Olivový olej a nutričné ​​vlastnosti citrónu a na čo sa používa?

olivový olej a citrón sú konzumované v kombinácii pre ich blahodarné účinky pri podpore blaha a úľave určitých zdravotných porúch. Záujem o zmiešanie oboch potravín je spôsobený spojením medzi fytochemikáliami, ktoré ich tvoria.

Fytochemikálie sú organické látky zodpovedné za liečivú silu potravín rastlinného pôvodu. Termín "fyto" pochádza z gréckeho a rozumného zariadenia.

Olivový olej je olejovitá kvapalina extrahovaná zo studeného lisovania olív, ktoré sú zrelými plodmi olivovníka, Európskej vlny. Je bohatý na mononenasýtenú mastnú kyselinu, kyselinu olejovú. Jeho zloženie v ostatných mastných kyselinách závisí od odrody olív, oblasti produkcie a roku zberu.

Okrem toho obsahuje minoritné zlúčeniny, ako napríklad provitamín A, vo forme p-karoténov; látky s aktivitou vitamínu E, ako je napríklad a-tokoferol; a iné fenolové zlúčeniny s antioxidačným účinkom.

Citróny sú bohaté na vitamín C a poskytujú draslík, vitamín B (tiamín, niacín a vitamín B6), bielkoviny, vápnik, fosfor, železo, zinok a meď. Citróny tiež obsahujú flavonoidy, ktoré majú antioxidačné vlastnosti.

index

• 1 Výživové a fytochemické vlastnosti olivového oleja a citrónu
  • 1.1 Citrón
  • 1.2 Olivový olej
• 2 Na čo slúži? výhody
  • 2.1 Detoxikovať organizmus 
  • 2.2 Kontrola cholesterolu
  • 2.3 Upokojuje bolesti kĺbov 
  • 2.4 Kontrola abdominálneho tuku 
  • 2.5 Uvoľniť zápchu 
• 3 Odkazy

Výživové a fytochemické vlastnosti olivového oleja a citrónu

citrón

Citrón je veľkým prispievateľom vitamínu C. Okrem toho dnes uznávame úlohu fytochemických zlúčenín podporujúcich zdravie, ako sú flavonoidy prítomné v citróne. Flavonoidy sú fenolové zlúčeniny, ktoré tvoria neenergetickú časť stravy.

Citrón vyniká medzi najbohatšími diétnymi zdrojmi fenolových zlúčenín. Flavonoidy nemajú vlastnosti vitamínov. Ich ochranný účinok a neschopnosť organizmu vyrábať ich z nich robí súčasť základných látok pre optimálne fungovanie ľudského organizmu..

Flavonoidy predstavujú dôležitú antioxidačnú funkciu a supresor voľných radikálov. V mnohých štúdiách sú spojené so znížením rizika niektorých chronických ochorení, prevencie niektorých kardiovaskulárnych ochorení a určitých typov rakovinových procesov..

Okrem toho flavonoidy vykazujú protivírusové, antimikrobiálne, protivredové, antialergické a protizápalové účinky. Tiež majú priaznivé účinky na krehkosť kapilár a schopnosť inhibovať agregáciu ľudských krvných doštičiek.

Je možné, že flavonoidy prítomné v citróne chránia pred oxidáciou na vitamín E v olivovom oleji. To ukazuje synergický účinok zmesi oboch látok. V prípade limonoidov sa skúma široká škála terapeutických účinkov.

Vitamín C prítomný v citrónovej šťave zasahuje do mechanizmu tvorby kolagénu, zlepšuje hojenie a funkciu imunitného systému.

Olivový olej

Zloženie olivového oleja siaha od pomerne širokých hraníc, ktoré sa odrážajú v medzinárodných normách. Pozostáva prevažne z mastných kyselín, ktorých variabilita je relatívne dôležitá.

V priemere sa panenský olivový olej skladá zo 72% mononenasýtených mastných kyselín (MUFA), 14% polynenasýtených mastných kyselín (PUFA) a 14% nasýtených mastných kyselín (SFA). Kyselina olejová, hlavná mononenasýtená kyselina nachádzajúca sa v olivovom oleji, predstavuje 55 až 83% celkových mastných kyselín.

Olivový olej obsahuje v inom pomere dve esenciálne mastné kyseliny na ľudskú spotrebu. Tieto dve mastné kyseliny sú polynenasýtené a nazývajú sa preto, lebo ich ľudia nemôžu syntetizovať.

Jedna z nich, kyselina linolová, často známa ako omega 6, polohou dvojitej väzby v molekule, sa môže pohybovať medzi 3,5% a 21% celkových mastných kyselín v olivovom oleji. Kyselina linolénová (omega 3) predstavuje menej ako 1,5%..

Ostatné zložky prítomné v menšom pomere - napríklad fenoly, jednoduché a zložité - zohrávajú veľmi významnú úlohu z hľadiska prevencie v oblasti zdravia. Fenolové zlúčeniny zvyšujú stabilitu oleja, dávajú mu antioxidačné vlastnosti a modifikujú jeho chuť.

Na čo slúži? výhody

Fytochemikálie prítomné v olivovom oleji a citróne nie sú živinami, pretože v dôsledku ich nedostatku neexistujú žiadne choroby. Podporujú však pôsobenie iných živín.

