14 druhov bezlepkových potravín pre celiatikov (prírodné)



Je ich veľa bezlepkové potraviny pre coeliacs: niektoré z nich sú ovocie, zelenina, mäso, ryby, vajcia, zelenina, hľuzy, strukoviny alebo mlieko. Je dôležité poznamenať, že ide o výrobky, ktoré neboli vyrobené, a preto nie sú hromadnými výrobkami.

Hoci sa môže zdať, že ľudia s celiakiou sú veľmi obmedzení, pokiaľ ide o prípravu vhodnej stravy, existuje široká škála bezlepkových potravín, ktoré môžu byť prispôsobené ich strave.

Nachádzame tiež "generické" produkty, ktoré neobsahujú glutén, a preto ich možno konzumovať bez ohľadu na značku. Napriek tomu sa odporúča, aby ľudia s celiakiou vždy prečítali etiketu výrobku, aby sa vyhli akémukoľvek riziku.

V nasledujúcom zozname sme uviedli zoznam potravín a nápojov, ktoré uľahčujú Španielska federácia celiakskych združení (FACE), ktoré sme zozbierali.

1 - Detská strava

  • Mlieko pre dojčatá (mlieko 1), mlieko na pokračovanie (mlieko 2), mlieko na rast (mlieko 3)
  • Náplne štartéra (bez škrobu)

2- Predjedlá

  • Olivy (s kosťou alebo bez kostí, plnené ančovičkou alebo korením) \ t
  • Zemiaky vyprážané olejom a soľou, bez aróm a príchutí
  • Uhorky: kapary, nakladaná zelenina, nakladaná pažítka
  • Konzervované popcorn

3 - Zelenina, zelenina, hľuzy a deriváty

  • Mrazené, nevarené
  • Varené prirodzene, v octe
  • Šaláty a šaláty, varené bez varenia

4- Klobásy a mäsové výrobky

  • Mäso a mäsové mäso (čerstvé alebo mrazené konzervované bez varenia) \ t
  • Cecina a slanina
  • Varená alebo konzervovaná šunka. Nájdite maximálnu kvalitu
  • Bacon a lacón
  • Solené a nakladané

5- Mliečne výrobky a deriváty

  • Mlieko všetkého druhu (čerstvé, kondenzované, práškové, odstredené, polotučné ...)
  • Čerstvý tvaroh
  • Krém na pečivo
  • Sójové nápoje
  • Syry všetkých druhov (čerstvé, jemné, kvasené, sušené alebo polotvrdené) \ t
  • Prírodné jogurty

6- Ryby, mäkkýše a ich deriváty

  • Konzervované v prírode, v oleji, citróne a cesnaku
  • Čerstvé údené ryby
  • Ryby a mäkkýše čerstvé, varené, mrazené, bez reboz, sušené a solené

7- Vajcia

  • Čerstvé vajcia

8 - strukoviny

  • Konzervované alebo predvarené \ t
  • Fazuľa, cícer, sójové bôby, šošovica, zabezpečujúce, že neobsahujú zrná pšenice.

9- Cukry a sladidlá

  • Biely, opálený a vanilkový cukor
  • Fruktóza, cukor pre diabetikov a glukózu
  • Aspartám, cyklamáty a sacharín
  • Med, trstinový med a melasa

10. Nealkoholické nápoje

  • kaviareň
  • Nealkoholické nápoje, sifón, sóda
  • Infúzie prírodných bylín (harmanček, mäta, čaj, vápno ...)
  • Ovocné šťavy, mušty, ovocné nektáre so sladidlami
  • Nealkoholické nápoje všetkých druhov (či už cukrové alebo nie, ľahké, bez kofeínu atď.)

11- Alkoholické nápoje

  • Aníz, brandy, brandy, rum, gin, pacharán, tequila, vína, whisky, vodka atď..

12 - Cacaos

  • Čisté práškové kakao sladené, práškové, kakaová hmota, šálky čokolády

13- Obilniny a Pseudocereals

  • Ryža, kukurica, quinoa, amarant, proso, cirok, maniok, pohánka alebo pohánka a nemleté ​​\ t

14- Ostatné

  • Tofu (sójové bôby, soľ a voda)
  • Čerešne a krémy, bez aróm alebo prísad
  • Domáce omáčky, chobotnice, prírodné paradajky
  • Polievky a dehydratované vývarové tablety
  • Prírodné sušené ovocie
  • soľ
  • Koreniny a koreniny
  • Dietetické výrobky (olej z pšeničných klíčkov, materská kašička, peľ na granule ...)
  • Pečivo (drvený kokos, pomarančový kvet)
  • kvasinky
  • Zmrzlina
  • Tapiokový múka alebo maniokový škrob
  • Cukrovinky (tvrdé cukríky alebo tyčinky zo sladkého drievka)

Kde kúpiť?

