Zdieľam:
Hannah Glasse životopis, hlavné recepty a publikované diela
Hannah Glasse (c. 1708 - 1770) bol britský autor kníh z domova, ale svoju slávu si získal najmä v kuchárskej knihe Umenie varenia, jednoduché a jednoduché, v ktorom používal slová bežného používania a jednoduché inštrukcie, aby text mohol pochopiť každý, kto dielo získal.
Kniha, ktorá pôvodne obsahovala recepty anglickej kuchyne z osemnásteho storočia, bola predajným úspechom približne 100 rokov, počas ktorých sa uskutočnilo približne 40 vydaní. Mnohé z týchto dojmov však boli nezákonné kópie.
Čo je málo známe o živote Hannah Glasseovej, bola získaná z jej korešpondencie s rôznymi ľuďmi, najmä s jej otcovskou tetou Margaret Widdringtonovou. Bola vychovaná v dome strednej triedy, preto Hannah získala dobré vzdelanie. Hoci to nie je porovnateľné s tými, ktoré boli poskytnuté za honorár, poskytlo mu nástroje na obranu v živote.
Budúci autor bol súčasťou domácej služby šľachtických rodov. Po presťahovaní sa do Londýna musela pomôcť manželovi s podporou svojho domova a rozhodla sa, že to urobí so svojimi textami.
Glasse sa tak stala jedným z najrevolučnejších kuchynských spisovateľov v histórii. Priniesol kuchyňu, ktorá bola vyhradená pre niekoľko ľudí, a nastavil tón, ako napísať kuchárku. Napísal aj iné texty, ale nepodarilo sa im dobyť slávu spôsobu, akým to urobil.
Okrem toho, väzby spisovateľa s jej prácou boli spochybňované až do roku 1938. Od tej doby, mnohé pocty boli zaplatené matka knihy receptov.
index
- 1 Životopis
- 1.1 Prvé roky
- 1.2 Manželstvo
- 1.3 Jednoduchosť v umení varenia
- 1.4 Zrúcanina
- 1.5 Posledné roky
- 1.6 Smrť
- 2 Práca
- 2.1 Umenie písať jednoduchú kuchárku
- 2.2 Práca bez kontroly svojho spisovateľa
- 2.3 Odkaz nad rámec receptov
- 3 Hlavné recepty Hannah Glasse
- 4 Publikácie
- 5 Pocty
- 6 Referencie
životopis
Prvé roky
Hannah Allgoodová sa pravdepodobne narodila v Hexhame v Anglicku okolo roku 1708. Je známe, že bola pokrstená 28. marca 1708 v kostole sv. Ondreja v Holborn, Londýn (St. Andrews Holborn).
Hannah bola nemanželská dcéra Isaaca Allgooda, vlastníka pôdy z Northumberlandu, a Hannah Reynoldsovej, vdovy. Isaac, krátko pred narodením svojho prvorodeného, sa oženil s Hannah Clarkovou, dcérou londýnskeho vinárstva.
Hannah mala dvoch bratov a jednu sestru: Máriu (1709-1717), Lancelota (1711-1782) a Izáka (1712- pred rokom 1725). Mária a Izák boli deťmi Reynoldsovej matky Hannah, zatiaľ čo Lancelot, ktorý sa neskôr stal poslancom parlamentu, bol Clarkovým synom..
Počas detstva v tomto dome, kde žil so všetkými svojimi bratmi, sa stal priateľom s mladšou sestrou svojho otca Margaret Widdringtonovou, s ktorou si po zvyšok svojho života vymenil misie..
manželstvo
Hannah Allgood sa tajne vydala za írskeho vojaka Johna Glasse. Ceremoniál sa konal 5. augusta 1724 vo farskom kostole Santa María Virgen v Leytone v Anglicku. V tom istom roku zomrela jeho matka na chorobu. Nasledujúci rok mal jeho otec rovnaký osud.
Od roku 1928 do roku 1932 boli Hannah a John Glasse súčasťou personálu domácnosti domu štvrtého grófa z Donegall v meste Broomfield. Keď rezignovali na svoje pozície, spoločne odišli do Londýna a definitívne sa usadili v hlavnom meste.
