Zdieľam:
9 Metódy konzervácie potravín
Dnes je nekonečný metódy uchovávania potravín. Ako ľudstvo postupuje, kvantifikovalo svoje úsilie o dosiahnutie trvanlivosti toho, čo spotrebuje.
Od nepamäti je pre ľudí prioritou zachovanie potravín. Vždy bojoval, aby sa predĺžila životnosť tých potravín, ktoré boli konzumované v hojnosti, ako napríklad mäso a múky, ktoré už boli rozomleté, čím sa dosiahli metódy založené na soli a fermentácii..
S technologickým pokrokom zostali v minulosti archaické spôsoby predĺženia trvanlivosti potravín. S chladiacimi procesmi môžu naše dodávky dokonca prekročiť dátum exspirácie bez toho, aby sme riskovali naše životy.
Avšak metódy chladenia nie sú jediné, ktoré sa dnes používajú. Chemické zložky, od plodín až po masírovanie a distribúciu, zohrávajú zásadnú úlohu aj po umiestnení potravín na regály supermarketov alebo tarantín..
Každý deň sa vyvíjajú nové techniky s cieľom zachovať naše zdravie a kvalitu života.
V dávnych dobách bola produkcia potravín vzácna; a to malo za následok, že malá produkcia bola neistá z dôvodu obmedzeného prístupu k nej. Toto prispelo k faktoru ročných ročných období, pretože v jednej alebo druhej dobe prináša efektívnosť alebo nedostatok vo výrobe.
Chladiarenské sklady
Sú založené na zmrazovaní potravín, spomaľujú rast baktérií a vystavujú ich nízkym teplotám.
Zmrazovanie potravín je umenie prípravy, balenia a mrazenia potravín na vrchole sviežosti. Môžete zmraziť väčšinu čerstvej zeleniny a ovocia, mäsa a rýb, chleba a koláčov, čírej polievky a dusených mäsa.
1. Chladenie
Pri chladení neznamená umiestnenie potravín pod 0 stupňov Celzia, ale tieto sú vystavené oneskoreniu týchto katalyzátorov v ich zložení, ktoré zabraňujú narodeniu alebo reprodukcii baktérií..
2 - Mrazenie
Na rozdiel od chladenia sú potraviny vystavené teplotám nižším, čo spôsobuje, že všetka kvapalina, ktorá je v nich prítomná, stuhne a vytvára ľad.
Táto metóda umožňuje veľmi dlhú dobu konzervovať mäso, hydinu a ryby, aj keď ich kvalita po dátume exspirácie klesá.
3 - Mrazenie
Extrémne mrazenie je spôsob, ktorým sa potravina spracúva ponorením do kvapalín pri veľmi nízkej teplote. Nie je to domáca metóda.
Tepelná ochrana
Tepelné spracovanie je jednou z najdôležitejších dlhodobých konzervačných techník. Jeho cieľom je zničiť a inhibovať všetky alebo časť enzýmov a mikroorganizmov, ktoré by mohli zmeniť potravinu alebo ju urobiť nevhodnou na ľudskú spotrebu..
Všeobecne platí, že čím vyššia je teplota a tým dlhší termín, tým väčší je účinok.
Musíme však zohľadniť aj tepelnú odolnosť mikroorganizmov a enzýmov, ktorých sila sa môže líšiť v závislosti od ročného obdobia a miesta, kde sa nachádzajú..
4- Sterilizácia
Sterilizácia zahŕňa vystavenie potravy teplote všeobecne nad 100 ° C po dobu dostatočnú na inhibíciu enzýmov a všetkých foriem mikroorganizmov, vrátane spór alebo bakteriologických zvyškov..
Samotná sterilizácia nie je postačujúca, pretože môže nastať neskoršia kontaminácia mikroorganizmami prostredím, dôvod, prečo je potrebné uchýliť sa k neskoršej sterilizácii nádob a nádob.
5- Pasterizácia
Pasterizácia je dostatočným tepelným spracovaním na zmiernenie a zničenie mikroorganizmov spolu s ich patogénmi, pričom medzi ne patrí nespočetné množstvo mikroorganizmov zmien a húb..
Teplota spracovania je všeobecne nižšia ako 100 ° C, s trvaním niekoľkých sekúnd až niekoľkých minút, v závislosti od prípadu.
6- Obarenie
Ide o tepelnú úpravu niekoľkých minút, ktorá osciluje medzi 70 ° C a 100 ° C, aby zničila enzýmy, ktoré ovplyvňujú zeleninu alebo ovocie pred ich následným spracovaním (zmrazenie, sušenie atď.).
Toto ošetrenie zabíja niektoré mikroorganizmy, fixuje prirodzenú farbu a odstraňuje vzduch v produkte expanziou, ktorá by inak mohla skončiť rozkladom..
Chemické metódy
Používanie chemických látok na ochranu potravín sa začalo, keď sa človek naučil chrániť každú úrodu až do ďalšieho obdobia a konzervovať mäso a ryby solením alebo fajčením..
Napríklad Egypťania používali farbivá a arómy na zvýšenie príťažlivosti niektorých potravinárskych výrobkov a Rimania používali na ich konzerváciu dusičnany (alebo dusičnany)..
7- Salation
Salar, ako sa bežne nazýva, je technika, ktorá žije a stále sa vykonáva pomocou rovnakých metód a procesov. Soľ je schopná zachovať väčšinu potravinárskych výrobkov celé mesiace a dokonca roky.
Tento spôsob ochrany zároveň dáva chuť potravinám, ktorých rafinácia vyplýva z ich vysokého stupňa salinity.
8- Acidifikácia
Tento proces sa uskutočňuje s cieľom redukovať a eliminovať, takmer v celom rozsahu, PH danej potraviny, aby sa zabránilo vzniku zárodkov, ktoré by spôsobili vážne ochorenia ľudského organizmu. Pomerne bežným príkladom je namočiť šalát do octu. Tento proces zabraňuje nákaze amébózy cez túto zeleninu.
9- Aditíva
Väčšina dnes používaných metód uchovávania potravín používa určitý druh chemickej prísady na zníženie znehodnotenia.
Všetky sú určené na zabitie alebo spomalenie rastu patogénov alebo na zabránenie a spomalenie chemických reakcií, ktoré vedú k oxidácii potravín.
Špeciálna trieda prísad, ktoré znižujú oxidáciu, je známa ako sekvestranty. Sekvestranty sú zlúčeniny, ktoré zachytávajú ióny kovov, ako je meď, železo a nikel; a odstrániť ich z kontaktu s potravinami.
Eliminácia týchto iónov pomáha chrániť potraviny, pretože v ich voľnom stave zvyšujú rýchlosť oxidácie potravín.
referencie
- Chemická konzervácia potravín zachránený z azaquar.com.
- Ako zachovať potraviny? (6 Techniques) zachránené z biologydiscussion.com.
- Konzervovanie potravín tepelným spracovaním. \ T zachránený z azaquar.com.
- Konzervácia potravín: konzervovanie, mrazenie a sušenie zachránený z finedininglovers.com.
- Metódy konzervácie potravín: konzervovanie, mrazenie a sušenie - zachránené z dummies.com.
- zmrazenie. \ t konzervovanie potravín zachránený z Britannica.com.
- Solenie, ako zachovať potraviny so soľou zachránené z finedininglovers.com.