Zdieľam:
Bledo (Amaranthus Retroflexus) Živiny, vlastnosti a spotreba
Bledo (Amaranthus retroflexus) Je to divá jedlá rastlina, veľmi bohatá na prírodu a považovaná v mnohých krajinách za burinu. Bol zavedený na väčšine kontinentov a vo veľkom počte biotopov. Od staroveku je bledo súčasťou tradičnej kuchyne.
Postupne sa však presúva z krmiva. Táto rastlina nie je normálne pestovaná ani predávaná. Listy sú vo veľkých vzorkách dlhé takmer 15 cm; najvyššie v stonke sú kopijovité a najnižšie v rastline sú oválne.
Ovocie je kapsula kratšia ako 2 mm s otvorom, ktorý pri otvorení obsahuje malé čierne semeno. V angličtine je známe ako laskavec tendencia rastliny k výhonku, kde sú ošípané kŕmené trávou. Listy aj semená sú jedlé.
Je súčasťou 75 druhov rodu Amaranthus. To sa zvyčajne považuje za pseudocereal. Jeho semená obsahujú škrob, ale nepatria do rovnakej rodiny ako obilniny, ako je pšenica a ryža.
index
- 1 Živiny
- 2 Vlastnosti pre zdravie
- 3 Formy spotreby
- 4 Bezpečnostné opatrenia súvisiace s jeho používaním a výrobou
- 5 Referencie
živiny
Rastliny, ktoré sú rozpoznané ako pravé obilniny, sú jednoklíčnolisté rastliny. Rastliny ako amarant, quinoa, pohánka, pohánka a proso sú dvojklíčnolisté, negrineické.
Zvyčajne sú zoskupené pod termínom "pseudocereals", aj keď v literatúre nebol doteraz riadne definovaný..
Vzhľadom na svoje chemické zloženie sa semená týchto rastlín používajú na ľudskú výživu, rovnako ako obilné zrná. Obsahujú vysoké hladiny proteínov a aminokyselín lyzínu, ktoré sú zvyčajne nedostatočné vo väčšine obilnín.
V prípade bledo sú jedlé nielen semená, ale aj listy. Ide najmä o vodu (88%), sacharidy (3%), vlákninu (3%), bielkoviny (3%) a menej ako 1% tuku..
Jeho zloženie zahŕňa kyselinu listovú, železo, vápnik, karotenoidy, vitamíny A, B2 a C a fytochemické zlúčeniny. Červené stonky sú bohaté na železo. Odporúča sa konzumovať 4 alebo 6 horných listov stonky. Tie bázy sú bohaté na oxalát, sú drevité a horké.
Bolo identifikovaných, izolovaných a čistených osem ďalších zlúčenín. Amaranthus retroflexus L. Tieto zahŕňajú sfingolipid, dva flavonoidy, štyri steroly a jednu aminokyselinu.
Semeno obsiahnuté v hrote je veľmi malé, má priemer približne 1 mm a je bohaté na lyzín. Je tiež zdrojom minerálov, ako je fosfor, horčík, draslík, železo, zinok a meď, a dôležitých množstiev sacharidov a proteínov..
Existuje veľké množstvo dusičnanov v orgánoch A. retroflexus. Stonka a vetvy sú hlavnými orgánmi na skladovanie dusičnanov.
Rýchlosť absorpcie dusičnanov sa zvyšuje so starnutím rastliny. Vysoká schopnosť absorpcie a skladovania dusičnanov by bola dôležitým faktorom pre druh, aby úspešne konkuroval pestovaným rastlinám.
V skutočnosti to sú zlúčeniny dusíka, ktoré všeobecne obmedzujú produkciu rastlín. Obidva tieto aj sacharidy kolíšu počas obdobia rastu.
Všeobecne platí, že keď sú sacharidy vysoké, zlúčeniny dusíka sú nízke a naopak. Tento inverzný vzťah je čiastočne spôsobený syntézou proteínov, chlorofylu, fosfolipínu a ďalších organických zlúčenín dusíka na úkor rozpustných sacharidov..
Prevládajúce cukry v semenách sú polysacharidy. Tieto tvoria takmer polovicu celkovej sušiny semien. Semená obsahujú fosfatidy a je prítomný aj fytosterol.
Vlastnosti pre zdravie
- Semená sa používajú pre svoje antioxidačné, antiparazitické a liečivé účinky.
- Čaj pripravený s listami je sťahujúci a upokojujúci. Používa sa ako obklad na zmiernenie zápalu vredov.
- V kúpeľoch sa používa na upokojenie horúčky.
