8 Veľké vlastnosti sójového mlieka pre zdravie

vlastnosti sóje pre zdravie sú viacnásobné: je zdrojom zdravých tukov a bielkovín, je to želírujúce činidlo, pomáha znižovať hladinu cholesterolu, znižuje bolesti pri menštruácii, zlepšuje stav kostí a ďalších, ktoré vám vysvetlím ďalej.

Pred niekoľkými desaťročiami sa sója začala používať na prípravu výrobkov z jej múky, ale bola vystavená nepriaznivej povesti, pretože jej dodávala chuť podobnú fazuľu alebo fazuľu a vlastnosti veľmi odlišné od vlastností, ktoré sa očakávali. s vysokou úrovňou koncentrácie.

Ak konzumujete potraviny získané zo sóje, všimli ste si, že dnes potravinársky priemysel výrazne pokročil, pretože sa získavajú sójové výrobky vynikajúcej kvality a v rôznych prezentáciách, kde známe sójové mlieko vedie k jeho spotrebe..

Všetky tieto pokroky v spracovaní sóje vytvorili obrovský trh s odvodenými potravinárskymi výrobkami, čo znamená, že sa v súčasnosti vyrába v týchto objemoch: celkovo sa vyrobí 155 miliónov metrických ton pestovaných sójových bôbov, z ktorých 38 % sú v Spojených štátoch, nasledované Brazíliou (25%), Argentínou (19%), Čínou (7%), Indiou (3%), Kanadou (2%) a Paraguajom (2%). krajiny rastú len asi 4%, v priemere 40% bielkovín obsiahnutých v sóji, by mali 63,6 milióna metrických ton sójového proteínu ročne, k dispozícii na použitie.

Čo je Soy?

Mnohí z vás ho už používajú priamo alebo nepriamo vo vašej dennej strave (najmä v Európe), ale pre tých, ktorí to nevedia, sója je strukovina (strukovina) ročného cyklu, ktorej vyššia nutričná hodnota spočíva v jeho vysokej koncentrácii proteínov ako Je to najväčšia zo všetkých druhov zeleniny nielen v množstve, ale aj v kvalite. Sója poskytuje sírené aminokyseliny, ako je metionín a cysteín, vo viac ako dostatočnom množstve, aby spĺňali požiadavky normálneho dospelého.

Je to skutočne mlieko? Presne povedané, nie je. Prečo? Vzhľadom k tomu, že nespĺňa definíciu toho, čo je mlieko: "Produkt z celkového dojenia mliečnych žliaz ...", čo je dôvod, prečo by sa tieto produkty rastlinného pôvodu mohli skutočne nazývať "mliečne nápoje"..

Zo všetkých potravín pochádzajúcich z tejto strukoviny sú nápoje so sójovým proteínom, ktoré môžu byť neutrálne, ako sú tzv. Sójové mlieka, ktoré majú najvyššiu súčasnú spotrebu, a kyseliny, ktoré zodpovedajú zmesiam so šťavami. ovocný.

V tomto zmysle bude typ sójového proteínu, ktorý sa má použiť, a technológia spracovania závisieť od typu nápoja, v ktorom je obsiahnutý, vždy s prihliadnutím na to, že v súčasnosti (a pre dobré) je „zdravé stravovanie“ dôležitým problémom, nie Pri rozhodovaní o nákupe však bude mať veľa čo povedať aj chuť a cena.

8 Vlastnosti sójového mlieka

1 - Dobrý príjem bielkovín

Ak ho chcete porovnať s kravským mliekom, jeho obsah bielkovín je podobný, zatiaľ čo obsah tuku je o niečo nižší. V potravinách rastlinného pôvodu má jedno z najlepších výsledkov v obsahu aminokyselín v ich proteínoch.

Na druhej strane, pokiaľ ide o iné sójové produkty (fazuľa, tofu a iné), je možné vidieť, že má nižšiu hladinu proteínov, čo je o niečo viac ako polovica vzhľadom na nižší obsah proteínov..

2- Nízky príjem kalórií a tukov

V rámci všeobecnej zdravej výživy by kalorický príjem lipidov nemal prekročiť 30% celkového denného príjmu.

V tomto zmysle je použitie sójového mlieka na hydratáciu počas dňa alebo sprevádzanie jedál dobrou voľbou, aby ste do svojho jedálnička nepripravili príliš veľa tuku ani kalórií, a vyhnite sa napríklad sladkým nápojom a nápojom zo sódy..

3 - Penotvorné činidlo

Je to vynikajúca kvalita, ktorá sa vyhľadáva u mnohých prípravkov, najmä v pekárňach, a v tomto ohľade sa hovorí, že sójové mlieko má vlastnosti, ktoré mu umožňujú prezentovať veľkú schopnosť emulgácie a penenia..