Jednoduchosť v umení varenia
Život v Londýne bol pre Glasse veľmi ťažký. Hospodárske ťažkosti prinútili pani Glasse nájsť spôsob, ako zarobiť nejaké peniaze navyše a rozhodla sa zostaviť prehľad receptov na predaj na základe predplatného alebo v porcelánovej dielni pani Ashburnovej.
Tak sa v roku 1747 objavila Umenie varenia, jednoduché a jednoduché, to bol okamžitý úspech. V čase, keď kuchárske knihy napísali renomovaní kuchári, bol tento text určený pre služky a ženy v domácnosti.
Jednoduchosť inštrukcií a dostupnosť prísad, ako aj poradenstvo pri ich výbere, robili jedlá, ktoré boli rezervované pre veľké domy aristokracie..
Dielo, ktoré bolo publikované anonymne a jednoducho podpísané "Por una Dama", malo taký počet predajov, že druhé vydanie bolo vyrobené v tom istom roku 1747. K predplatnému a obchodu s porcelánom boli pridané ďalšie predajné miesta, ako napr. ako napríklad obchody s hračkami alebo pouličné trhy.
Zrúcanina
V tom istom roku, keď sa Hannah Glasseová stala úspešnou spisovateľkou, John Glasse zomrel. Autorka spolupracovala so svojou najstaršou dcérou Margaret a začala pracovať ako švadlena v obchode v Covent Garden v Londýne. Hospodárska situácia sa však nezlepšila.
Hoci jeho kniha bola stále úspešná a približne od šiesteho ročníka ju podpísal ako "Hannah Glasse, krajčírku svojej kráľovskej výsostnej princeznej z Walesu na Tavistock Street, Covent Garden", jeho predaj sa znížil v dôsledku plagiátorstva a predaja. bez licencie.
V roku 1754 musela autorka a krajčírka vyhlásiť konkurz. Keďže všetky zásoby jeho podniku boli v mene Margaret, neboli ponúknuté na verejnej dražbe. 29. októbra toho istého roku Hannah Glasseová musela tieto práva dražiť Umenie varenia, jednoduché a jednoduché.
Aj keď pri tejto príležitosti bol schopný vyrovnať svoje dlhy, v roku 1757 bol opäť vo finančnej tiesni. Preto bola 22. júna prevezená do väzenia maršalských dlžníkov. O mesiac neskôr bola prevezená do flotily.
Posledné roky
Nie je presne známe, ako dlho bol vo väzení, ale 2. decembra 1757 nahral novú knihu o domácom manažmente: Adresár sluhov.
Tento nový text sa nedostal k úspechu jeho prvého diela. Predaj bol veľmi zlý a na začiatok ho plagiátorstvo a nelicencované behy urobili zisky v príjmoch, ktoré by autor dostal za jej predaj..
Je iróniou, že plagiátorstvo tejto práce a predchádzajúca bola mimoriadne populárna v trinástich britských kolóniách nachádzajúcich sa v Severnej Amerike..
V roku 1760 vydal svoju poslednú knihu, Kompletný pekár, Zbieral som si recepty na dezert. Urobilo sa niekoľko vydaní, ktoré mali o niečo väčší úspech Adresár sluhov, ale nikdy nedosiahol úroveň dopadu, ktorá spôsobila jeho opera prima.
úmrtia
Hannah Glasseová, vdova Johna Glasse, zomrela 1. septembra 1770 vo veku 62 rokov. Prežil 5 z najmenej 9 detí.
Po jeho smrti, niektoré detské knihy boli publikované, na ktoré jeho autorstvo bolo pripísané za to, že bol podpísaný "For Lady", ako Glasse urobil s Umenie varenia, jednoduché a jednoduché.
Pridelenie prác Cato alebo zaujímavé dobrodružstvo milujúceho psa (1816), Jednoduché rýmy pre deti vo veku 5 až 10 rokov (1825), Priateľ dieťaťa a Malé rýmy pre malých ľudí nebolo možné ho potvrdiť.
práce
Umenie písať jednoduchú kuchárku
V osemnástom storočí vládli veľké britské kuchyne muži. Najslávnejší kuchári, všeobecne v službách niektorých aristokratov, publikovali kuchárky smerované k iným kuchárom.
Tieto knihy sa v súčasnosti považujú za ego cvičenia, pretože obsahovali zložité recepty so zahraničnými prísadami, sofistikované inštrukcie a vyžadovali od nich určitý počet pracovníkov, aby ich pripravili..
