Sorbát draselný Potraviny obsahujúce, použitie a kontraindikácie



sorbát draselný je draselná soľ kyseliny sorbovej, ktorej chemický vzorec je CH3CH = CH-CH = CH-CO2K. Je to jedna z prísad, ktoré sa najčastejšie používajú v potravinách na jej protiplesňové pôsobenie. Zdá sa ako biela alebo svetložltá soľ, vysoko rozpustná vo vode (67,6% pri 20 ° C), bez zápachu a chuti..

Hoci sa prirodzene nachádza v niektorých bobuliach, sorbát draselný sa vyrába synteticky z kyseliny sorbovej a hydroxidu draselného. V zozname prídavných látok povolených Európskou úniou sa javí ako E202 a ak sa používa v odporúčaných dávkach, jeho absencia toxicity sa všeobecne uznáva..

Schopnosť inhibovať rast plesní a kvasiniek a skutočnosť, že nemodifikuje vzhľad alebo organoleptické vlastnosti potraviny, do ktorej sa pridáva, viedla k jej použitiu ako konzervačnej látky pre potraviny a výrobky osobnej hygieny. Tento prvok sa široko používa a spotrebuje v spracovaných alebo predbalených potravinách.

index

  • 1 Potraviny, ktoré ho obsahujú
  • 2 Použitie
  • 3 Dávkovanie
  • 4 Vedľajšie účinky
  • 5 Kontraindikácie
  • 6 Referencie

Potraviny, ktoré ho obsahujú

Sorbát draselný sa používa na potlačenie rastu plesní a kvasiniek v syroch, koláčoch, želatínach, jogurtoch, chlebe, nátierkach s nízkym obsahom tuku a omáčkach, ako sú vinaigrety na šaláty..

Nachádza sa tiež v pekárenských výrobkoch, v konzervovanom ovocí a zelenine, syroch, sušenom ovocí, nálevoch, šťavách a nealkoholických nápojoch, zmrzlinách, vínach, muštoch a spracovaných, konzervovaných a údených mäsách..

V osobnej starostlivosti položky možno tiež nájsť. Pridáva sa napríklad do očných tieňov a iných kozmetických prípravkov, do šampónov a hydratačných krémov a do roztokov pre kontaktné šošovky..

Môže sa tiež nachádzať vo vlhkých potravinách pre mačky a psy av bylinných doplnkoch stravy. Účelom sorbátu draselného v týchto prvkoch je zvýšiť jeho životnosť.

aplikácie

Ako je uvedené vyššie, sorbáty sú soli kyseliny sorbovej (E200). Sorbát draselný inhibuje rast plesní, kvasiniek a aeróbnych baktérií.

Ak sa používa, je potrebné sa vyhnúť pridaniu s inými konzervačnými látkami, ktoré obsahujú vápnik (napríklad propionát vápenatý), pretože ho vyzráža..

V prípade konzervácie suchým ovocím sa uprednostňuje sorbát draselný pred použitím oxidu siričitého, pretože tento má zvyškovú chuť.

Keď sa pridáva do vína, zabraňuje pokračovaniu kvasenia po jeho naplnení do fliaš, preto je známy ako stabilizátor vína. Sorbát draselný robí akékoľvek prežívajúce kvasinky vo víne neschopným množiť sa.

dávkovať

Vo väčšine prípadov sa predpokladá, že zdravotné riziká spôsobené prítomnosťou pridanej chemickej konzervačnej látky v odporúčanej dávke sú nižšie ako riziká vyplývajúce z požitia mikrobiologicky kontaminovaných potravín..

Sorbát draselný je doplnková látka kvalifikovaná ako GRAS (Všeobecne uznávané ako bezpečné alebo v španielčine, všeobecne uznávané ako bezpečné), podľa amerických a európskych regulačných agentúr (FDA a EFSA)..

To znamená, že jeho použitie sa vo všeobecnosti považuje za bezpečné a neakumuluje sa v tele; často sa používa len vo veľmi malých množstvách v potravinách.

Dávky, ktoré sa pridajú na dosiahnutie účinnosti sorbátu draselného, ​​sa líšia v závislosti od pH výrobku, jeho zložiek, obsahu vlhkosti, prítomnosti iných prísad, stupňa kontaminácie a typu spracovania, \ t balenie, teplota skladovania a odhadované trvanie uvedeného skladovania.

Množstvo sorbátu pridaného do potravy sa pohybuje medzi 0,01 a 0,3%. U syrov sa pridávajú najvyššie dávky, medzi 0,2 a 0,3%. V potravinách sa zvyčajne používa medzi 0,1 až 0,3%, kým na víno sa pridáva menej, medzi 0,02% a 0,04%.

Tieto dávky majú bakteriostatický účinok; to znamená, že zastavujú mikrobiálny rast pri vyšších koncentráciách a spôsobujú mikrobiálnu smrť.

