Zdieľam:
Je mlieko zlé pre zdravie?
Možno povedať, že mlieko je zlé pre zdravie, dokonca aj vtedy, ak ho milióny dospelých konzumujú na celom svete. V tomto článku vysvetlím príčiny a to, čo veda hovorí o jej účinkoch na ľudský organizmus.
Tradične sa mlieko vďaka svojej vysokej nutričnej hodnote spája s myšlienkou zdravia, rastu a pohody. V skutočnosti je to potravina, ktorá obsahuje bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály.
Poskytuje základné živiny vo vývojových štádiách detí a všetkých šteniat. Pre dospelých sa však veci menia, pretože mlieko nemá pre nás žiadny pozitívny účinok.
Tak prečo to bolo považované za také dôležité výživné jedlo??
Dôvod musí byť hľadaný v dejinách. V čase hladu a chudoby mlieko zachránilo mnoho ľudí pred podvýživou. V súčasnosti však v čase blahobytu a bohatstva už nemá rovnakú úlohu.
Ľudia sú jediní cicavci, ktorí naďalej pijú mlieko ako dospelý.
Po šiestom roku života približne 70% svetovej populácie znižuje produkciu laktázy, enzýmu použitého na trávenie laktózy, cukru obsiahnutého v mlieku..
Títo ľudia prejavujú súbor príznakov, ako sú bolesti hlavy, bolesti brucha, kŕče, nadúvanie a črevné napätie, flatulencia, hnačka striedajúca sa so zápchou, tj všetky typické faktory intolerancie na laktózu.
Najlepší spôsob, ako skontrolovať, či máme intoleranciu, je prestať konzumovať mlieko na mesiac a potom ho znovu zaviesť do našej stravy. Ak potom zistíme nejakú nepríjemnú reakciu (kyslosť, hnačka, plyn, ekzémy, bolesti kĺbov atď.), Mali by sme sa jej vyhnúť.
Niektorí geneticky predisponovaní ľudia majú tiež alergiu na kazeín, najreprezentatívnejší proteín v mlieku. V tomto prípade by sa malo vyhnúť len mlieku, ale všetkým jeho derivátom.
Pozrime sa teraz, čo vedecký výskum v posledných rokoch odhalil túto potravu.
Mlieko, ktoré pijeme, nie je to, čo si myslíme
Živočíšne mlieko má veľké množstvo živín (najmä nasýtených tukov a živočíšnych bielkovín), pretože slúži na to, aby krava mohla plemeno a vyživovať svoje teľatá..
Samozrejme, že to, čo je nevyhnutné pre rast teliat, nemusí byť pre ľudskú bytosť a ešte viac, ak je to dospelý človek..
Je tu ďalší dôležitý faktor, ktorý robí mlieko nie je zdravé jedlo, ako si myslíme, a je to, že ten, ktorý sa dostane do našich supermarketov nie je úplne rovnaký ako v prírode.
Mlieko v jeho prirodzenom stave, ktoré pred spracovaním obsahuje mnoho dobrých prvkov, ako napríklad:
- Enzýmy, ktoré sa používajú na rozklad laktózy (cukor, ktorý som spomenul vyššie, na ktorý má mnoho ľudí intoleranciu);
- Lipáza, enzým používaný na rozklad tukov;
- Proteáza, enzým potrebný na rozklad proteínov;
- Lactoferrin, proteín známy pre svoje antioxidačné, protizápalové, antivírusové a imunitné účinky.
Avšak mlieko predávané v obchodoch stráca väčšinu svojich dobrých vlastností kvôli výrobnému procesu, ktorému je vystavené. Tento proces začína odoberaním mlieka priamo z kravy pomocou odsávačky.
Potom sa skladuje v nádrži a po určitom čase sa vedie do väčšej nádrže, kde sa začína proces homogenizácie. Výsledkom toho všetkého je, že tuk sa viaže s kyslíkom, premieňa sa na hydrogenovaný tuk (okysličený tuk)..