Donedávna mali ľudia trpiaci celiakiou mnoho komplikácií pri hľadaní potravinárskych zariadení, ktoré ponúkajú bezlepkové výrobky alebo reštaurácie, kde by mohli mať obed alebo večeru mimo domova..

Potravinársky priemysel našťastie dal batérie a je čoraz bežnejšie nájsť si od malých obchodov s potravinami až po veľké supermarkety, aby vo svojich potravinových výrobkoch našli označenie „bezlepkové“..

V prípade reštaurovania, aj keď o niečo pomalším tempom, je to presne to isté. Vďaka vyhľadávačom v službe Google alebo podobným sme schopní nájsť bary, zmrzlinové salóniky, kaviarne alebo reštaurácie, ktoré sa zaujímajú o servírovanie celiakie..

V sieti je tiež možné nájsť spoločnosti špecializované na tento typ produktov, ktoré ponúkajú službu donášky do domu.

Vždy sa odporúča obrátiť sa na podnik a uistiť sa, že spĺňa požiadavky, čím pomáha zlepšovať služby a poskytovať potrebnú kvalitu a starostlivosť..

Nakoniec, ak ste milovník kuchyne alebo sa chcete naučiť, existujú tisíce receptov, s ktorými sa môžete naučiť pripraviť domáce vzorce.

recepty

Vybrali sme niektoré recepty cookpad.com, výživový webový portál, ktorý venuje dôležitú časť bezlepkovým receptom.

chlieb

zloženie:

  • 180 gramov celozrnnej pohánkovej múky
  • 55 g ryžovej múky
  • 100 g kukuričnej múky (kukuričná múka)
  • 60 g škrobu zo sladkej yucky
  • 15 g Psyllium
  • 430 g vody
  • 10 g pekárskeho droždia
  • 10 g soli

Krok za krokom:

1. Umiestnite všetky ingrediencie do misky tak, aby sa približne päť minút miesili, kým nie je všetko dobre integrované.

2. Pridáme trochu oleja do formy a uložíme cesto. S mokrými rukami vo vode vyhladíme cesto a rozotrite ho po celej forme.

3. Nechajte ho kvasiť, kým nedosiahne dvojnásobok objemu. Na to musíme nechať na uzavretom mieste.

4. Predhrejte rúru na približne 250 ° a vložte nádobu s vulkanickými kameňmi, aby ste ju zohrievali, potom vložte formu. Na kamene nalejeme horúcu vodu a dosiahneme tak účinok pary.

5. Pečte približne 10 minút pri teplote 250 ° C, potom znížte teplotu na 200 ° C, aby ste pri tejto teplote varili približne 30-35 minút..

6. Chlieb necháme vychladnúť. Po troch hodinách ho rozbalíme.

Tuniak a ančovičky pizza

zloženie:

  • 300 grs. múky bez lepku Schar Mix B
  • 2 Polievkové lyžice olivového oleja
  • 200 ml. vody
  • 10 grs. prášok na pečenie pekárenských práškov
  • 7 grs. soli
  • Tuniak v olivovom oleji. \ T
  • Plechovka ančovičiek
  • Vyprážané paradajky
  • Čierne olivy
  • Oregano prášok
  • Strúhaný syr

Krok za krokom:

1. V miske pridajte rozdrvené droždie a vodu. Zmiešame a pridáme soľ, olej a múku. So špachtľou všetko hnetíme.

2. Akonáhle sa cesto začne oddeľovať od stien misy, znovu ho mieste, tentoraz rukami, vo vnútri misy a potom na vrchu kuchyne alebo pracovného stola..

3. Nechajte cesto odpočívať, aby sa zdvojnásobil objem.

4. Maslo pizzu a dajte na vrchol, aby sa dobre roztiahlo, cesto. Nechajte ho odstáť asi 30 minút pokryté filmom, aby mohol kvasiť.

5. Rozvarte vyprážané paradajky okolo pizze a pridajte drvené tuniaky, olivy a ančovičky. Ak je to vaša chuť, dajte mu nádych oregano. Na vrchole pridajte strúhaný syr.

6. Predhrejte rúru na približne 200 ° a pečte približne 25 minút. Teraz počkať, až je dobre varené.

Jablečný koláč

zloženie:

  • 2 vajcia
  • 4 jablká
  • 200 ml. olivového oleja
  • 125 ml. ryžového mlieka
  • 200 g. cukru
  • 200 g. bezlepkovej múky
  • 100 g. mletých mandlí
  • 1 na pekárenský prostriedok na pečenie
  • škorica

Krok za krokom:

1. Vložte do miešačky pohár múku, splyňovač, cukor, vajcia, 2 jablká (ošúpané a nakrájané na kúsky), olej, mlieko z ryže a mleté ​​mandle. Beat tak, že všetko je dobre premiešané a pozorovať, že cesto zostáva homogénne.

