Zdieľam:
Čo spôsobuje rozpad potravín a ako môžeme tento proces predísť alebo oddialiť?
Rozklad potravy sa vyskytuje z rôznych dôvodov. Keďže potraviny sú organické látky, hlavnými príčinami rozkladu sú hnilobné mikroorganizmy a oxidácia.
Pri rozklade je dôležitým faktorom teplota, pretože pri vysokých teplotách sa mikrobiologické a oxidačné reakcie vyskytujú rýchlejšie. Pri nízkych teplotách dochádza k pomalšiemu rozkladu.
Ďalšími dôležitými faktormi pri rozklade potravín sú tlak, vlhkosť a vzťah medzi uhlíkom a dusíkom potraviny.
Tieto faktory môžu tiež ovplyvniť pôsobenie mikroorganizmov a oxidáciu potravín.
Mikroorganizmy, ktoré rozkladajú potraviny
Najčastejšou príčinou rozkladu potravy je proliferácia mikroorganizmov.
Baktérie patriace k žánrom tak rôznorodé ako Pseudomonas, bacil alebo Clostridium, okrem iného sú dôležitými príčinami rozkladu potravy. Tiež huby ako Aspergullus a Penicillium spôsobiť rozklad potravín.
V niektorých prípadoch môže rozpad potravín podľa špecifických baktérií viesť k infekciám, ak sa potrava konzumuje.
Baktérie, ktoré sú najčastejšie spojené s infekciami pokazenia potravín, patria do rodu Salmonella.
V súčasnosti existujú veľké obavy z účinkov zmeny klímy na pôsobenie mikroorganizmov, ktoré rozkladajú potraviny.
Obáva sa, že globálne otepľovanie zvýši rýchlosť, s akou tieto mikroorganizmy pôsobia, čo spôsobuje, že potraviny sú ťažšie chránené..
Ako kontrolovať príčiny rozkladu?
Jesť rozbité potraviny môžu mať rôzne účinky na ľudské zdravie. Preto existuje niekoľko mechanizmov na zastavenie alebo spomalenie jeho rozkladu a tým na dlhodobé udržanie potravín v dobrom stave.
Mrazenie je najbežnejším spôsobom uchovávania potravín. Teplota, ktorá je účinná na spomalenie rastu mikroorganizmov a následný rozklad potravín, musí byť nižšia ako 10 ° C.
Jednou z najbežnejších foriem je vákuové balenie. Tento typ balenia umožňuje udržiavať nízke koncentrácie kyslíka, aby sa zabránilo rastu mikroorganizmov zodpovedných za rozklad.
Príčinám rozkladu sa dá tiež zabrániť pridaním ďalších látok do potravín, ktoré inhibujú príčiny rozkladu.
Tieto látky sú známe ako konzervačné látky a môžu to byť chemické zlúčeniny, ako je kyselina sorbová alebo biologická ako baktérie kyseliny mliečnej.
Potraviny, ktoré nie sú rýchlo sa kaziace a ich rozklad
Potraviny, ktoré nie sú rýchlo sa kaziace, sú potraviny, ktoré môžu trvať dlho, kým sa rozkladajú a ich rozklad nezávisí ani tak na vlastnostiach tej istej potraviny, ale na večných faktoroch..
Príkladmi potravín podliehajúcich skaze sú zrná ako ryža a fazuľa a konzervované potraviny.
Najčastejšou príčinou rozkladu potravín, ktoré nie sú rýchlo sa kaziace, je kontaminácia vonkajším činidlom, zvyčajne mikroorganizmom, ako sú huby alebo baktérie..
Extrémne environmentálne podmienky vysokých teplôt alebo tlakov môžu tiež viesť k ich rozkladu.
V prípade konzervovaných potravín existuje aj fenomén plochého kyslého rozkladu.
Je to spôsobené baktériami, ktoré rastú pri vysokých teplotách a vytvárajú podivné pachy a príchute, ale neohrozujú ľudské zdravie.
referencie
- Aerts R. Odmrazovanie mrazničky: Globálne otepľovanie a rozpad vrhu v studených bioménoch. Britská ekologická spoločnosť. 2006; 94 (4): 713-724.
- Armando, A. (2003). Biotechnológia a potraviny: otázky a odpovede. Španielska biotechnologická spoločnosť.
- Craine J. Morrow C. Fierer N. Obmedzenie mikrobiálneho dusíka zvyšuje rozklad. Ecology. 2007; 88 (8): 2105-2113.
- Dolce J. Infekcia potravín. American Journal of Nursing. 1941; 41 (6): 682-684.
- Mcnabb A. Kontrola potravín pre letné strediská. Canadian Public Healt Journal. 1931; 22 (6): 306-308.
- Verejná spoločnosť pre vedu a verejnosť. Potravinárstvo Science News. 1986; 129 (3): 42-43.
- Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Rozklad potravinárskeho odpadu vo vylúhovanom reaktore: Úloha neutralizačných roztokov na kvalitu výluhu. Technológia biologických zdrojov. 2010; 101 (6): 1707-1714.