Produktívny vínny okruh 4 hlavné fázy

 produktívny okruh vína sú to procesy, ktoré sa vykonávajú na výrobu a predaj vína. Začína alkoholovou fermentáciou a končí plnením nápoja. Enológovia majú na starosti výrobu vína a štúdium.

Víno je alkoholický nápoj vyrobený čiastočným alebo úplným kvasením hrozna. Iné ovocie a rastliny, ako sú bobule, jablká, čerešne, višne, púpavy, bobule pre seniorov, dlaň a ryža, môžu byť tiež fermentované.

Hrozno patrí do botanickej rodiny Vitaceae, ktorej je mnoho druhov. Najpoužívanejším druhom pri výrobe vína sú Vitis labrusca a najmä Vitis vinifera, ktorá je po celom svete najpoužívanejším hroznom na svete..

Pestovanie hrozna na výrobu vína sa nazýva „vinohradníctvo“. Zber hrozna na jeseň sa môže líšiť vo farbe od svetložltej po bohatú zelenú až rubínovo červenú.

Pôvod a výroba vína

Pravdepodobne je pravdou, že víno bolo objavené náhodou, pretože hrozno už obsahuje všetky potrebné ingrediencie pre víno vrátane buničiny, šťavy a semien, ktoré obsahujú všetky kyseliny, cukry, taniny, minerály a vitamíny nachádzajúce sa vo víne.

Víno je možné vyrábať v domácnostiach a malých, stredných alebo veľkých vinárňach s použitím podobných metód. Víno sa vyrába s rôznymi príchuťami, s rôznym stupňom sladkosti alebo suchosti, ako aj s rôznou silou a kvalitou alkoholu. Vo všeobecnosti sa počas fermentačného procesu kontroluje pevnosť, farba a chuť vína.

Víno sa vyznačuje bielou, ružovou alebo ružovou a červenou farbou a môže sa líšiť v obsahu alkoholu od 10 percent do 14 percent. Druhy vín možno rozdeliť do štyroch hlavných kategórií: stolové vína, šumivé vína, alkoholizované vína a aromatické vína.

Stolové vína zahŕňajú celý rad červených, bielych a ružových vín; Šumivé vína zahŕňajú šampanské a iné "temperamentné" vína; aromatické vína obsahujú ovocie, rastliny a kvety; a obohatené vína sú stolové vína s pridaným brandy alebo iným alkoholom.

Názov vína sa takmer vždy odvodzuje z jedného z troch zdrojov: názov hlavného hrozna, z ktorého pochádza, zemepisná oblasť alebo v prípade tradične jemnejších vín osobitná vinica.

Vo všeobecnosti sa predpokladá, že červené vína starnú sedem až desať rokov pred ich predajom. Vzhľadom k tomu, biele a ružové vína nie sú posilnené ďalšie starnutie, sú zvyčajne od jedného roka do štyroch rokov pred predajom..

A pretože kvalita vína môže závisieť od správneho starnutia, staršie vína sú vo všeobecnosti drahšie ako tie mladšie.

Iné faktory však môžu ovplyvniť kvalitu vína a správne starnutie nie vždy zabezpečuje kvalitu. Tieto faktory zahŕňajú kvalitu a zber samotného hrozna, jeho starostlivosť, proces kvasenia a ďalšie aspekty výroby vína..

Fázy výrobného okruhu vína

Proces výroby vína je rovnaký ako vždy, ale nové stroje a technológie prispeli k racionalizácii a zvýšeniu výroby vína. Ak sa však tieto pokroky zlepšili, kvalita vína je vecou diskusie.

Postupy spojené s tvorbou vína sú často diktované hroznom a množstvom a druhom vyrobeného vína. Zatiaľ čo výrobný proces je vysoko automatizovaný v stredných až veľkých vinárstvách, malé vinárne stále používajú manuálne lisy a skladujú víno v plesňových pivniciach..

Proces vinárstva možno rozdeliť do štyroch rôznych štádií: zber a drvenie hrozna; kvasenie muštu; starnutie vína; obal.

1. Zber a drvenie hrozna

Pestovatelia vína kontrolujú vzorky hrozna pomocou refraktometra, aby zistili, či je hrozno pripravené na zber. Refraktometer je malé vreckové zariadenie (veľkosť miniatúrneho ďalekohľadu), ktoré vinici umožňuje presne overiť množstvo cukru v hrozne..