Nachádzajú sa vo veľmi malých množstvách (mikro a miligramy) a neposkytujú kalórie. Jeho pôsobenie v organizme je preventívne a liečebné, vo všeobecnosti podporuje imunitnú reakciu.

Medzi hlavné účinky patrí:

Detoxikujte organizmus 

Asociácia olivového oleja a citrónu vytvára ochrannú bariéru proti voľným radikálom, účinnú proti eliminácii toxínov a podporuje fungovanie pečene a žlčníka.

To sú dva potrebné orgány pre dobré trávenie tukov a stimuláciu metabolizmu.

Kontrola cholesterolu

Mastné kyseliny poskytované olivovým olejom pôsobia pri regulácii krvných lipidov a pomáhajú predchádzať tvorbe plakov v artériách.

Jeho častá a pravidelná konzumácia umožňuje lepšiu kontrolu lipoproteínov s nízkou hustotou (LDL), čo by zvýšilo riziko kardiovaskulárnych ochorení. Na druhej strane by zvýšili hladiny lipoproteínov s vysokou hustotou (HDL), ktoré majú ochranný účinok proti kardiovaskulárnym ochoreniam..

Pomáha tiež normalizovať obsah triglyceridov v krvi. Olivový olej má antikoagulačné vlastnosti, ktoré podporujú krvný obeh a zabraňujú tvorbe kŕčových žíl.

Z dlhodobého hľadiska majú ochranný účinok proti kardiovaskulárnym ochoreniam.

Upokojuje bolesti kĺbov 

Je výborným doplnkom pre ochorenia kĺbov, keď sa užívajú nalačno. Olivový olej môže prispieť k zníženiu zápalovej aktivity pozorovanej pri niektorých chronických ochoreniach charakterizovaných imunitnými poruchami, čo vedie k úľave od reumatických a kĺbových bolestí..

Jeho zloženie v antioxidantoch spomaľuje oxidačný stres a eliminuje toxíny.

Kontrola abdominálneho tuku 

Olivový olej je veľmi kalorický a prispieva k pocitu plnosti. Lyžica olivového oleja obsahuje približne 15 g, čo zodpovedá 14 až 16 ml oleja, čo predstavuje príspevok 135 Kcal..

Vysoká kvalita jej zloženia v mastných kyselinách uľahčuje rozklad tukov uložených v bruchu. Ak je však viac kalórií požitých ako telo potrebuje, výsledkom bude zvýšenie telesnej hmotnosti..

Zmierniť zápchu 

Pôst olivový olej a citrón môže zmierniť žalúdočné problémy, ako je abdominálna distenzia alebo pálenie záhy. Olivový olej pôsobí ako prírodné preháňadlo, zatiaľ čo citrón pôsobí ako protizápalové a podporuje pohyb čriev.

 referencie

1. Codex alimentarius (1989) Norme codex pour les huiles d'olive vierges et raffinées et pour l'huile de grignons d'olive raffinée. Codex STAN 33-1981 (Rév. 1-1989).
2. Gattuso, G., Barreca, D., Gargiulli, C., Leuzzi, U. a Caristi, C. (2007). Flavonoidné zloženie citrusových štiav. Molekuly, 12 (12), str.1641-1673.
3. González-Molina, E., Moreno, D. a García-Viguera, C. (2009). Nový nápoj bohatý na zdravé bioaktívy kombinujúci šťavy z citróna a granátového jablka. Food Chemistry, 115 (4), str.1364-1372.
4. Pellegrini, N., Serafini, M., Colombi, B., Del Rio, D., Salvatore, S., Bianchi, M. a Brighenti, F. (2003). Celková antioxidačná kapacita rastlinných potravín, nápojov a olejov spotrebovaných v Taliansku hodnotených tromi rôznymi in vitro testami. Journal of Nutrition, 133 (9), str. 2812-2819.
5. Pérez Martínez, P., López-Miranda, J., Delgado-Lista, J., López-Segura, F. a Pérez Jiménez, F. (2006). Olivový olej a kardiovaskulárna prevencia: viac ako tuk. Clinic and Research in Arteriosclerosis, 18 (5), str. 195-205.
6. Puertollano, M.A.; Puertollano, E.; Alvárez de Cienfuegos, G. a Pablo, M. A. de. Olivový olej, imunitný systém a infekcia. Nutr. Hosp. 2010, zv. 25, č.1, str. 1-8. K dispozícii na adrese: scielo.isciii.es.
7. Tripolis, E., Guardia, M., Giammanco, S., Majo, D. a Giammanco, M. (2007). Citrusové flavonoidy: Molekulárna štruktúra, biologická aktivita a nutričné ​​vlastnosti: Prehľad. Food Chemistry, 104 (2), str. 466 až 479.
8. Veillet, S. (2010). Enrichissement nutnel de l'huile d'olive: medzi tradíciou a inováciou. Thèse Doctorat. Université d'Avignon.

9. Zamora Ardoy, M. A; Banez Sánchez, F.; Banez Sánchez, C. a Alaminos García, P. Olivový olej: vplyv a prínosy niektorých patológií. Inter. Inter.. 2004, zväzok 21, n.3, str. 50-54. K dispozícii na adrese: scielo.isciii.es