2. Predhrejte rúru na približne 150º

3. Umiestnite do formy, predtým natretej olejom, cesto, ktoré sme vyrobili. Vezmite iné jablká, aby ste ich ošúpali, nakrájajte a ozdobili podľa svojich predstáv. Potom ich rozprestrite okolo formy, aby ste mali pekný vzhľad.

4. Vložte ju do rúry na 180 ° C na približne 30 minút.

5. Po uvarení ho vyberte z rúry a nechajte ho vychladnúť.

11. Nakoniec posypte škoricou na vrchole, aby ste získali konečný nádych.

Čo je glutén?

Lepek je súbor proteínov, ktoré sa nachádzajú v obilninách, ako je pšenica, raž, jačmeň alebo ovos. Skladá sa z dvoch proteínov: gluteínu a gliadínu, ktorý je väčší a bohatší na aminokyseliny.

Obidve sa spájajú, aby dávali múke obilnín objem a elasticitu, a vytvárajú sieť, ktorá umožňuje zachytávať oxid uhličitý, ktorý vzniká pri fermentácii chlebového cesta, pričom je zodpovedný za špongiu chlieb..

Glutenín a gliadín tvoria 90% zloženia gluténu, zvyšok jeho štruktúry sú lipidy (8%) a sacharidy (2%).

Lepek je chudobný na esenciálne aminokyseliny, takže jeho vplyv na našu stravu je druhoradý. Ak zmizne z ľudskej stravy, môže byť dokonale nahradená proteínmi, ktoré poskytujú zvieratá alebo zeleninu.

Lepek je však v potravinárskom priemysle veľmi prítomný, pričom vypočítava, že prakticky 50% výrobkov, ktoré nájdeme na trhu, obsahuje glutén z pšenice, jačmeňa, raže alebo ovsa..

Medzi potravinami, ktoré obsahujú glutén, môžeme bezpečne nájsť:

  • Chlieb a múky z pšenice, raže, ovsa, jačmeňa alebo tritikale
  • Obilniny s gluténom a derivátmi
  • Sušienky, sušienky a ostatné cukrovinky.
  • Cestoviny a pšeničná krupica.
  • Mlieko a sladové nápoje.
  • Vyrobené výrobky, ktorých súčasťou je múka alebo niektorá z jej foriem.

Na druhej strane podľa výrobcu nájdeme aj výrobky s lepkom, ako sú:

  • salámy
  • Pečené orechy so soľou
  • Konzervované mäso a ryby
  • paštéty
  • Zmrzlina
  • Spracované syry
  • Potravinové farbivá
  • Cukrovinky a sladkosti
  • Náhradky kávy

Čo je celiakia?

Celiakia sa vyskytuje, keď gliadíny indukujú tráviace a autoimunitné problémy, čo vedie k trvalej neznášanlivosti lepku v pšenici, raži, jačmeni alebo ovse..

Jednoduchá strúhanka chleba môže vyvolať zápalovú reakciu v čreve, čo spôsobuje niektoré príznaky, ako napríklad:

  • hnačka
  • Atrofia črevných klkov
  • Problém rastu
  • Problémy s pokožkou

Okrem toho môžeme nájsť aj iné príznaky, ako napríklad: úbytok hmotnosti, únava, nevoľnosť, strata apetítu, abdominálna distenzia, zmeny charakteru, nedostatok železa atď..

V krajine, ako je Španielsko, trpí celiakiou 450 000 ľudí, ale odhaduje sa, že 70 až 90% prípadov nie je diagnostikovaných, pretože sú buď asymptomatickí, alebo sa symptómy neprejavujú jasne..

Na diagnostikovanie celiakie je potrebné vykonať dôkladné klinické vyšetrenie a krvný test. Zostavia sériu sérologických markerov (okrem iných protilátok, antitransgutaminázy alebo antigliadínu), ktoré určia diagnózu.

Je dôležité vykonať črevnú biopsiu (odstránenie tkaniva z tenkého tenkého čreva), aby sa zistilo poškodenie, a tak bolo možné s istotou odhadnúť, či je celiakia klasická, atypická, tichá, latentná, potenciálna atď..

Liečba je jednoduchá: prísna bezlepková diéta pre život. Nižšie uvádzame zoznam potravín vhodných pre tých, ktorí trpia touto chorobou.