12 Cenný prínos kukurice pre zdravie



Výhody a vlastnosti kukurice sú široké: môže zabrániť rakovine hrubého čreva, infarktu myokardu, mozgovej príhode, Alzheimerovej chorobe a dokonca aj proti každodennému stresu.

Väčšina z nás pozná kukuricu pre svoju žltú farbu, ale môže byť aj ružová, červená, modrá a čierna. Pred 9 000 rokmi sa Mayovia a Aztékovia začali kultivovať v Mesoamerike. Táto obilnina by získala popularitu vo svete gastronómie v priebehu storočí.

Preto je dnes jednou z troch najviac produkovaných obilnín na svete spolu s ryžou a pšenicou. Kukurica je dôležitou potravou pre vašu stravu, pretože je bohatá na vitamín B a C. Má kyselinu listovú, kyselinu pantoténovú, fosfor, horčík a vlákninu. Jeho vysoká úroveň sacharidov a bielkovín z neho robí základný prvok na zabezpečenie energie a prínosov pre naše zdravie.

Tu uvádzam dvanásť prínosov, ktoré kukurice hlásia vášmu zdraviu:

1. Môže prevencia rakoviny hrubého čreva vďaka tomu obsahuje veľké množstvo kyseliny listovej.

  1. Je zdravý pre tehotenstvo. Kukurica má vysoké hladiny vitamínu B, čo znižuje riziko, že sa deti narodia s poruchami mozgu a miechy. Z tohto dôvodu je ideálny pre tehotné ženy. V skutočnosti od roku 1996 Úrad pre potraviny a liečivá Spojených štátov požiadal, aby niektoré obilniny, ako napríklad kukurica, boli obohatené kyselinou listovou, ktorá je súčasťou skupiny vitamínov B-.
  1. Znižuje riziko srdcového infarktu. Ako sme už povedali, vitamín B1 obsiahnutý v kukurici znižuje homocysteín, a preto tiež znižuje riziko kardiovaskulárneho záchvatu. Je však dôležité poznamenať, že antioxidanty, veľmi pozoruhodné v kukurici, zabraňujú oxidácii tukov. Práve táto oxidácia je škodlivá pre krvné cievy a antioxidanty jej zabraňujú.
  2. Znížte riziko mŕtvice. Z rovnakého dôvodu, ktorý sme vysvetlili v bode 3: vitamín B1 znižuje hladinu homocysteínu.
  1. Môžete sa brániť pred Alzheimerovou chorobou pretože kukurica predstavuje viac antioxidantov ako akákoľvek iná obilnina. Antioxidanty chránia naše telo pred voľnými radikálmi az tohto dôvodu by mohli pomôcť predísť tomuto degeneratívnemu ochoreniu. Táto obilnina má tiež vysoký obsah vitamínu B.
  2. Je to zdravé udržiavať svoje kognitívne schopnosti pre to, aké bohaté je v antioxidantoch.
  3. Bojový stres pretože kyselina pantoténová podporuje funkciu nadobličiek.
  4. Má málo kalórií. Polovica šálky kukurice (približne 60 gramov) obsahuje približne 86 kalórií. Je lepšie jesť túto obilninu bez masla, kečupu alebo korenia.

Tradičná čínska medicína sa domnieva, že kukurica má tieto vlastnosti pre zdravie:

  1. Môže pomôcť zastaviť krvácanie. Tradičná čínska medicína ju na to použila.
  2. Môže zvýšiť vylučovanie moču. Kukuričné ​​hodváb sa používa v Číne ako prostriedok na liečbu močových problémov. Zvyčajne sa užíva v čaji alebo v prášku. Kukurica má diuretické vlastnosti.
  3. Môže organizmus detoxikovať. Prostredníctvom svojich močopudných vlastností vám môže kukurica pomôcť v boji proti infekciám močových ciest a detoxikovať vaše telo.
  4. To môže pomôcť v niektorých lekárskych ošetreniach, ako je napríklad hepatitída. To je to, čo tradičná čínska medicína zvažuje.

