziskový, aby sa pokryli všetky tieto náklady a aby sa vytvoril následný úžitok.

dlhovekosť

Najlepšie reštaurácie sú udržiavané veľkou povesťou, ktorú stavajú medzi svojimi zákazníkmi, čo motivuje slovo-z-úst a robí to stále výnosnejšie.

Ak prevádzkareň vlastní priestory a je zisková, je veľmi pravdepodobné, že ich možno udržiavať na neurčito, čo by malo byť všeobecným cieľom reštaurácie..

Príklad: cieľom reštaurácie v Buenos Aires, pokiaľ ide o dlhovekosť, môže byť „byť najznámejšou reštauráciou pre rodiny v Buenos Aires z generácie na generáciu“..

Špecifické ciele

Špecifické ciele sú tie, ktoré sa snažia dosiahnuť konkrétny a merateľný výsledok na dosiahnutie úspechu. Ak vezmeme ako všeobecný cieľ ziskovosť, niektorými konkrétnymi cieľmi na jeho dosiahnutie by mohlo byť zvýšenie návštevnosti zákazníkov, zvýšenie priemerného cestovného lístka na zákazníka, zvýšenie ziskového rozpätia alebo zlepšenie infraštruktúry..

Zvýšte návštevnosť

Na dosiahnutie úspechu musí reštaurácia priviesť ľudí, aby vstúpili do priestorov a uviedli dôvody, prečo ich chcú zdržať.

Na tento účel sa dôrazne odporúča realizovať marketingový plán prostredníctvom sociálnych sietí, písanej tlače a rozhlasových a televíznych reklám v závislosti od typu reštaurácie a verejnosti, na ktorú je zameraná. Oddelením zodpovedným za tento cieľ je marketing.

Úspešný marketingový plán zahŕňa systémy na hodnotenie dopadu týchto činností a výdavkov a musí definovať ciele, ktoré dávajú konkrétne objektívne údaje; napríklad očakávaný počet nových zákazníkov.

V tomto zmysle by mohli byť cieľom na dosiahnutie tohto cieľa napríklad investovanie určitej týždennej sumy na Facebook Ads, Twitter Ads alebo reklamy na webových stránkach. Taktiež by sa mali zriadiť týždenné publikácie, hashtag a komunikovať s užívateľmi v sociálnych sieťach.

Zvýšte priemerný lístok

Akonáhle klient sedí pri stole, zisky podniku všeobecne závisia od množstva pokrmov, ktoré to vyžaduje.

Na tento účel existujú rôzne techniky, medzi ktorými je návrh čašníka, produktové skúšky alebo upselling.

To môže tiež dať dobré výsledky pre zvýšenie menu. Na dosiahnutie tohto cieľa môže byť strategickým cieľom priemerná suma na jedného klienta, ktorá sa má dosiahnuť. Zodpovedným oddelením je obchodné oddelenie.

Zvýšenie ziskového rozpätia

Majiteľ reštaurácie musí tiež stanoviť sériu strategických cieľov, aby sa dosiahla väčšia zisková marža bez zníženia kvality.

Aby sme to dosiahli, musíme sa usilovať o väčšiu efektívnosť a menej odpadu v nákladoch na potraviny a prácu, čo sú dve najväčšie výdavky v tomto sektore. Zodpovednými oddeleniami by tu mohli byť nákupy, ľudské zdroje a prevádzka.

Zlepšenie infraštruktúry

Zmeny štruktúry znamenajú veľkú investíciu, dôvod, prečo musia byť starostlivo naplánované a študované. Rekonštrukcia priestorov, rozšírenie do nových priestorov alebo rozšírenie reštaurácie sú niektoré z týchto cieľov, ktoré by mali zahŕňať rozpočty a časy. Zodpovedným oddelením by bola expanzia.

Ak však vezmeme do úvahy všeobecný cieľ jedla, určitými konkrétnymi cieľmi by mohli byť dosiahnutie kvalitnejších materiálov, najímanie lepších kuchárov alebo zvýšenie ponuky..

referencie

1. David, F. (2008). "Koncepty strategickej správy “ Jedenáste vydanie. Editorial Pearson Education, Mexiko.
2. Thompson, A. a Strickland, A. (2003). "Strategické plánovanie - teória a prípady ". McGraw-Hill.
3. Sudhir Andrews (2007). "1. Pôvod potravinárskeho priemyslu. Riadenie potravín a nápojov ". McGraw Hill.
4. Brown, Monique R. (2000). "Hosťujte vlastný kuchársky stôl.. Black Enterprise