Ale v roku 1747 Hannah Glasse publikovala anonymne Umenie varenia, jednoduché a jednoduché: ďaleko presahuje čokoľvek doteraz publikované. Kniha obsahovala takmer 1000 receptov a bola špecificky určená domácim a domácim ženám.
"Ak som nenapísal vysoko vzdelaný štýl, dúfam, že mi bude odpustené;" pretože môj zámer je poučiť nižšiu triedu, a preto s nimi musím zaobchádzať vlastným spôsobom.
"Takže v mnohých iných veciach v kuchyni majú veľkí šéfkuchári taký vysoký spôsob, ako vyjadriť, že chudobné dievčatá nevedia, čo znamenajú.."
Kniha bola plná jednoduchých rád pre každého, kto "mohol aspoň čítať", od toho, ako si vybrať výrobky na trhu, na najlepšie recepty pre chorých. Bola tu kapitola venovaná kapitánom lodí na prípravu jedla, ktorá bola zachovaná počas dlhých ciest.
Práca bez kontroly svojho spisovateľa
Prvé vydanie bolo predané predplatným alebo v porcelánovom obchode pani Ashburnovej. Asi 200 ľudí sa prihlásilo, väčšinou ženy, a úspech bol taký, že v tom istom roku sa musel urobiť druhý dojem.
Prvé vydania knihy boli publikované s autorstvom "Por una Dama", ktoré uľahčilo plagiátorstvo a nelegálne kópie. Už šieste vydanie bolo podpísané "Hannah Glasse, krajčírka jeho kráľovskej výsostnej princeznej z Walesu na Tavistock Street, Covent Garden", kedy jej meno bolo široko spojené s textom..
V každom novom vydaní kuchynské umenie niektoré recepty alebo nejaká rada veľmi vhodná pre štýl Glasse boli pridané. V roku 1754 však autor musel predať svoje práva k textu ako súčasť dohody o úpadku.
Od tohto momentu sa recepty a prísady stali medzinárodnými a zahraničnými, dokonca aj s použitím názvu Glasse ako autora..
Prvý vzhľad želatíny ako prísady, prvá zmienka o hamburgeri ako jedlo a prvý recept v anglickom jazyku na prípravu indického karí, sú súčasťou slávnych dodatkov k pôvodnému textu..
Odkaz mimo receptov
Kým Hannah Glasseová napísala slávne recepty ako „Yorkshirský puding“ alebo „Na pečenie zajaca“, jej odkazom je popularizácia umenia varenia.
Jeho jednoduché popisy, jeho zrozumiteľné opatrenia ("tymián jemne nasekaný a vhodný na šesťpercentnú mincu") a jeho cenovo dostupný jazyk sú semená všetkých kuchárskych kníh, ktoré sa mu stali.
Dokonca aj dodatky, ktoré boli vykonané v diele po tom, čo spisovateľ stratil práva na to sa snažil nasledovať pôvodného ducha s jednoduchými vysvetleniami.
Úspech knihy bol taký, že prekonal anti-britský cit v novo nezávislých amerických kolóniách, pretože sa hovorí, že George Washington, Benjamin Franklin a Thomas Jefferson mali kópie knihy.
Glasse bola mylne pripísaná anglická fráza "najprv chytiť zajaca"Alebo" najprv chytiť zajaca ", čo znamená, že by ste mali vždy začať s najzákladnejšie. Táto inštrukcia sa však neobjaví v recepte pečeného zajaca ani v žiadnej časti knihy.
Hlavné recepty Hannah Glasse
- Na pečenie zajaca
Chyť zajaca po odstránení kože a urobiť puding.
Vezmite štvrtinu libry loja a rovnaké množstvo strúhanky, trochu nasekanej petržlenovej vňaťy a nasekanej tymiánovej šťavy a nasaďte si na šesťpennú mincu.
Pridajte nakrájanú sardelu na malé kúsky, trochu soli a korenia, nejaký muškátový oriešok, dve vajcia a citrónovú ulitu. Zmiešajte všetko a vložte dovnútra zajaca.
Varte brucho, dajte ho na ražni na vysoké teplo.
Vaša panvica by mala byť veľmi čistá a krásna. Nasaďte si naň dva a pol litra mlieka a pol libry masla. Netopier celú dobu, kým ste pečenie, kým maslo a mlieko došli a váš zajac bude pripravený.