Niekoľko štúdií tvrdí, že kukurica má viac antioxidantov ako akákoľvek iná obilnina a zelenina. To je dôvod, prečo je nevyhnutné v zdravej výžive a ako ste práve čítali, má veľa čo ponúknuť svoje zdravie. Z tohto dôvodu v rozvinutých krajinách väčšina obyvateľstva konzumuje kukuricu na získanie kalórií a bielkovín, ktoré potrebuje. Zatiaľ čo India má privilegované postavenie v poľnohospodárstve a obilniny sú nenahraditeľným a cenným krmivom pre najviac znevýhodnené sociálne triedy..

Na druhú stranu, každý si môže užívať kukuricu rôznymi spôsobmi pridaním do rôznych jedál. Pamätajte, že ho môžete uložiť do chladničky s alebo bez škrupiny päť alebo sedem dní. Môžete variť polenta-kukuričnú múku kašu-čo je veľmi kreatívny a zdravý spôsob, ako začleniť túto potravu do vašej stravy.

Okrem toho môžete pridať tento obilnín do šalátov a cestovín, aby im viac chutný dotyk. Na čerstvú kukuricu môžete odstrániť šupku a uvariť v hrnci na varenie, v rúre alebo dokonca na grile. Zrná kukurice sa môžu konzumovať v miske s guacamole, paradajkovým a cibuľovým šalátom alebo v akejkoľvek inej podobnej ochutnávke. To vám umožní vychutnať si to spôsobom, ktorý je najpohodlnejší a najbohatší, aby ste ho nevylúčili z vašej stravy.

A čo popcorn?

Pokiaľ ide o popcorn, pochádzajú z rastliny, ktorá má rysy, ktoré ju mierne odlišujú od vlastností normálnej kukurice: je tupá a jej konáre sú padlé.

Popcorn je ideálne jedlo, pretože má veľa sacharidov a dostatok vlákniny. V tomto zmysle existujú dva typy vlákien: rozpustné a nerozpustné. Prvý reguluje hlad, cholesterol a hladinu cukru v krvi. Druhá je veľmi dôležitá pre gastrointestinálnu funkciu.

Nezabudnite, že popcorn bez sladidiel alebo korenín má nízky obsah kalórií. Jeden šálka tohto typu obilnín (približne 120 gramov) prináša približne 30 kalórií. Na druhej strane, ak k tomuto množstvu pridáme nejaké korenie, ako napríklad maslo alebo margarín, kalórie by stúpli až na 130 alebo viac.

„Detská kukurica“ a kukurica v mexickej kuchyni

Ďalší spôsob, ako si túto obilninu vychutnať, je takzvaná „kukurica“. Toto je kukurica, ktorá pochádza z prvej úrody, keď ešte nebola úplne dozretá a hnojenie obilnín sa ani nevyskytlo. Výhodou tejto „kukurice pre bábätká“ je, že neobsahuje žiadne účinky pesticídov a jej zrná sú veľmi dobre chránené šupkou, pretože ide o prvú plodinu..

Mliečna múčka môže byť tiež narezaná na kúsky po 5 centimetroch, sušená a potom skladovaná až tri mesiace. Počas tejto doby zostanú všetky vaše vitamíny a proteíny nedotknuté. Môžete ich tiež zmraziť tak dlho, ako si ponecháte chladiaci reťazec.

Pri zmrazovaní by ste ich však nemali nechať dlhú dobu, pretože stratia svoju kyselinu askorbovú s antioxidačnými vlastnosťami. Počas prvých 30 dní zmrazenia stráca asi 7% tejto kyseliny, za 60 dní, 9% a za 90 dní 11%..

Kukurica vo svete gastronómie

S ohľadom na jeho povesť vo svete gastronómie, kukurica je charakteristickým znakom mexickej kuchyne. V krajinách Mexika sa prvýkrát kultivovalo pred 9 000 rokmi a odvtedy je súčasťou mexickej stravy.