Rovnako ako všetky hydrogenované tuky, aj tie z homogenizovaného plnotučného mlieka sú zlé pre zdravie. Ale proces tu nekončí, pretože predtým, ako pôjde na trh, musí byť pasterizovaný teplom, aby sa zabránilo šíreniu rôznych baktérií a baktérií..
Existujú štyri základné spôsoby pasterizácie:
- Pri stálej nízkej teplote zahrievaním na 65 ° C počas 30 minút.
- Pri trvalej vysokej teplote (pri teplote vyššej ako 75 ° C počas 15 sekúnd).
- Pri vysokej teplote krátkodobo (pri teplote vyššej ako 72 ° C počas 15 sekúnd). Toto je celosvetovo najpoužívanejšia metóda.
- Pri veľmi vysokej teplote na krátky čas (pri 120-130 ° C počas dvoch sekúnd).
Najpoužívanejšie metódy na svete sú tretia a štvrtá.
Pretože enzýmy sú veľmi citlivé na teplo (začínajú sa rozkladať pri 48 ° C a sú úplne zničené pri 115 ° C), počas tohto procesu sa strácajú..
Okrem toho sa pri extrémne vysokých teplotách množstvo hydrogenovaného tuku zvyšuje a mení kvalitu a konformáciu proteínov (lalactoferrinase úplne stráca).
Dôsledky mlieka u ľudí
Môže spôsobiť osteoporózu
Mlieko nezabraňuje osteoporóze, ale môže ho spôsobiť. Viem, že sa to môže zdať neuveriteľné, ale je to tak.
Ako viete, na to, aby naše kosti boli silné, potrebujú vápnik. Aj keď mlieko má veľa, je tiež bohaté na iné živiny, ako sú organické kyseliny a bielkoviny.
Živočíšne bielkoviny, obsiahnuté v mlieku, sú bohaté na síru, ktorá, keď dosiahne našu krv, produkuje kyslú látku, ktorá mení svoje pH.
Naše telo potrebuje obnoviť túto kyslosť, aby sa udržala úroveň pH kompatibilná so životom (fyziologická hodnota je približne 7,41). Použite uhličitan vápenatý. A odkiaľ si to vzal? Z kostí.
Inými slovami, nielenže nepoužívame vápnik, ktorý zavádzame s mliekom, ale keď ho pijeme, naše kosti ho strácajú, čo zvyšuje riziko osteoporózy. Je teda oveľa lepšie naučiť sa tento minerál užívať prostredníctvom iných potravín, ako sú mandle, vlašské orechy, sezam alebo jedenie, ak je to možné, ryby s jej chrbticami (napríklad malé ančovičky)..
Jedna z najdôležitejších vedeckých štúdií na túto tému bola vypracovaná profesorom preventívnej medicíny Walterom Willetom a jeho výskumným tímom, ktorý v 90-tych rokoch sledoval 12 rokov 80 000 žien vo veku od 30 do 55 rokov (v rovnakej miere zemepisná oblasť).
Táto štúdia ukázala, že ženy, ktoré konzumovali mlieko a mlieko vo všeobecnosti, mali vyšší výskyt fraktúr bedra ako tí, ktorí ho nekonzumovali..
Môže zmeniť hormonálnu rovnováhu
Mlieko mení hormonálnu rovnováhu GH / IGF-1, oslabuje imunitný systém a podporuje riziko niekoľkých ochorení, ako sú cukrovka, rôzne typy nádorov, neplodnosť, kardiovaskulárne a degeneratívne ochorenia..
Ukázalo sa, že niektoré proteíny obsiahnuté v mlieku, či už živočíšnom alebo ľudskom, stimulujú produkciu IGF-1, molekuly, ktorá podporuje rast buniek, čo spôsobuje zvýšenie ich hladiny v krvi..
Táto molekula je veľmi užitočná pre rast detí a pre dospelých, keď existuje nejaké fyzické poškodenie, ktoré je potrebné opraviť.
V normálnych situáciách však vysoké hladiny IGF-1 v dôsledku dennej konzumácie mlieka súvisia s vyšším rizikom vzniku niektorých špecifických typov nádorov, ako sú prsníky, vaječníky, prostata, hrubé črevo a hrubé črevo. pečeň.
