11 najchutnejších typických pokrmov Caldas



typické jedlá Caldas sú produktom zmesi kulinárskych tradícií pôvodného domorodého obyvateľstva, ktoré žilo v krajinách Kolumbie.

Najmä Afro-potomkovia, že od kolonizácie boli privedené ako otroci; a Európanov, najmä Španielov, ktorí obývali región.

Začlenenie a fúzia nových zložiek, využívanie nových techník pri spracovaní a varení potravín a výmena poznatkov viedli k bohatej a inovatívnej vlastnej kreolskej kuchyni..

Caldas potraviny spadajú do oblasti tradíciu gastronómie Pais, označenie socioantropológicacon geo-odkazoval sa s obyvateľmi Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindio, Tolima severnej a Valle del Cauca.

Ich jedlá sú zvyčajne vyrobené na báze fazule, potil, zahreje, dusená mäsa, tamales, Arepas, Parva obchod (opitý, Tvaroh, cucas, trstina, jazyky), a mnoho ďalších.

Pokiaľ ide o geografickú polohu, departement Caldas so 7 888 km2 a 989 000 obyvateľmi je jedným z najmenších v Kolumbii a nachádza sa v srdci svojho andského regiónu, medzi centrálnym a západným pohorím..

Časť oblasti známej ako "Eje Cafetera", svetového dedičstva UNESCO v roku 2011 za to, že živé produktívne krajinu, kde sa rodina práca zmiešané s procesmi výroby, zber a uvádzanie na trh kávy stráň alebo horská.

Oddelenie Caldas bolo pomenované s týmto menom na počesť mudrca kolumbijskej nezávislosti Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

To bolo tiež vytvorené v roku 1905 prostredníctvom reformy vtedajší prezident republiky, Rafael Reyes Prieto, s územnou prevody vykonané Antioquia a Cauca. V tej dobe to zahŕňalo súčasné oddelenia Risaralda a Quindío, známy ako "El viejo Caldas" alebo "El gran Caldas".

Jeho kapitál je mesto Manizales, s asi 400.000 obyvateľmi a hlavné mestá sú La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchina, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestína, supy, Samaná, Pennsylvania a Aranzazu, mj.

Kolumbijskí autori, ako napríklad Ordoñez Caicedo, sa osobitne zmienili o obyvateľstve Salaminy v Caldase.

Všeobecne platí, že podľa neho je Caldas riadu sa zdá "aby starú kulinárske obavy vyjadrené v špeciálnych pokrmov a veľkých šalátov, ako je červená repa plnená vareným vajíčkom, ktorý je krásny doplnok každého dobrého pokrmu".

Ďalej nechávam zoznam so spôsobom prípravy niektorých z najcharakteristickejších a najznámejších jedál tejto gastronómie tak výnimočných:

Typické jedlá Caldas Food

1 - Hogao

Po prvé, cibuľa a paradajky sú ľahko vyprážané spolu s sádlom. Pridajte vodu, soľ podľa chuti a polievkovú lyžicu octu. Akonáhle je omáčka znížená, máte pripravený hogao. zloženie:

  • 2 plátky dlhej cibule
  • 2 paradajky
  • ½ šálky sadla
  • ½ šálky vody
  • soľ
  • ocot

2- Caldense šalát z kapusty

Zmes chladnej kapusty, avokáda, mrkvy, cibule, koriandra, cukru, soli, korenia a citrónu sa zavádza do chladničky, aby sa dobre ochladila. Tesne pred podávaním pridajte paradajky a olej, dobre premiešajte. zloženie:

  • ½ jemne nasekanej kapusty
  • 1 veľká šúpaná a strúhaná mrkva
  • 3 vetvičky jemne nasekaného koriandra
  • 1 cibuľa, strúhaná, strúhaná
  • 2 paradajkové paradajky, nakrájané na kocky
  • 1 zrelé avokádo, nakrájané na kocky
  • 1 lyžičku soli
  • 1 štipka cukru
  • ¼ šálka oleja
  • 1 citrón
  • ½ lyžičky čierneho korenia

3- Sancocho de uña

V prvom rade je dôležité nechať tlakový hrniec pol hodiny. Potom by malo byť mäso varené spolu s paradajkami, nakrájanou cibuľou, farbou, koriandrom, rascou, octom a soľou. Akonáhle urobil nechať vychladnúť.