V skutočnosti UNESCO uznalo kukuricu v roku 2010 ako jeden zo základov tradičnej mexickej kuchyne, ktorá bola v tom istom roku zaradená do zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva: „Základnými prvkami systému sú: kukurica, fazuľa a chile ".

Táto medzinárodná organizácia dala túto zásluhu mexickej gastronómii, pretože zahŕňa rituálne praktiky a zvyky a „je možné vďaka kolektívnej účasti, ktorá siaha od výsadby a zberu až po varenie a jedenie“..

Po tejto ceste UNESCO uznáva, že mexická gastronómia používa "kulinárske postupy prípravy, ako je nixtamalizácia (lúpanie kukurice s vápennou vodou na zvýšenie jej nutričnej hodnoty)".

Týmto spôsobom viac zdôrazňuje úlohu, ktorú kukurica hrá v diéte Mexika, kde ju asi pred 9 000 rokmi kultúra Mayov a Aztékov kultivovala. A práve táto krajina naďalej zachováva kukuricu ako charakteristický znak svojej kuchyne a tiež jej kultúrnu identitu.

Okrem toho, slávna mexická tortilla je vyrobená z kukurice a je jedným z najviac medzinárodných jedál tejto kuchyne. Je to jedna z ponúk v Deň mŕtvych.

Geneticky modifikovaná kukurica

Cez všetky výhody a úspechy kukurice, to nebolo bez kontroverzie. Rozvoj biotechnológií sužoval kontroverzie týkajúce sa geneticky modifikovanej kukurice. Diskutovalo sa o tom, či by mohlo zvýšiť riziko, že bude trpieť nejakým typom rakoviny, toxicity alebo potenciálnych výživových zmien.

Podľa vedeckého výskumu neexistuje žiadny dôkaz, ktorý by mohol súvisieť s príjmom geneticky modifikovanej kukurice so zdravotnými problémami alebo s toxicitou alebo rakovinou. Geneticky modifikované potraviny by boli rovnako zdravé ako prírodné.

Genetická modifikácia potravín je však relatívne mladá veda, a preto nie je s určitosťou dlhodobo známa jej prípadná výhoda alebo škody..

José Antonio López Guerrero, profesor mikrobiológie na Autonómnej univerzite v Madride a riaditeľ odboru vedeckej kultúry Centra molekulárnej biológie Severo Ochoa, potvrdzuje, že z hľadiska molekulárnej biológie „transgénne potraviny nepredstavujú žiadne ďalšie nebezpečenstvo pre zdravie než ten istý netransgénny produkt “\ t.

Dodáva, že "v prípade kukurice neexistuje žiadny vzťah - vážny a / alebo vedecký - ktorý by sa vzťahoval na rakovinu - oveľa menej na ľudí". S odkazom na štúdiu francúzskych vedcov z roku 2012, ktorá poukázala na to, že nádory u hlodavcov by mohli súvisieť so spotrebou geneticky modifikovanej kukurice, López Guerrero hovorí, že „bol odstránený kvôli pochybnej metodike“..

Štúdia, ktorú uskutočnili Brookes a Barfoot, riaditelia PG Economics, ukazuje, že v prvých 15 rokoch, v ktorých sa geneticky modifikovaná obilnina používala, sa používanie pesticídov znížilo o takmer 450 miliónov kg. Inými slovami, o 9% menej pesticídov ako pred 15 rokmi.

Biotechnológia a používanie geneticky modifikovaných obilnín zvýšili produktivitu na farmách. Znížili aj emisie skleníkových plynov, ktoré vznikajú nadmerným obrábaním pôdy a orbou. Umožnili znížiť eróziu podlahy a spotrebu palív.

Po tejto ceste produkuje kukurica nielen výhody pre naše zdravie, ale aj pre životné prostredie. Pestovatelia kukurice používajú semená tejto obilniny na výrobu etanolu, ktorý je alternatívnym biopalivom na ropu. Odtiaľ pochádza veľká hodnota, ktorú má kukurica v medzinárodnom obchode.