Môže spôsobiť cukrovku
Niektoré štúdie tiež spájajú výskyt diabetu počas detstva so špecifickými proteínmi prítomnými v mlieku a mliečnych výrobkoch.
Štúdie naznačujú, že genetická predispozícia spojená s dennou konzumáciou mlieka je prvou príčinou tohto ochorenia u detí.
Obsahuje toxické látky
Mlieko obsahuje príliš veľa alergénov a škodlivých látok. Kravy vylučujú toxické látky nahromadené alebo produkované mliekom.
Z tohto dôvodu je veľmi ľahké nájsť stopy pesticídov, hnojív alebo iných chemických látok obsiahnutých v krmivách, ktorými sú zvieratá kŕmené. Okrem toho niekoľko štúdií ukázalo, že tretina mliečnych výrobkov je kontaminovaná antibiotikami a hormónmi, ktoré sú kŕmené kravami na zvýšenie produkcie vlastného mlieka..
Môže zvýšiť úroveň zápalu
Mlieko môže zvýšiť úroveň zápalu pri zápalových ochoreniach, ako je artritída, komplexmi antigén-protilátka, ktoré sú schopné generovať.
Zabraňuje absorpcii železa
Ľudia s anémiou s nedostatkom železa by nemali konzumovať mlieko, pretože môžu brániť asimilácii železa obsiahnutého v iných potravinách.
To môže zvýšiť hladinu cholesterolu
Plnotučné mlieko vďaka svojmu obsahu nasýtených tukov a kazeínu môže zvýšiť hladinu cholesterolu, spôsobiť nadváhu, obezitu a následne spôsobiť kardiovaskulárne ochorenia..
Vyrába akné
Mnohé štúdie sa zamerali na zistenie, ako výživa ovplyvňuje vzhľad akné, ukazujú, že priamo súvisia s endokrinnou (hormonálnou) nerovnováhou..
Existuje niekoľko mechanizmov, pomocou ktorých sa vedci domnievajú, že mlieko produkuje akné:
Mlieko obsahuje hormón IGF-1 (InsulineLikeGrowth Factor). Ako som už vysvetlil vyššie, toto je hormón, ktorý stimuluje rast, a tým tiež zvyšuje produkciu kožných buniek. Keď sa dostanú do konca svojho životného cyklu a potom umierajú, hromadia sa v póroch a ľahšie sa upchávajú.
Väčšina výrobcov mlieka umiestnila na etiketu štítok, ktorý hovorí, že neliečia svoje kravy hormónom rBST (rekombinantný bovinesomatotropín), čo je umelá verzia hormónu BST (bovinesomatotropín)..
To zvyšuje hladiny IGF-1 v krvi zvieraťa, aby sa produkovalo viac mlieka, ale aj keď kravy neboli liečené rBST, hormón IGF-1 prirodzene obsiahnutý v mlieku spôsobuje jeho zvýšenie v krvi. človek.
Ľudia, ktorí konzumujú 3 alebo viac pohárov mlieka denne, majú približne o 10% viac IGF-1 v krvi v porovnaní s tými, ktorí konzumujú len jeden a pol pohára alebo menej.
Ale prečo sa to stalo? Pretože na jednej strane sa hormón IGF-1 vstrebáva priamo v črevných stenách a na druhej strane spôsobuje tvorbu väčšieho množstva inzulínu, ktorý je zase zodpovedný za pečeň na zvýšenie produkcie vlastného IGF-1..
Okrem hormónu IGF-1 obsahuje mlieko aj iné hormóny, ktoré sú prekurzormi (hormóny, z ktorých sa tvoria iné hormóny) hormónu nazývaného DHT (dihydrotestosterón)..
To zvyšuje produkciu mazu a robí kožu náchylnejšou k rozvoju zápalu, čo spôsobuje, že komedóny sú väčšie. Okrem mazu a odumretých buniek existuje tretí faktor, ktorý je zodpovedný za upchávanie pórov: keratín, proteín, ktorý spôsobuje, že sa kožné bunky priľnú k sebe.