Existuje však aj výskum, ktorý ukazuje, že sójové mlieko nie je dobrým penotvorným činidlom, a to tak z dôvodu nízkeho objemu vyrobenej peny, ako aj nízkej stability, ktorá je podobná chovaniu plnotučného mlieka. vyskúšajte rôzne značky a typy sójových mlieka.

4- Kapacita želírovania

Bola preukázaná jeho schopnosť tvorby gélu, ktorá sa mení z horúceho do studeného prostredia. Tento stav gélovatenia je veľmi funkčnou vlastnosťou sójových proteínov, ktoré majú zásadnú úlohu pri príprave mnohých potravín.

Želatínovanie sa nielenže používa na tvorbu tuhých gélov, ale tiež na zlepšenie absorpcie vody, zahustenie, spojenie častíc (adhézia) a na stabilizáciu emulzií a pien. Najmä som neskúšal túto kapacitu sójového mlieka, ale ak to vedecký výskum hovorí, je to s najväčšou pravdepodobnosťou pravda.

5- Pomáha znižovať hodnoty cholesterolu

Bojíte sa kardiovaskulárneho zdravia? Už dlho sa zistilo, že dietetické proteíny ovplyvňujú metabolizmus lipidov u ľudí a zvierat.

Mnohé z týchto výskumov sa zamerali na bielkoviny rastlinného pôvodu. V špecifickom prípade tých, ktoré sú prítomné v sójovom mlieku, sa zameriavali na ich účinky v porovnaní s účinkami kazeínu a často sa zistilo, že sójový proteín má vyššie laboratórne účinky u zvierat, ošípaných a u ľudí, vyšší hypocholesterolemický a hypotriglyceridemický účinok. človek.

6- Znižuje nepohodlie menopauzy

Toto je kritické obdobie v zdraví žien, kde ich plodný život končí a hormonálne zmeny často spôsobujú zmätok v kvalite ich života..

Nepochybne jedným z najnepríjemnejších prejavov v tomto období sú návaly horúčavy, ktoré však možno čiastočne zmierniť pravidelným príjmom sójového mlieka, jeho obsahom vo fytoestrogénoch, ktoré sa veľmi podobajú estrogénu..

Ako dôkaz toho môžeme zdôrazniť, že výskyt týchto nepohodlí je u žien v menopauze z krajín s nízkou úrovňou konzumácie sóje pomerne vyšší v porovnaní s ženami z ázijských krajín, kde je príjem cez diétu oveľa vyšší, je nápoj na báze sóje jedným z najlepších alternatív jeho dostupnosti.

7- Znižuje úbytok kostnej hmoty

Obsah fytoestrogénov je dôležitý pre udržanie dobrého zdravia kostí. Je to preto, že estrogény sú hlavnou zodpovednosťou za udržiavanie optimálnych hladín kostnej hmoty u žien, čím zabraňujú deštrukcii kostí prostredníctvom interakcie s osteoblastmi..

Zníženie hladín počas menopauzy bude preto hlavným rizikovým faktorom pre rozvoj osteoporózy, ktorú možno zmierniť konzumáciou sójového mlieka (a iných podobných produktov)..

8- Sójové mlieko a produkcia moču

Bolo hlásené, že pravidelná konzumácia sójového mlieka stimuluje tvorbu moču. Základ tejto skutočnosti nie je 100% jasný, ale súvisel by s osmolaritou nápoja a so zvýšeným príjmom vody cez neho, čo uľahčí a stimuluje tvorbu moču..

Na čom závisí prijateľnosť sójových mlieka??

V rámci testov vykonaných so spotrebiteľmi sa zistilo, že u nápojov vyrobených zo srvátky a zmesí srvátky / sójových bôbov sa viac uprednostňuje ako pri sóji, keď sa hodnotia ich atribúty..

To je bod proti, pretože vo všeobecnosti platí, že výrobky s mliečnymi bielkovinami sú vo všeobecnosti väčšie ako u sóje; a prijatie alebo odmietnutie sójových mlieka je veľmi príbuzné ich chuti a najmä ak môže priniesť sladkú poznámku, oveľa lepšiu pre väčšinu spotrebiteľov.

Ochutené sójové mlieka

Dôsledkom predchádzajúceho bodu je, že potravinársky priemysel vynaložil veľké úsilie na zmiernenie týchto problémov pre spotrebu prostredníctvom začlenenia aróm, čo považujete za najžiadanejšie? Samozrejme, čokoláda je jedným z najlepších diel v tomto zmysle, po ktorom nie je tak blízko pri arašidoch a chuti mandlí..

Je tiež bežné používať zmesi sójového proteínu s ovocnými šťavami na zlepšenie ich nutričného profilu. Pri vyššej úrovni komplexnosti bol testovaný prídavok sacharidov, ako je cyklodextrín, aby sa pomohlo znížiť prítomnosť zložiek, ktoré spôsobujú charakteristiku a nie vždy dobre chutenú chuť sóje.