- Používa sa v infúzii na liečbu afónie.
- Používa sa pri liečbe ťažkej menštruácie, krvácania čriev, hnačky atď..
- Bledo pomáha regulovať črevný tranzit. Obsah draslíka poskytuje diuretické a depuratívne vlastnosti. Týmto spôsobom zasahuje do detoxikačných procesov tela.
Formy spotreby
Pestuje sa ako zelenina. Chuť listov pripomína zelené paradajky. Listy sa môžu jesť surové, varené alebo zamiešané, ako by to boli špenát.
Bledo sa konzumuje na mnohých miestach sveta ako zelenina. Môžete si vyrobiť omeletu a bledo, alebo variť s ryžou a strukovinami, v smotane alebo kroketách de bledo.
Používa sa v indickom štáte Kerala na prípravu populárneho pokrmu známeho ako thoran, ktorý kombinuje jemne nasekané listy s nastrúhaným kokosom, chilli papričkami, cesnakom, kurkuma a ďalšími zložkami..
Na druhej strane, jeden spôsob, ako neutralizovať oxaláty prítomné v bledo, je prehltnúť ho spolu so syrom.
Semená sa môžu jesť surové alebo opekané. Ako náhrada obilnín sa môžu použiť mleté prášky.
Používajú sa na výrobu chleba, ako cereálie na prípravu horúceho atolu alebo ako zahusťovadlo. Ak sú opekané pred ich mletím, ich chuť sa výrazne zlepšuje a naklíčené sa môžu pridávať do šalátov..
Bezpečnostné opatrenia súvisiace s jeho používaním a výrobou
Žiadny druh rodu Amaranthus nie je jedovatý. Nie sú k dispozícii údaje o toxicite Amaranthus retroflexus. Avšak, ako mnohé iné druhy amarantu, môže byť škodlivé a dokonca smrtiace, keď sa dobytok a ošípané kŕmia vo veľkých množstvách niekoľko dní..
Ľudia, ktorí sú citliví na kyselinu šťaveľovú, by ju nemali konzumovať v hojnom množstve po dlhú dobu. Jeho vysoký obsah oxalátu môže spôsobiť fatálnu nefrotoxicitu.
Ak jeho spotreba spôsobuje opuch, môže byť odrazom vysokého obsahu dusičnanov. Toto je obzvlášť zreteľné, ak zariadenie pochádza z pôdy hnojenej chemickými hnojivami.
Dusičnany sa podieľajú na rakovine žalúdka a iných zdravotných problémoch. Preto je vhodné jesť rastlinu len vtedy, ak pochádza z pôdy bez chemických hnojív.
Podáva sa mierne ako krmivo, ktoré sa považuje za mimoriadne výživné. Treba zdôrazniť, že bledo vnímajú poľnohospodári ako agresívnu a konkurenčnú bylinu na poli.
Vytvára podstatnú stratu výťažku sóje, kukurice, bavlny, cukrovej repy, ciroku a mnohých rastlinných plodín.
Táto rastlina vykazuje odolnosť voči zmenám pH, obsahu soli, životného prostredia, teploty a sucha a má vysokú schopnosť adaptácie.
referencie
- Akcie a programy / amaranto amaranthus spp (2017). Získané z Národnej služby kontroly a certifikácie osív: gob.mx
- Alegbejo J.O. Výživová hodnota a využitie Amaranthus (Amaranthus spp) - prehľad. Bajopas 2013 jún; 6 (1): 136-143
- Amaranthus retroflexus. (2018). Získané dňa 2. apríla 2018 z Wikipédie
- Amaranthus retroflexus. (N. D.). Získané 3. apríla 2018, z pfaf.org
- Astiasarán Anchía I., Martínez Hernández J. A. (2003). Food. Zloženie a vlastnosti. Mc Graw Hill-Interamericana
- Bledos. (2018). Získané 31. marca 2018 z botanického online
- Bledo-amaranthus retroflexus. (2018). Získané 30. marca 2018, z cistellaverda.wordpress.com
- Guil, J.L., Rodríguez-Garcí, I., Torija, E. Plant Foods Hum Nutr. 51 (2): 99-107.
- Laskavec. (2018). Získané 30. marca 2018, z ediblewildfood.com
- Laskavec. (2018). Získané dňa 2. apríla 2018, z britannica.com
- Singhal R., Kulkarni P. Zloženie semien niektorých druhov amarantu. J. Sci, Food Agric. 1988 Aug; 42,325-331
- Woo, M. L. Chemické zložky Amaranthus retroflexus. Botanický vestník. 1919 Nov; 68 (5): 313-344