Zdieľam:
Charakteristiky húb, typy, vlastnosti a príklady
hľuzy sú stonkami skladovania potravín niektorých druhov rastlín, rastú pod zemou a slúžia na ich asexuálne šírenie. Rastlina ich využíva na prežitie počas zimy alebo sucha a ako rezervu energie a živín na opätovný rast počas nasledujúceho vegetačného obdobia.
V záhradkárstve sú jedlé hľuzy a ďalší zamestnanci. Medzi nimi sú Cyclamen, Sinningia a niektoré begónie. Medzi bežné potravinové druhy kmeňových hľúz patria zemiaky (Solanum tuberosum) a yam alebo yam (Dioscorea spp).
Zdôrazňujú tiež ocumo (Xanthosoma sagittifolium), taro (Colocasia esculenta L.), olluco, hladké zemiaky, ruba, ulluco alebo melloco (Ullucus tuberosus) a rutabaga (Brassica eleracea). Pod touto definíciou sú niektoré druhy, ktoré vznikajú zo zhrubnutia koreňov (koreňové alebo koreňové hľuzy)..
Medzi nimi sú kasava, kasava alebo kasava (Manihot esculenta); sladké zemiaky, sladké zemiaky, sladké zemiaky alebo sladké zemiaky (Ipomea batata); zeler (Arracacia xanthorrhiza); a červená repa (Beta vulgaris).
index
- 1 Hlavné charakteristiky hľúz
- 2 Typy
- 3 Vlastnosti / zdravotné prínosy
- 3.1 Základné živiny
- 3.2 Minerály
- 3.3 Zníženie poškodenia tkaniva
- 4 Príklady
- 4.1 Zeler (Arracacia xanthorrhiza)
- 4.2 Sladké zemiaky (Ipomea batata)
- 4.3 Yam alebo yam (Dioscorea spp)
- 4.4 Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
- 4.5 Olluco (Ullucus tuberosus)
- 4.6 Zemiaky (Solanum tuberosum L.)
- 4.7 Taro (Colocasia esculenta L.)
- 4.8 Yucca, cassava alebo cassava (Manihot esculenta)
- 5 Referencie
Hlavné charakteristiky hľúz
Ľudia a zvieratá využívajú hromadenie živín v krátkych zahusťovaní koreňov a stoniek, ktoré rastú pod zemou..
Hľuzy sú v podstate vyrobené zo škrobu a vody. Všetky majú nízky obsah dusíkatých zlúčenín a množstvo tuku je prakticky nulové.
Napríklad zemiaky a maniok sú dôležitými zdrojmi vitamínu C, keď sa konzumujú vo veľkých množstvách, hoci významná časť sa stratí počas varenia..
Zeler a sladké zemiaky alebo sladké zemiaky sú provitamín A, ktorý je odrodami viac farebnými a najbohatšími v tejto živine..
typ
Hľuzy možno rozdeliť do dvoch typov: kmeň a koreň.
Príkladom stonky hľuzy sú zemiaky. Jeho horné strany produkujú púčiky a listy, zatiaľ čo spodné strany produkujú korene. Často sa nachádzajú na povrchu pôdy a rastú po stranách pôvodnej rastliny.
Príkladom koreňovej hľuzy je sladký zemiak. Má modifikovaný bočný koreň, ktorý funguje ako orgán na ukladanie, ktorý môže rásť uprostred koreňa, na konci alebo v úplnom koreni.
Vlastnosti / zdravotné prínosy
Základné živiny
Hľuzy sú veľkým zdrojom minerálov, rozpustnej vlákniny a základných vitamínov.
Napríklad sladké zemiaky sú bohatým zdrojom vitamínu C a beta-karoténu, ktoré pôsobia ako antioxidanty a chránia telo pred voľnými radikálmi..
minerály
Hľuzy sú bohaté na minerály, ako je vláknina, mangán, draslík a meď, ktoré pôsobia tak, že udržujú zdravý vylučovací a tráviaci systém..
Vlákno podporuje lepšie trávenie, minimalizuje vstrebávanie tukov a znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení.
Znižuje poškodenie tkaniva
Živiny hľúz pôsobia opravou poškodenia tkaniva. Napríklad vitamín A zlepšuje videnie a znižuje zrakové problémy. Na druhej strane, vitamín C opravuje poškodenie buniek.
Okrem týchto všeobecných nutričných vlastností sa v nasledujúcom texte bude diskutovať o konkrétnych vlastnostiach niektorých hľúz.
Príklady
Zeler (Arracacia xanthorrhiza)
Rastlina je pôvodom z regiónu And a rastie v nadmorských výškach od 200 do 3600 metrov nad morom. Často sa pestuje s inými potravinami, ako je kukurica, fazuľa a káva.
Nemôžete ho jesť surové, ale keď sa varí, rozvíja príjemnú chuť a vôňu. Varený koreň sa používa podobne ako zemiaky. Slúži ako ozdoba, drvená do pyré, tvarovaná do karbonátky a halušky, ako prísada do koláčov alebo polievok.