Vedci sa domnievajú, že DHT a jeho prekurzory zvyšujú hladiny keratínu, čo spôsobuje, že sa mŕtve bunky držia a nie sú ľahko odstrániteľné, čím blokujú rovnaké póry, blokujú okysličovanie pokožky a vytvárajú ideálne prostredie pre rozvoj. baktérie akné.
Hoci technicky mlieko je potravina s nízkym glykemickým indexom, môže výrazne zvýšiť hladiny inzulínu.
Jogurt však tento účinok nevyvoláva, najpravdepodobnejšie preto, že fermentačný proces mení proteíny a sacharidy, makronutrienty, ktorým sa pripisuje zvýšenie inzulínu..
Vysoká hladina inzulínu v krvi vytvára vyššiu produkciu hormónu IGF-1, ktorý, ako som už skôr vysvetlila, stimuluje mazové žľazy na produkciu tuku, čo spôsobuje obštrukciu pórov kože..
referencie
- Mohanty DP, Mohapatra S, Misra S, Sahu PS. Saudské mlieko odvodenébioaktivepeptidy a ich vplyv na ľudské zdravie - prehľad. J. Biol. Sci., 2016, 23 (5): 577-83.
- Rowe PC, Marden CL, Jasion SE, Cranston EM, Flaherty MA, Kelly KJ. Mliečna proteínová tolerancia kravy u adolescentov a mladých pacientov s chronickým fatiguesyndrómom. Acta Paediatr. September 2016, 105 (9).
- Durazzo A, Gabrielli P, Manzi P. Kvalitatívna štúdia funkčných skupín a antioxidačných vlastností sójových membrán v porovnaní s kravským mliekom. Antioxidanty (Bazilej). 2015 júl 15, 4 (3): 523-32.
- Winberg A, West CE, Strinnholm Å, Nordström L, Hedman L, Rönmark E. Alergia na mlieko je menšou príčinou vedenia mlieka v dôsledku vnímania citlivosti na deti v severnom Švédsku. Acta Paediatr. 2016 Feb; 105 (2).
- Nachman KE, Smith TJ. Použitie hormónov v potravináchVýroba zvierat: AssessmentPotentialDietaryExposures a BreastCancerRisk. CurrEnvironHealth Rep. 2015 Mar; 2 (1): 1-14.
- Nachshon L, Katz Y. Význam "mliečnych kostí" k "wisdombones" - kravské mlieko a zdravie kostí - poučenie z mliečnych lekárov. Harefuah. 2016 marec 155 (3): 163-6.
- Walter Willett. OUP USA, 29. november 2012.
- Fairfield KM, Hunter DJ, Colditz GA, Fuchs CS, Cramer DW, Speizer FE, Willett WC, Hankinson SE. Perspektívnosť dietarylaktózy a vaječníkov. Int J Cancer. 10. jún 2004; 110 (2): 271-7.
- Feskanich D, Willett WC, Colditz GA. Vápnik, vitamín D, konzumácia mlieka a zlomeniny bedra: prospektivestamamonpostmenopausalwomen. Am J ClinNutr. 2003 Feb, 77 (2): 504-11.
- Lamb MM, Miller M, Seifert JA, Frederiksen B, Kroehl M, Rewers M, Norris JM. Vplyv detského kravského mlieka a genotypu HLA-DR na riziko isletautoimunity a diabetu 1. typu: DiabetesAutoimmunityStudy v mladom veku. PediatrDiabetes. 2015 Feb, 16 (1): 31-8.
- Melnik B. J. Mlieko: zhoršujúci sa faktor akné a promótor chronických ochorení západných spoločností. DtschDermatolGes. Apríl 2009, 7 (4): 364-70.
- Logan, Alan C. a Treloar, Valori. Čistý SkinDiet. Cumberland House Publishing. Nashville Tennessee, 2007.
- Hiromi Shinya, úžasný enzým.
- Anna Villarini, Prevenire i tumi mangiando s chuťou.