Vedľajšie účinky

Hoci sorbát draselný sa považuje za bezpečný a netoxický, jeho dlhodobé používanie, najmä vo veľkých množstvách, môže spôsobiť alergie. Hoci ľudia, ktorí vykazujú citlivosť na sorbát draselný, keď je prítomný v potrave, sú zriedkavé.

Tieto reakcie sú bežnejšie, ak sa nachádzajú v kozmetických výrobkoch a výrobkoch na osobné použitie; v týchto prípadoch môže spôsobiť podráždenie pokožky, očí, dýchacích ciest alebo pokožky hlavy.

Bolo napríklad poukázané na to, že môže spôsobiť stav známy ako kontaktná urtikária. Reakcie zahŕňajú pálenie alebo svrbenie vyrážky, ktoré sa objaví medzi niekoľkými minútami a hodinou po expozícii a vymizne za približne 24 hodín. Príznaky sú lokalizovaný červený opuch, najmä na rukách.

Migréna, ktorá je bežným typom bolesti hlavy, bola hlásená ako možný nepriaznivý účinok na zdravie sorbátu draselného. Denná dávka prípustného príjmu na ľudskú spotrebu je 25 mg / kg telesnej hmotnosti alebo 1750 mg denne pre priemerného dospelého približne 70 kg..

Ak dôjde k úniku sorbátu draselného, ​​môže spôsobiť podráždenie očí a pokožky. Pacienti alergickí na sorbát draselný by sa mali vyhnúť látke, aby sa zabránilo výskytu reakcií z precitlivenosti. Požiadavky na čistotu pre výrobcov vyžadujú, aby táto látka neobsahovala olovo, arzén alebo ortuť.

kontraindikácie

Hoci existujú vedecké štúdie o mutagénnych a genotoxických účinkoch sorbátu draselného, ​​ich výsledky sa nezdajú byť presvedčivé.

Jedna štúdia ukazuje, že je genotoxická pre lymfocyty (typ bielych krviniek) ľudskej periférnej krvi in vitro. Ďalšie indikuje, že kyselina sorbová aj sorbát draselný sú ešte menej genotoxické ako sorbát sodný, ktorý už má slabý účinok z hľadiska potenciálu genetického poškodenia..

Ďalšia štúdia ukazuje, že sorbát draselný bol oxidovaný, keď bol zmiešaný s kyselinou askorbovou (vitamín C, ktorý je prítomný v mnohých potravinách) a soľami železa. Produkty tejto oxidačnej reakcie spôsobili mutagenitu a aktivitu škodlivú pre DNA.

Riziko vo všetkých týchto štúdiách je úprimne nízke. Riziko hyperkalémie so spotrebou sorbátu draselného bolo dokonca poukázané na riziko. Vzhľadom na nízke množstvá, v ktorých je sorbát draselný prítomný v potravinách, však pravdepodobnosť, že sa tento sorbát draselného vyskytne, prakticky neexistuje..

referencie

  1. Billings-Smith, L. (2015). Čo je sorbát draselný? Získané 19. marca 2018 na Livestrong.com.
  2. Nebezpečenstvo-draselný, sorban. Získané dňa 18. marca 2018 na adrese Livewell.jillianmichaels.com
  3. Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. a Inui, N. (1984). Účinky kyseliny sorbovej a jej solí na chromozómové aberácie, výmeny sesterských chromatidov a génové mutácie v kultivovaných bunkách čínskeho škrečka. Food and Chemical Toxicology, 22 (7), str. 501-507.
  4. Healthline. (2018). Sorbát draselný: Použitie, bezpečnosť a ďalšie. Získané 19. marca 2018 na Healthline.com
  5. Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. a Yamaguchi, H. (2002). Mutagenita a aktivita poškodzujúca DNA spôsobená rozkladom produktov sorbátu draselného reagujúceho s kyselinou askorbovou v prítomnosti soli Fe. Food and Chemical Toxicology, 40 (11), str. 1589-1594.
  6. Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. a Yılmaz, S. (2010). Spôsobuje sorbát draselný genotoxické alebo mutagénne účinky v lymfocytoch? Toxikológia vo Vitro, 24 (3), str.790-794.
  7. Nnama, H. (2017). Nežiaduce účinky sorbátu draselného na zdravie. Získané 19. marca 2018 na Livestrong.com.
  8. Slayton, R. (2017). Potraviny s sorbátom draselným. Získané 19. marca 2018 na Livestrong.com.
  9. Studyres.es. (2018). Technické údaje Sorbát draselný. Získané dňa 18. marca 2018, e nStudyres.es
  10. Chemické prísady v potravinách, ktoré jete. Získané 19. marca 2018 na adrese Thoughtco.com