Vyrábajú vyprážané hranolky, sušienky a múku a zelerový škrob. Ten je vysoko stráviteľný.
100 gramov jedlej časti zeleru obsahuje 94 kcal, 73,2 g vody, 1 gram bielkoviny, 0,1 g tuku, 24,3 gramov celkových sacharidov, 2 gramy vlákniny, 1,1 gramu popola. 25 mg vápnika a 60 mg fosforu.
Okrem toho majú 0,9 mg železa, 57 ug E.R. vitamín A, 342 μg celkových ekvivalentov β-karoténov, 0,06 mg tiamínu, 0,04 mg riboflavínu, 3,5 mg niacínu a 18 mg kyseliny askorbovej.
Sladké zemiaky (Ipomea batata)
Je pôvodom z tropickej Ameriky. Hoci sa sladké zemiaky, sladké zemiaky alebo sladké zemiaky často nazývajú yam v Severnej Amerike, je botanicky veľmi odlišná od pravých jám (Dioscorea spp), ktorý pôvodne pochádza z Afriky a Ázie.
Konzumuje sa viacerými spôsobmi: varená, kaše, vyprážaná alebo konzervovaná v sirupe. Okrem jednoduchých škrobov, sladké zemiaky majú veľa komplexných sacharidov, vlákniny a beta-karoténu (provitamín A karotenoid), je bohatý na draslík, nízky obsah sodíka a mierny obsah iných mikroživín.
100 gramov jedlej časti sladkých zemiakov obsahuje 108 Kcal, 68,7 g vody, 1,5 gramu bielkoviny, 0,4 g tuku, 28,5 gramov celkových sacharidov, 3,8 gramov vlákniny, 17 gramov. mg vápnika, 62 mg fosforu, 1,2 mg železa a 25 mg horčíka.
Skladá sa tiež z 0,90 mg zinku, 0,16 mg medi, 4 mg sodíka, 473 mg draslíka, 50 μg E.R. vitamín A, 300 μg celkových ekvivalentov β-karoténov, 0,11 mg tiamínu, 0,05 mg riboflavínu, 0,7 mg niacínu a 23 mg kyseliny askorbovej.
Yam alebo yam (Dioscorea spp)
Oni sú domáci v Indii a Malaya, tiež pestuje v Oceánii a Amerike. Jedia sa varené, dusené alebo vyprážané. V závislosti od druhu a odrody je chuť veľmi variabilná, od sladkých v niektorých prípadoch až po múčku a chuť na gaštany častejšie. Niektoré africké druhy sú horké, ale nie toxické.
Domorodé obyvateľstvo v Guayane tiež Kálal, Tradičné pivo z jám. 100 g jedlej časti poskytuje 98 kcal, 73,4 g vody, 2,1 g proteínu, 0,2 g tuku, 23,4 g celkových sacharidov, 1,5 g vlákniny, 18 mg vápnika. 49 mg fosforu a 0,9 mg železa.
V týchto 100 gramoch je tiež 0,11 mg zinku, 10 mg medi, 393 mg sodíka, 0,12 mg tiamínu, 0,03 mg riboflavínu, 0,4 mg niacínu a 7 mg kyseliny askorbovej..
Niektoré druhy priadzí obsahujú steroly, ktoré slúžia farmaceutickému priemyslu ako surovina na výrobu antikoncepčných hormónov.
ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
Je pôvodom zo Strednej Ameriky a jeho najväčší rozvoj je v trópoch. Je veľmi populárny na Havaji a ďalších tichomorských ostrovoch.
Má viac mien: bore, hoop, camacho, macabo, chonque, mangareto alebo mangarito, mafafa, mangará-mirim alebo mangarás, rascadera, sloní ucho, yaro, taioba, tiquisque, yautía a malanga.
Rastlina je tiež okrasná. Obe hľuzy bieleho a fialového okra sú na vonkajšej strane tmavé a obsahujú žieravé látky a alkaloidy, ktoré musia byť pred konzumáciou zničené teplom..
Surový ocumo sa nesmie konzumovať kvôli jeho vysokému obsahu oxalátu vápenatého. To spôsobuje dráždivé vlastnosti a môže spôsobiť dočasnú mutanitu.
100 gramov jedlej časti ocumo poskytuje 103 Kcal, 71,9 g vody, 1,7 g proteínu, 0,8 g tuku, 24,4 gramov celkových sacharidov, 2,1 gramov vlákniny, 22 gramov. mg vápnika a 72 mg fosforu.
Vzorec sa doplní 0,9 mg železa, 3 μg E.R. vitamín A, 18 μg celkových ekvivalentov β-karoténov, 0,13 mg tiamínu, 0,02 mg riboflavínu, 0,6 mg niacínu a 6 mg kyseliny askorbovej.
olluco (Ullucus tuberosus)
Je to jedna z najdôležitejších koreňových plodín v andskej oblasti Južnej Ameriky, odkiaľ vznikla. Konzumuje sa hlavne varená hľuza, v kaši alebo mletá, ako zahusťovadlo polievok a dusených mäsa.
