Chemická štruktúra kyseliny palmitovej, vlastnosti, potraviny

kyselina palmitová, alebo n-hexadekánová kyselina v názvosloví IUPAC, je nasýtená, lineárna mastná kyselina s dlhým reťazcom nachádzajúca sa hlavne v africkom palmovom oleji (Elaeis guineensis). Zvyčajne je prítomný v takmer všetkých živočíšnych alebo rastlinných tukoch a je tiež získaný chemickou syntézou.

Kyselina palmitová je jednou z hlavných mastných kyselín kravského mlieka, takže sa jedná o syry, maslo a mliečne výrobky. Je tiež súčasťou lipidov ľudského materského mlieka. Je hlavnou zložkou tela zvierat, takže je obsiahnutý v mäse.

U ľudí predstavuje medzi 21 a 30% molárneho tuku. Je to prvá mastná kyselina produkovaná počas lipogenézy (syntéza mastných kyselín) a z nej sa môžu vyrábať dlhšie mastné kyseliny.

Palmitát je soľ kyseliny palmitovej a cetyl alebo palmitylalkohol je ďalším chemickým derivátom; obe sa používajú v kozmetickom priemysle.

index

• 1 Vzorec a chemická štruktúra  
• 2 Chemické vlastnosti
• 3 Potraviny, ktoré ho obsahujú
  • 3.1 Palmový olej
• 4 Použitie
• 5 Referencie

Vzorec a chemická štruktúra  

Obsahuje 16 atómov uhlíka a nie je inštalovaný, takže je reprezentovaný ako 16: 0. Jeho chemický vzorec je CH₃(CH₂)₁₄COOH. Môže byť tiež označený ako C₁₆H₃₂O_2.  

Zmydelnenie je chemická reakcia, ktorá nastáva, keď mastná kyselina reaguje s alkáliou. Produktom tejto reakcie je glycerol, ktorým je alkohol a soľ mastnej kyseliny.

Kyselina palmitová sa zmydelní hydroxidom sodným (hydroxid sodný alebo lúh) za vzniku soli palmitátu sodného. Chemický vzorec palmitátu sodného je C₁₆H₃₁NaO₂. 

Cetyl alebo palmitylalkohol sa tiež získa z kyseliny palmitovej. Je to mastný alkohol vzorca CH₃(CH₂)₁₅OH. Vitamín A palmitát je antioxidant. Chemicky je to ester retinolu (vitamín A) a kyseliny palmitovej, so vzorcom C₃₆H₆₀O₂.

Chemické vlastnosti

Kyselina palmitová sa javí ako biele kryštály, pevné a bez zápachu pri izbovej teplote. Na papieri, ktorý nezmizne, nechajte škvrnu na mastnote.

Môže sa destilovať len vo vákuu alebo s prehriatou parou. Je nerozpustný vo vode a rozpustný v amylacetáte, alkohole, éteri, tetrachlórmetáne (CCl.)₄), benzén (C₆H₆) a veľmi rozpustný v chloroforme (CHCI.)₃). Pri zahriatí sa zapáli.

Kyseliny palmitové a stearové sa takmer vždy nachádzajú spoločne a obidva sa získavajú podobným spôsobom. Po rozpustení vo vriacom alkohole sa kyselina palmitová kryštalizuje ochladením na 62,6 ° C.

Čistá kyselina kryštalizuje v malých kryštáloch vo forme škvŕn mastného lesku a má molekulovú hmotnosť 256,4 g / mol. Pri 25 ° C je hustota 0,852 g / cm³; Teplota varu je 351 až 352 ° C.

Potraviny, ktoré ho obsahujú

Pretože je lacný a dodáva textúru a prispieva k chutnosti spracovaných potravín, je kyselina palmitová a jej sodná soľ široko používané v potravinách..  

Vitamín Palmitát sa pridáva do mlieka s nízkym obsahom tukov alebo bez tuku, aby sa nahradil obsah tohto vitamínu, ktorý sa stratí pri odoberaní mlieka.. 

Sú to tuky bohaté na kyselinu palmitovú a kakaové maslo, bambucké maslo (Vitellaria paradoxa) a Borneo alebo illipe (Shorea stenoptera).

Medzi olejmi bohatými na kyselinu palmitovú patrí bavlna, ktorá má 22%; a tie, ktoré sú vyrobené z klíčkov obilnín, ako je kukurica. Obsahuje 13,4% kyseliny palmitovej.

Bravčová masť má 25,4% kyseliny palmitovej, hovädzí loj má 26,5%, husacie maslo má 21%, maslo má 20,6% a kakaové maslo má 25%.