Medzitým sa pridajú do vývaru, ktorý pokračuje v varení plantajnov nasekaných klincom (charakteristický pre tento recept, z ktorého je odvodený názov misky), takže nie sú čierne..

Keď tieto zmäknú, zemiakový rez sa pridá do malých štvorcov. Potom všetko varte 60 minút a v prípade potreby pridajte vodu.

Súčasne sa studené mäso melie a varí, až kým nezaschne. Nakoniec sa mäso pridáva do vývaru a podáva sa s nakrájanými zrelými banánmi, ryžou, kapustovým šalátom, domácim nálevom a arepas..

  • 3 libry ramena alebo morrillo
  • 2 paradajky
  • 2 plátky dlhej cibule
  • 1 lyžička rasce
  • ½ lyžičky farby
  • 3 zemiaky
  • 3 banány viches
  • 1 polievková lyžica soli
  • 1 polievková lyžica octu
  • koriander

4- Červená repa plnená vajcom

Počas jednej hodiny sa repa varí a potom sa suší a lúpa. Malá diera je otvorená jednou zo strán a dužina je extrahovaná lyžičkou.

Trochu repy sa konzervuje, aby sa neskôr otvorila a potom sa nechá v studenej vode osem hodín.

Potom sa voda mení tak často, že trochu vyblednú. Paralelne rozpustite želatínu vo vode, pridajte petržlen a vložte ju do chladničky, kým sa nenastaví.

Veľmi starostlivo naplňte každú repu dvomi polievkovými lyžicami želatíny, natvrdo uvarenými vajcami a nakoniec ďalšími dvoma lyžicami želatíny. Potom sú pokryté trochou, ktorá zostala pri otvorení otvoru.

Nakoniec sa umiestnia do nádoby a uložia sa do chladničky na dvanásť hodín. Na servírovanie sú narezané na plátky, nasolené na chuť a umiestnené na okrasných olivách. zloženie:

  • 4 veľké repy
  • 4 varené vajcia
  • 2 obálky zo želatíny s príchuťou citrónu
  • 1 šálka horúcej vody
  • 6 lyžice petržlenu, jemne nasekané
  • 6 zelených olív, bez semien, plnené červenou paprikou, nakrájané na plátky.

5 - Caldas fazuľa

Fazuľa je nasiaknutá dvanásť hodín. Sú varené dvadsať minút, pretože tlakový hrniec začne píšťalku spolu s dostatočným množstvom vody na ich zakrytie, kmínu, drveného cesnaku a soli..

Keď sú odkryté, banány sa pridajú klinec tak, aby nečernili a mohli sa zmäkčiť..

Potom pridajte hogao, premiešajte a nechajte ho zahriať na miernom ohni, občas premiešajte, aby ste sa vyhli lepeniu.

Oni zvyčajne jedia pri raňajkách, v polievke alebo za studena. Ako miešaná je zvyčajne sprevádzaná zeleným javorom, ako sú zemiaky, zrelé banány, mušt, kapusta alebo lúpaný chócolo. Jeho zložkami sú:

  • 1 libra červených fazúľ (môže byť cejeño, cargamanto, červená guľa)
  • 2 zelené banány
  • 1 cesnak
  • 1 polievková lyžica soli
  • ½ lyžičky rasce
  • Hogao (viď recept)

6- Asorrete

Po prvé, s mäsom, chlebom, syrom, žĺtkami, práškom do pečiva, soľou a korením sa vyrobí homogénne cesto. Nechajte ho chvíľu na pokoji a roztiahnite ho valčekom.

Potom sa pomocou pohára odstránia podporované kolesá. Sú trené vaječným bielok, umiestnime ich na plátky slaniny a krížik v strede.

Potom sa všetko v peci zohreje na 300 stupňov Celzia a pečie sa dvadsať minút. Pozostáva z:

  • 2 libry mletého hovädzieho mäsa
  • 1/2 libry strúhaného bieleho syra
  • 1 Šálka ​​strúhanky
  • 1 lyžička prášku do pečiva
  • 2 Šľahané žĺtky (len trochu)
  • 2 bielky z rozšľahaných vajec (len málo)
  • 1/4 libry slaniny, nakrájame na prúžky
  • Kapary (jeden pre každý pás slaniny)

7- Hovädzí jazyk v koriandri a tymiánovej omáčke. Jazyk v Salsa

Na omáčku, smažiť všetky ingrediencie domäkka. Opatrne sa mlátiť každý jazýček, premyje dobre po dobu 45 minút a varené v tlakovom hrnci (150 minút v štandardnom hrnci) spolu s pivom, tymián, cesnak, soľ a korenie.