Ak chcete, môžete zmiešať pečeň v pudingu. Najprv by ste mali variť a potom ho jemne rozrezať.
- Jorkšírsky puding
Vezmite štvrtinu mlieka, štyri vajcia a trochu soli. Zmeňte ju na hustú zmes s múkou, akoby to bola zmes palaciniek. Musíte mať dobrý kúsok mäsa na ohni, vzal som panvicu z dusených mäsa a umiestnil na ňu časť odkvapkávajúceho mäsa; dajte ho do ohňa.
Keď sa varí, nalejte si puding. Nechajte ho piecť v ohni, kým si myslíte, že je to nevyhnutné. Potom dajte tanier lícnou stranou nadol na odkvapkávaciu misku, aby sa nezafarbil.
Dajte si dusenú panvu pod mäso a nechajte kvapkať kvapku na puding a teplo ohňa sa k vám dostane tak, že sa stane mierne hnedou.
Keď je vaše mäso pripravené a poslané na stôl, vzal som všetok tuk z pudingu a dal ho späť na oheň, aby som trochu vysušil. Potom ich posuňte tak, ako je to možné, do misky, roztopte trochu masla, nalejte ho do šálky a kúpte puding od stredu..
Je to vynikajúci puding a mäsová omáčka s ním veľmi dobre sedí.
publikácia
- Umenie varenia, jednoduché a jednoduché: ďaleko presahuje čokoľvek doteraz publikované.
- Adresár sluhov
- Kompletný pekár
Autorstvo nebolo potvrdené
- Cato alebo zaujímavé dobrodružstvo milujúceho psa
- Jednoduché rýmy pre deti vo veku 5 až 10 rokov
- Priateľ dieťaťa
- Malé rýmy pre malých ľudí
pocty
Od roku 1938, takmer 200 rokov po prvom vydaní, historik Madeline Hope Dods potvrdil Hannah Glasse ako autora Umenie varenia, jednoduché a jednoduché, autor bol uznaný.
Na začiatku, niektoré kuchárky pripisoval nejaký recept alebo inštrukcie Hannah Glasseovej knihe. Ale po popularizácii kulinárskych programov v televízii bola predložená relevantnosť Hannah Glasseovej.
V roku 1994 a 1998, prvé vydanie Umenie jednoduchého a jednoduchého varenia, pod týmto názvom Najprv chytiť zajaca. V roku 2004 bola edícia 1805 znovu publikovaná, komentovaná kulinárskym historikom Karen Hess.
Walter Staib, anglický potravinársky špecialista z 18. storočia a šéfkuchár v reštaurácii City Tavern v meste Philadelphia v Spojených štátoch, ponúka recepty Glasse a oslavuje vo svojich knihách a vo svojich televíznych programoch.
BBC v roku 2006 dramatizovala život Hannah Glasse. V rozprávke sa nazýva "matka moderných večere" a "pôvodná bohyňa bývania".
Dňa 28. marca 2018 ho spoločnosť Google na stránke vyhľadávania poctila Doodle. V ten istý deň, veľa novín po celom svete ako Krajina zo Španielska alebo Britov Nezávislý, publikoval články zábavné spisovateľ.
referencie
- En.wikipedia.org. (2019). Hannah Glasse. [online] K dispozícii na adrese: en.wikipedia.org [Accessed 13 Jan. 2019].
- Encyclopedia.com. (2019). Hannah Glasse | Encyclopedia.com. [online] K dispozícii na: encyclopedia.com [Accessed 13 Jan. 2019].
- López, A. (2018). Hannah Glasseová, prvá „masterchef“ kníh receptov. [online] EL PAÍS. K dispozícii na adrese: elpais.com [Accessed 13 Jan. 2019].
- Sommerlad, J. (2018). Ako 300-rok-starý kuchárka revolúciu britského kuchárstva. [online] The Independent. K dispozícii na adrese: independent.co.uk [Accessed 13 Jan. 2019].
- Glasse, H. (2019). Umenie varenia [online] Internetový archív. K dispozícii na: archive.org [Accessed 13 Jan. 2019].
- Wikitree.com. (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) WikiTree ZADARMO Rodokmeň. [online] K dispozícii na adrese: wikitree.com [Accessed 13 Jan. 2019].