Olivový olej obsahuje 11,5% a ostatné rastlinné oleje (sója, repka, slnečnica, sezam, arašidové oriešky) obsahujú menej ako 10% kyseliny palmitovej..  

Palmový olej

Hlavnými zdrojmi kyseliny palmitovej sú palmový olej a vedľajšie produkty jeho rafinácie. Surový palmový olej je polotuhý pri teplote miestnosti. Získava sa z mezokarpu ovocia palmového oleja, buď tlakom alebo extrakciou s rozpúšťadlami.

Jeho farba je žltkastá vzhľadom na prítomnosť karotenoidových pigmentov a xantofylov. To znamená, že má vysoký obsah provitamínu A, ako aj vitamínu E (tokoferoly)..

Vyznačuje sa prakticky 1: 1 pomerom kyseliny palmitovej a kyseliny olejovej (kyselina palmitová predstavuje 44% a kyselina olejová 39%). Táto kompozícia vykazuje vysokú stabilitu proti oxidácii.

Jeho konzistencia neumožňuje hydrogenáciu, takže je prakticky bez trans-tukov. Palmový oleín, ktorý je kvapalnou frakciou pri izbovej teplote palmového oleja, má 40% kyselinu palmitovú.

Používa sa ako kvapalný jedlý olej v čistej forme a zmiešaný s inými kvapalnými olejmi. Je to veľmi stabilný olej pri vysokých teplotách.

Palmový stearín obsahuje 52% kyseliny palmitovej, čo zodpovedá pevnej frakcii palmového oleja pri teplote miestnosti.

Požitie kyseliny palmitovej prispieva k zvýšeniu spotreby nasýtených tukov, a tým aj k možnému zvýšeniu rizika kardiovaskulárnych ochorení..

aplikácie

- Palmový stearín sa používa na prípravu margarínov, tuhých tukov na pečenie, pokrmové tuky a pri výrobe mydiel.

- Palm oleín sa používa pri priemyselnom vyprážaní a príprave mrazených a dehydrovaných pokrmov. Podobne sa zmes palmového oleínu s inými olejmi a tukmi používa ako náhrada mlieka a vo formulácii detskej výživy.

- Palmitát sodný je jednou zo solí používaných na výrobu mydiel a niektorých kozmetických prípravkov. Má povrchovo aktívne a emulgačné vlastnosti a je tiež povolený ako prírodná prísada v organických produktoch.

- Cetylalkohol alebo palmitylalkohol sa vyrába chemickou redukciou kyseliny palmitovej, získanej z palmového oleja. Cetylalkohol sa používa v kozmetickom priemysle pri výrobe šampónov, alebo ako emulgátor pri výrobe krémov a pleťových vôd na kožu..

- Používa sa tiež ako mazivo pre matice a skrutky a je aktívnou zložkou v niektorých "tekutých krytoch bazénov" (tvoriacich povrchovú vrstvu na zníženie odparovania a zadržiavania tepla)..  

- Kyselina palmitová a jej sodná soľ sú všeobecne akceptované ako bezpečné na použitie v kozmetike. Keďže však často obsahuje soli a stopy kyseliny olejovej a kyseliny laurovej, môžu byť pre niektorých ľudí dráždivé. 

- Suroviny používané v druhej svetovej vojne na výrobu napalmu boli hlinité soli kyseliny palmitovej a kyseliny nafténovej. Slovo "napalm" je odvodené od slov kyseliny naftenovej a kyseliny palmitovej.

referencie

1. Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Food. Madrid: McGraw-Hill.
2. Cetylalkohol (2018). Získané dňa 14. apríla 2018, na Wikipedia.com
3. Dubois S. (2017). Zdravotné prínosy kyseliny palmitovej. Získané 15. apríla 2018 na adrese livestrong.com
4. Potraviny s vysokým obsahom kyseliny palmitovej (s.f.). Získané dňa 13. apríla 2018 na Wholefoodcatalog.info
5. Gunstone, F. (1987). Palmový olej. Chichester atď: Wiley.
6. Norris, F., Gunstone, F. (1983). Lipidy v potravinách. Oxford: Pergamon Press
7. Kyselina palmitová (2018). Získané 14. apríla 2018, na Wikipedia.com Retinyl palmitát (2018). Získané dňa 14. apríla 2018, na Wikipedia.com
8. Thompson C. (2017). Čo je vitamín A palmitát? Získané 15. apríla 2018 na adrese livestrong.com
9. Tremblay S. (2017). Zdroje kyseliny palmitovej. Získané 15. apríla 2018 na adrese livestrong.com