Potom sa jazyk odstráni, ošúpne a nakrája na plátky. Plátky nakrájajte na trochu oleja a masla až do zlatohnedej farby a citrón a omáčku spojte v hlbokej panvici na 10 alebo 15 minút. Pred podávaním posypte mletým koriandrom. Medzi jeho zložky patria:

  • 3 libry jazyka
  • 2 lyžice nasekané koriandrom
  • Polovica piva alebo bieleho vína
  • 1/2 lyžice tymiánu
  • 4 lyžice oleja
  • 2 lyžice masla
  • ½ lyžice cesnaku

Zložky na omáčku sú:

  • 4 červené paradajky nakrájané na kocky
  • 1 nakrájanú cibuľu, nakrájanú na štvorce, nakrájané dlhé cibuľové stonky
  • 4 lyžice oleja
  • 1 kocka vývaru
  • farba
  • Ochutnajte soľ a korenie.

8- Víno pomarančov

Na prípravu tohto nápoja sa prísady zmiešajú a preosejú. Kvapalina je plnená do fliaš a pochovaná najmenej dva mesiace. Pri vykopaní sa cachaça alebo pena vyhodí a podá.

  • Šťava d 24 pomaranče
  • Cukor podľa chuti
  • 1 polievková lyžica horkých kvapiek

9 - Macaca

Najprv sa všetky ingrediencie varia spolu pri nízkom zahrievaní, za stáleho miešania až do hustoty. Podáva sa teplé.

  • 2 litre mlieka
  • 4 lyžice masla
  • 4 porazené žĺtky
  • 2 šálky mletých sladkých sušienok
  • 2 šálky cukru

10- Alfandoques

Dezerty zahŕňajú tento pokrm, v ktorom je tácka rozotretá s maslom a pokrytá strúhaným kokosom. Do rúry sa vloží až do zhnednutia.

Po prvé, rozbité tabule sa varia s vodou na strednom ohni, až kým sa nevytvorí hustý sirup. Pridá sa kokos a naleje sa do krátkeho plechu s maslom, aby sa trochu ochladil, nie celkom.

Stále teplý, visí z holej drevenej vidlice a začína sa natiahnuť rukami a rukami, až kým nezačne bieliť.

Robia tenké prúžky, ktoré sa strihajú nožnicami, aby vytvorili tyčinky, ktoré necháme vyschnúť. Predtým, ako uschnú, môžu sa farbiť zeleninovými farbami.

  • 2 čierne tabule
  • 1 šálka vody
  • ½ šálky hrubého strúhaného kokosu.

11- Arepas de mote

Arepa je jednou z najdôležitejších potravín a dennej spotreby v Caldase. Nespotrebuje sa len pri raňajkách, ale aj ako spoločník viacerých jedál a ako náhrada chleba.

Je to v podstate pevná tortilla vyrobená z mletej bielej kukurice. V prípade mote Caldese arepa je tenká a pridáva sa málo soli.

Termín "mote" je preložený ako "varená kukurica" ​​v jazyku Amerindian Quechua.

referencie

  1. Ordoñez Caicedo, Carlos. Skvelá kniha kolumbijskej kuchyne. Ministerstvo kultúry, 2012.
  2. Gastronómia Caldas, sinic.gov.com. Zdroj: 02-23-2017
  3. Caldas. wikipedia.org. Zdroj: 02-23-2017
  4. Gastronómia Kolumbie, en.wikipedia.org.
  5. Kolumbijské recepty, sites.google.com.
  6. História gastronómie v Kolumbii, historiacocina.com. Zdroj: 02-23-2017
  7. Cookbook, somoscolombianos.com. Zdroj: 02-23-2017
  8. Recetario. cocina33.com. Zdroj: 02-23-2017
  9. Recetario. colombia.travel. Zdroj: 02-23-2017