Ako vidíte, slúži nielen na nakŕmenie miliónov rodín, ale aj na vytvorenie alternatívneho zdroja energie, ktorý znižuje závislosť od ropy.

Etanol, ktorý je náhradou oleja, je nielen extrahovaný z kukurice, ale aj z cukrovej trstiny. V Brazílii je toto biopalivo vyťažené práve z cukrovej trstiny a umožňuje viac ako polovici vozidiel používať tento zdroj energie namiesto oleja..

Za zmienku stojí, na druhej strane, výroba kukurice na svete. Najväčším výrobcom na svete sú Spojené štáty, ktoré v roku 2014 vyrobili viac ako 360 miliónov ton. V tom istom roku Španielsko podľa FAO vyrobilo 4 milióny ton a Mexiko, 23 miliónov ton.

Podľa tejto medzinárodnej organizácie sa v roku 2014 viac ako 50% svetovej produkcie kukurice sústredilo v Amerike, po nej nasledovala Ázia (29%) a tretia bola Európa (11%)..

závery

Stručne povedané, kukurica je nevyhnutnou obilninou a bohatá vo vašej strave pre rôzne výhody, ktoré má pre vaše zdravie.

Odhalili sme dvanásť dôvodov, prečo jesť toto jedlo. Okrem toho kukurica nie je prospešná len pre náš organizmus, ale aj pre životné prostredie. Etanol sa získava z rastliny kukurice, čo je biopalivo, ktoré môže znížiť našu závislosť od ropy. A samozrejme, kukurica môže byť ľahko zapracovaná do vašich jedál (šaláty, guacamole, tortilla) a má nízky obsah kalórií.

 A aké ďalšie výhody kukurice poznáte??

bibliografia

  1. SHANTA RETELNY, Victoria. Základný sprievodca zdravými liečivými potravinami (Essential Guides). Redakcia Alpha, 2011.
  2. BLAKE, Michael. Kukurica pre bohov: odhalenie deväťtisícročnej histórie kukurice. Redakčná univerzita v Kalifornii, 2015.
  3. FAOSTAT, POTRAVINY A POĽNOHOSPODÁRSKA ORGANIZÁCIA SPOJENÝCH NÁRODOV.
  4. DIVÍZIA ŠTATISTIKY na webe: http://faostat3.fao.org/browse/Q/QC/E [dátum konzultácie 25.3.2016].
  5. SHINING NI, Dr. Mao. Prírodný zdravotný slovník: Váš komplexný sprievodca od A po Z na liečenie s bylinkami, výživou, doplnkami a tajnými prostriedkami. Redakcia Opýtajte sa Dr Mao, 2011.
  6. CHAUDHARY, Paul, KUMAR, Sandeep, SINGH, Sapna. MAIZE: NUTRITIONS DINAMIC A NOVEL POUŽITIE. Redakčný Springer, 2014.
  7. GILBERT, Nathasa. „Prípadové štúdie: tvrdý pohľad na geneticky modifikované plodiny“ (01/05/2013), na webovej stránke Nature.com na adrese: http://www.nature.com/news/case-studies-a-hard-look-at- gm-crop-1.12907 [dátum konzultácie 26.3.2016]
  8. OGUSEITAN, Oladele. Zelené zdravie: Sprievodca A až Z. PUBLIKÁCIE Redakčnej stránky, 2011.
  9. VAN ALFEN, Neal K. Encyklopédia poľnohospodárstva a potravinárskych systémov. Redakčná akademická tlač, 2014.
  10. LE FIGARO, SANTÉ: L'encyclopédie santé: le maïs. Na webe: http: //sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/mais/quels-bienfaits [dátum vyšetrovania 03/28/2016
  11. STONE, Joanne, EDDLEMAN, Keith, DUENWALD, Mary. Tehotenstvo pre Dummies. Editorial CEAC, 2012.