List je tiež jedlý a je podobný špenátu. 100 g olluco poskytuje 74,4 kcal, 15,3 g sacharidov, 0,9 g vlákniny, 0,1 g tuku a 2,6 g bielkovín..
zemiakový (Solanum tuberosum L.)
Je to rastlina amerického pôvodu, konkrétne z Ánd: z Venezuely do Čile. Existuje asi 5000 odrôd zemiakov na svete a rovnaké väčšie hľuzy slúžia ako osivo.
100 gramov jedlej časti zemiakov obsahuje 81 kcal, 77,5 g vody, 2 g bielkovín, 0,1 g tuku, 19,5 g celkových sacharidov, 1,6 g vlákniny, 8 mg vody. vápnik, 45 mg fosforu a 0,8 mg železa.
V 100 gramoch papat sa nachádza 20 mg horčíka, 0,35 mg zinku, 0,09 mg medi, 3 mg sodíka, 411 mg draslíka, 0,10 mg tiamínu, 0,06 mg riboflavínu. 1,2 mg niacínu, 0,31 mg vitamínu B6 a 20 mg kyseliny askorbovej.
taro (Colocasia esculenta L.)
To je veril, že pochádza z južnej Indie a juhovýchodnej Ázie, ale je široko rozšírený v karibských ostrovoch a americkom kontinente. Na Filipínach je známy ako gabi, abi alebo avi. Konzumuje sa opekané, pečené alebo uvarené.
Ak sa tento olej nesmie prehltnúť v prítomnosti šťavelanu vápenatého. Taro je zložka bežne používaná v čínskych a taiwanských potravinách. Hľuza je menšia ako obyčajná sova a je vo vnútri biela, aj keď vykazuje smerom von tmavé sústredné kruhy.
Na rozdiel od yamu sa pri rezaní nesfarbí na žlto. 100 g tara poskytne 56,8 g vody, 1,2 g proteínu, 0,2 g tuku, 40,9 g celkových sacharidov, 3,5 g vlákniny, 48 mg vápnika, 68 mg vody. fosforu, 2,2 mg železa, 0,18 mg tiamínu, 0,06 mg riboflavínu a 1,3 mg niacínu..
Yucca, cassava alebo casSava (Manihot esculenta)
Pochádza z povodí riek Orinoco a Amazon. Hľuzy sú hrubé tvrdé a hnedé a biele vo vnútri. V Brazílii, spotreba Farinha alebo manioková múka.
Sladká yucca sa konzumuje vyprážané alebo parboiled. Škrob extrahovaný z manioku je známy ako tapioka. Bitter yucca obsahuje glykozid, ktorý môže uvoľňovať kyselinu kyanovodíkovú. Indovia škrípajú a tlačia túto yuku, ktorá oddeľuje toxickú tekutinu od škrobu; jedovatá kvapalina je yare.
S lisovaným škrobom sa pripraví kasab alebo kasab. Skladá sa z veľkých sušených diskov z maniokovej múky varených na ohni, ktoré sa skladujú pri izbovej teplote.
100 g jedlej časti manioku obsahuje 143 kcal, 61,6 g vody, 1,1 g proteínu, 0,2 g tuku, 36,5 g celkových sacharidov, 2,3 g vlákniny, 29 mg. vápnika a 53 mg fosforu.
Okrem toho má 100 gramov manioku 0,7 mg železa, 70 mg horčíka, 0,55 mg zinku, 0,16 mg medi, 15 mg sodíka, 344 mg draslíka, 0,06 mg tiamínu, 0,03 mg riboflavínu, 0,6 mg niacínu a 35 mg kyseliny askorbovej.
referencie
- Arracacia xanthorrhiza. (2018) Získané 30. marca 2018 vo Wikipédii
- Colocasia esculenta. (2018) Získané 30. marca 2018 vo Wikipédii
- Igname. (2018) Získané 30. marca 2018 vo Wikipédii
- INN, (1999). Tabuľka zloženia potravín na praktické použitie. Publikácia č. 52. Modrý notebook
- Jaffé, W. (1987) Naše jedlo, včera, dnes a zajtra. Redakčný fond venezuelský vedecký zákon.
- Potato. (2018) Získané 30. marca 2018 vo Wikipédii
- Sladké zemiaky (2018). Získané 30. marca 2018 vo Wikipédii
- Tuber (2018) Získané 30. marca 2018 vo Wikipédii
- Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Potravinárske závody Venezuely. Nadácia Bigott
- Xanthosoma sagittifolium. (2018) Získané 30. marca 2018 vo Wikipédii
- Yam (zelenina) (2018) Získané 30. marca 2018 vo Wikipédii