Ak je hrozno pripravené na zber, mechanická kombinácia zhromažďuje a umiestňuje hrozno do poľnej násypky alebo nádoby. Niektoré mechanické kombajny majú na strojoch namontované drviče hrozna, čo umožňuje vinárovi zbierať hrozno a súčasne ich tlačiť..

Poľné zásobníky sa prepravujú do skladu, kde sa vykladajú v drviči. Niektoré drviace stroje sú hydraulické, zatiaľ čo iné sú poháňané tlakom vzduchu.

Hrozno sa rozdrví a stonky sa odstránia, pričom sa tekutina dostane buď do fermentačnej nádoby z nehrdzavejúcej ocele, alebo do drevenej vane (pre jemné vína)..

2 - Ferment musí mušt

V prípade bieleho vína sú všetky kože hrozna oddelené od „muštu“ pomocou filtrov alebo odstrediviek. Pre červené víno, všetky drvené hrozno, vrátane kože, vstúpiť do fermentačnej nádrže alebo nádrže.

Počas fermentačného procesu sa kvasinky zavádzajú do nádrže alebo nádrže, aby sa cukor premenil na mušt s alkoholom. Víno musí kvasiť v nádrži alebo nádrži približne sedem až štrnásť dní v závislosti od typu vyrobeného vína.

3 - Starnutie vína

Po rozdrvení a kvasení je potrebné víno skladovať, filtrovať a riadne starnúť. V niektorých prípadoch musí byť víno zmiešané s iným alkoholom.

Mnohé vinárstvo stále skladujú víno vo vlhkých a podzemných pivniciach, aby víno zostalo čerstvé, ale väčšie vinárne skladujú víno na zemi v nádržiach z nehrdzavejúcej ocele..

Po kvasení sa niektoré vína (najmä červené víno) znova rozdrvia a prečerpajú do inej fermentačnej nádrže, kde víno znovu kvasí približne tri až sedem dní. Toto sa vykonáva nielen na predĺženie životnosti vína, ale aj na zabezpečenie jasnosti a stability farieb.

Víno sa potom čerpá do nádrží alebo sedimentačných nádrží. Víno zostane v nádrži jeden alebo dva mesiace. Typicky, regály sa vykonáva od 10 do 16 stupňov Celzia pre červené víno a 0 stupňov Celzia pre biele víno.

Po počiatočnom sedimentačnom procese sa niektoré vína prečerpávajú do inej nádrže alebo sedimentačnej nádrže, kde víno zostáva ďalšie dva až tri mesiace..

Po sedimentačnom procese víno prechádza radom filtrov alebo odstrediviek, kde sa skladuje pri nízkych teplotách.

Po niekoľkých filtračných procesoch sa víno necháva starnúť v nerezových tankoch alebo v drevených nádržiach. Biele a ružové vína môžu starnúť od jedného roka do štyroch rokov, alebo oveľa menej ako rok. Červené vína môžu starnúť od sedem do desať rokov.

Víno sa naposledy filtruje, aby sa odstránil nežiaduci sediment. Víno je teraz pripravené na plnenie do fliaš, korkované, zapečatené, označené a odoslané distribútorom.

4- Obaly

Väčšina stredných až veľkých vinárstiev používa automatizované fľaškové stroje a väčšina cenovo dostupných a drahých fliaš na víno má zátky vyrobené zo špeciálneho dubu..

Zátky sú pokryté odlupovateľným hliníkovým filmom alebo plastovým tesnením. Lacnejšie vína majú hliníkový uzáver alebo plastový uzáver. 

Články záujmu

Produktívny okruh Yerba mate.

Produktívny okruh bavlny.

Produktívny okruh mlieka.

Výrobný okruh sóje.

Produktívny okruh cukru.

referencie

1. Kim Myers 5 FÁZY PROCESU VINÁRSKEHO PROCESU (s.f.) Laurel Gray. laurelgray.com.
2. Greg Ling. Wine. Ako sa vyrábajú produkty. (s.f.) madehow.com.
3. Veda a technológia výroby vína (s.f.). Mliečne vedy. dairyscience.info.
4. Murli Dharmadhikari Výroba červeného vína. (N. D.). extension.iastate.edu.
5. UČITE SA 5 KROKOV PROCESU VYTVÁRANIA VÍNA (s.f.) winemonthclub.com.
6. Per Karlsson. Svetová produkcia vína 2000-2012. (Jún 2013). bkwine.com.