Zdieľam:
Produktívny okruh cukru zo zberu do sušenia
výrobného okruhu cukru týka sa procesu, ktorým cukor ide do jeho distribúcie. Aby sme sa dostali k produktu, ktorý používame v kuchyni, cukor musí prejsť radom krokov, ktoré ho dokážu optimalizovať.
Cukor je prírodné sladidlo, ktoré sa získava najmä z rastlín, ovocia a zeleniny. Používa sa na dodanie sladkosti potravinám a nápojom, ako aj na udržanie fungovania ľudského tela; ako je to v prípade glukózy.
Existuje niekoľko typov prírodných sladidiel, ako je napríklad galaktóza, fruktóza, glukóza a sacharóza; posledne menovaný je najviac komercializovaný a ten, ktorý sa používa v každodennom živote.
Sacharóza sa získava z viacerých zdrojov, z ktorých hlavnou je cukrová trstina a cukrová repa.
Extrahovaná z trstiny je považovaná za sladšiu ako cukrová repa a vďaka svojej sladu na sladenie je najpredávanejšia a najviac vyrábaná, ale aj najškodlivejšia..
Nadmerná konzumácia sacharózy môže viesť k problémom, ako je obezita, strata zubov a cukrovka.
Postupy výrobného okruhu cukru
1- Zber
Cukrová trstina sa zberá v tropickom a subtropickom podnebí, pretože na jej rast potrebuje veľa slnečného svetla a vody..
Existuje viac ako 3 druhy cukrovej trstiny a rôznych hybridov. Čas zberu je až 12 mesiacov, ale z jeho vnútra môžete extrahovať veľa sacharózy.
Aj keď v staroveku bolo možné získať malé množstvo cukru, s pokroky sa zistilo, že všetok cukor je v interiéri a že 10% trstiny je jasne cukor.
Blaco je cukor úplne rafinovaný a spracovaný, čo mu dáva jeho farbu; Na druhej strane hnedý sa úplne nevyčistí a má zvyšky melasy, preto je jeho charakteristická farba trochu hnedá.
2- Príprava trstiny
Keď je trstina pripravená, prenesie sa do tovární s brúskami. Na tomto mieste sa odstráni odpad zeme alebo hornín a bude pripravený na čistenie.
Existujú dve možnosti, umiestnite trstinu do nádob, ktoré budú naplnené teplou vodou na odstránenie nečistôt.
Ak máte veľa odpadu, trstina je umiestnená na dopravných pásoch, ktoré pôjdu pod silnými prúdmi vody na odstránenie veľkých množstiev hornín a listov. V tomto okamihu, keď je trstina pripravená na odobratie na brúsky.
3 - Extrakcia trstinovej šťavy
Aby bolo možné hru vyťažiť z cukrovej trstiny, musí prejsť drvičmi, ktoré rozbijú palice, aby sa šťava dostala von..
Keď drvenie, mechanické valce stlačte trstinu oddeliť vlákno z trstiny, tzv bagasse a šťavy. Počas drvenia sa pridáva horúca voda a nespracovaná šťava na zriedenie trstinovej šťavy a extrakcia sacharózy nachádzajúcej sa v bagase..
Extrahovaná šťava obsahuje 95% sacharózy prítomnej v trstine. Potom sa cukor úplne oddelí od trstiny rozpustením v horúcej vode alebo horúcej šťave.
Proces, ktorý zahŕňa vodu, sa nazýva macerácia a ten, ktorý obsahuje šťavu, sa nazýva imbibícia.
4. Čistenie a odparovanie
Šťava extrahovaná z mlynov je veľmi zakalená, aby sa odstránili všetky nečistoty a zvyšky, ktoré nemohli byť odstránené počas prípravy trstiny, tento proces sa nazýva čistenie. Odpad sa vyčíri parou.
Vyčistená šťava obsahuje približne 85% vody a má rovnaké zloženie ako šťava pred čírením, okrem toho, že táto šťava už nemá nečistoty.
S cieľom koncentrovať vyčírenú trstinovú šťavu sa používa vákuový odparovací systém, ktorý riadi teploty, ktoré majú byť veľmi vysoké a poškodzuje zloženie cukru a odparuje prebytočnú vodu..
Z tohto procesu sa získa hustý sirup, ktorý sa skladá z približne 65% pevných látok a 35% vody. Po zbere sa ochladí a odstredí.
5- Kryštalizácia
Keď dosiahnete bod nasýtenia, pridajte cukrový prášok alebo drobné cukrové zrná, ktoré pomôžu vyrobiť kryštály. V okamihu, keď sa tieto kryštály tvoria, pridáva sa nejaký sirup, aby sa zväčšili.
Rast kryštálov pokračuje, kým nie je viac miesta. Keď koncentrácia sacharózy dosiahne požadovanú úroveň, zmes kryštálov a sirupu sa uloží do kryštalizátorov.
Po kryštalizácii počkajte, kým zmes vychladne, aby sa dosiahla centrifugácia.
6 - Odstredenie
Zmes sa uvedie do odstredivky, pričom rýchlosť odstrediviek spôsobí separáciu zmesi, kým nevznikne surový cukor a melasa.
Surový cukor sa zadržiava v odstredivke a melasa sa filtruje až do zásobných nádrží.
Tu môžete uviesť dve možnosti, hnedý cukor bez odstredivky, ktorý sa dá zabaliť a predať, alebo inú možnosť, aby sa získaný cukor rafinoval, čoho výsledkom je biely cukor.
7. Rafinácia
Surový cukor ešte pokrytý melasou sa privedie späť do odstrediviek, kde sa zmieša so sirupom a odstredením sa zvyšok melasy oddelí..
Zvyšný cukor sa umyje vodou, aby sa mohol čistiť, pričom sa tento proces vykonáva v rafinérii, v ktorej sú kryštály sfarbené. Výsledkom je bezfarebný sirup zložený z cukru a vody.
8 - Sušenie
Konečný sirup sa suší spracovaním parou v granulátore. Odtiaľ už máte granulovaný cukor, ktorý sa umyje a suší v nádrži, aby mohol dosiahnuť posledný krok, zabaliť cukor.
Cukor prechádza procesom výberu a klasifikácie podľa veľkosti, ktorá označuje posledný krok, ktorý sa má zabaliť a distribuovať.
Články záujmu
Produktívny okruh Yerba mate.
Produktívny okruh vína.
Produktívny okruh bavlny.
Produktívny okruh mlieka.
Výrobný okruh sóje.
referencie
- Kanadský ústav pre cukor. Zušľachťovanie cukrovej trstiny. Excerpované z cukru.
- Asociácia pre cukor. Rafinácia a spracovanie cukru vo formáte PDF. Excerpované zo stránky sugar.org.
- Tongaat Hulett Sugar. Proces výroby cukru. Excerpované z huletts.co.za.
- Sugar Knowledge International Ako sa cukrová trstina vyrába - základný príbeh. Excerpované zo sacharózy.com.
- Ako sa vyrábajú produkty. Excerpované z madehow.com.
- Hugot, E. (1986) Handbook of Cane Sugar Engineering. 3. vydanie. Elsevier Science Publishing Co., Inc.
- Bajaj Hindusthan Sugar Ltd. Od cukrovej trstiny po kryštály cukru. Proces výroby cukru. Excerpované z bajajhindusthan.com.