Mliečne výrobky zo sójových mlieka

Už ste niekedy mali odvážny pocit, keď pijete sójové mlieko? Nie ste jediní, pretože je to situácia, ktorú sa snažíte zlepšiť, pretože sa považuje za inú nežiaducu vlastnosť, ktorá často negatívne ovplyvňuje vašu spotrebu. 

Sú sójové mlieka bez cholesterolu??

Logicky áno, pretože je produktom rastlinného pôvodu a cholesterol ako taký pochádza z potravín živočíšneho pôvodu. V prípade zeleniny, najviac podobné zlúčeniny, ktoré môžu prispieť, sú "fytosteroly", ktoré nie sú rovnaké ako cholesterol..

Prečo teda priemysel píše na obale, že rastlinné mlieka sú "bez cholesterolu"? Hlavne pre komerčný problém, pretože cholesterol má takú zlú povesť, že väčšina ľudí spája produkt „bez cholesterolu“ ako zdravý, len tým, že hovorí, že.

Možnosti použitia a indikácie

Doteraz existujú určité klinické stavy, ktoré vyžadujú výživu založenú na alternatívnych vzorcoch mlieka, ako sú tie, ktoré sú založené na sóji, vrátane galaktozémie a intolerancie laktózy..

Okrem nich, jeho použitie je alternatívou pre tie rodiny, ktoré sa vyhýbajú kŕmeniu svojich detí dojčenskou výživou, ktorá obsahuje produkty živočíšneho pôvodu..

V žiadnom prípade nepovažujte „sójové mlieko“ za jediný zdroj potravy, ale musí byť ponorené do vyváženej stravy, pestrej a dobre naplánovanej, najmä v prípade detí, tehotných žien a vegánov.. 

Sójové mlieko ako náhrada materského mlieka?

V žiadnom prípade neboli u detí, ktoré boli kŕmené iba „zeleninovým mliekom“ počas prvých mesiacov života, zaznamenané veľmi závažné snímky. Predtým, ako sa zamyslíte nad tým, že robíte niečo podobné, mali by ste sa poradiť s príslušným zdravotníckym pracovníkom. 

Záverečné úvahy

V móde „ľahkých“, „zeleninových“ alebo podobných produktov sa javí ako vhodné pozorovať negatívne a pozitívne účinky tohto fenoménu.

Spotreba sójového mlieka racionálne v kontexte dobre naplánovanej, vyváženej a pestrej stravy môže úplne zodpovedať našim výživovým požiadavkám a byť skutočným príspevkom k nášmu zdraviu, ktoré nám poskytuje zdravé vlastnosti, ako sú niektoré z tých, ktoré sú spoločné predložiť článok.

V tom, čo by sme nemali padať, je v podstate prakticky založenie nášho jedla na tomto type výrobkov, a ešte viac, ak ste vegetariáni alebo vegáni, musíte byť veľmi dobre informovaní, aby ste si správne vybrali tie najlepšie potraviny, ktoré spĺňajú vaše požiadavky. zdravým spôsobom pri rešpektovaní vašej potraviny.

referencie

1. Americká akadémia pediatrov, Výbor pre výživu. 1983. Som proteínové vzorce: odporúčania pre použitie pri kŕmení dojčiat. Pediatrics 72 (3): 359-363.
2. Anderson, J.W., B.M. Johnstone a M.E. Kuchynské Newell.1995. Meta-analýza účinkov príjmu sójového proteínu na sérové ​​lipidy. The New England Journal of Medicine 333 (5): 276-282.
3. Achouri, A., J.I. Boye a Y. Zamani. Zmeny kvality sójového mlieka ako funkcie zloženia a skladovania. Journal of Food Quality 30 (5): 731-744.
4. Childs, J.L., M.D. Yates a M.A. Drake. 2007. Senzorické vlastnosti tyčiniek na výmenu jedla a nápojov zo srvátkových a sójových proteínov. Journal of Food Science 72 (6): S425-S434.
5. Deshpande, R.P., M.S. Chinnan a K.H. McWatters. Optimalizácia arašidového sójového nápoja s čokoládovou príchuťou s použitím metodiky povrchovej odozvy (RSM), ktorá sa uplatňuje na údaje o prijateľnosti pre spotrebiteľa. LWT-Food Science And Technology 41 (8): 1485-1492.
6. Hoogenkamp, ​​H. 2007. Zložky milostného nenávistného vzťahu sójového priemyslu s mäsom. Meat International 17 (2): 8-12.
7. Russell, T.A., M.A. Drake a P.D. Gerard. 2006. Senzorické vlastnosti srvátky a som proteíny. Journal of Food Science 71 (6): S447-S455.