Charakteristika, morfológia a prínosy Streptococcus thermophilus



Streptococcus thermophilus Je to baktéria kyseliny mliečnej, ktorá je dôležitá v potravinárskom priemysle. Tento mikroorganizmus sa používa ako počiatočná kultúra na výrobu fermentovaných mliečnych výrobkov, ako je jogurt a syr.

S. thermophilus je obzvlášť dobre prispôsobený mlieku, vzhľadom na jeho schopnosť používať laktózu, preferovaný sacharid, ktorý je prítomný vo vysokých koncentráciách a neobmedzuje tento produkt..

Bolo vidieť, že spotreba jogurtu prináša priaznivé účinky na ľudí v dôsledku metabolických vlastností S. thermophilus. Medzi tieto vlastnosti patrí hydrolyzačná aktivita laktózy prítomnej v jogurte av gastrointestinálnom trakte, čím sa znižujú príznaky intolerancie na tento sacharid..

hoci S. thermophilus je úzko spojený s inými patogénnymi streptokokmi (ako napr. \ t S. pneumoniae a S. pyogenes), je klasifikovaný ako nepatogénny druh. To je vysvetľujúce kvôli vlastnostiam, ktoré predstavuje jeho genóm. Bolo študované a zistilo sa, že 10% génov je neaktívnych alebo sú pseudogény.

To znamená, že mnohé gény, ktoré súvisia s virulenciou patogénnych streptokokov, nie sú prítomné alebo sú nedokonalými génmi.

S. thermophilus Bola považovaná za mikroorganizmus GRAS (všeobecne uznávaný ako bezpečný)..

index

  • 1 Charakteristiky
  • 2 Taxonómia
  • 3 Morfológia
  • 4 Výhody pre zdravie
    • 4.1 Zlepšuje stav neznášanlivosti laktózy
    • 4.2 Kontrola akútnej hnačky
    • 4.3 Kontrola hnačky spôsobenej antibiotickou liečbou
    • 4.4 Kontrola infekcií gastritídy a Helicobacter pylori
  • 5 Referencie

rysy

S. thermophilus Vyznačuje sa fakultatívnou anaeróbiou. To znamená, že je schopný generovať energiu vo forme ATP prostredníctvom aeróbneho dýchania za prítomnosti kyslíka. V neprítomnosti kyslíka môže produkovať ATP fermentáciou.

Ako biochemická charakteristika predstavuje pozitívny Voges-Proskauerov test a nefermentuje arginín, manitol alebo sorbitol. Nepodporujú vysoké koncentrácie NaCl, čo ho odlišuje od rodov Enterococcus a Lactococcus..

S. thermophilus Je to acidofilná, homofermentatívna baktéria. Preto pri pridaní do mlieka produkuje rýchle okyslenie média fermentáciou laktózy, čo podporuje koaguláciu.

Jedným z problémov výrobcov jogurtov a syrov je to S. thermophilus často je náchylný na fágový útok, ktorý môže viesť k pomalému kvaseniu kyseliny mliečnej a strate kvality produktu.

Berúc do úvahy, že závod na mliečne výrobky môže spracovať viac ako 5 × 105 litrov mlieka denne, fágové problémy môžu byť veľmi drahé.

V dôsledku tohto problému bolo možné vyvinúť metódu PCR, ktorá umožňuje detekciu fágov S. thermophilus, citlivého citlivého systému pre mliekarenský priemysel.

taxonómie

S. thermophilus patrí do domény Baktérie, Phylum Firmicutes, Bacilli triedy, Lactobacillales, rod Streptococaceae, rod Streptococcus, druh: thermophylus.

Podľa klasifikácie založenej na 16SrRNA génovej sekvencii, Streptococcus thermophilus je súčasťou skupiny Salivarius spolu s dvoma ďalšími blízkymi druhmi, ktoré sú  S. vestibularis a S. salivarius.

Tieto tri druhy sa nachádzajú v ľudskej ústnej dutine, hoci S. thermophilus má ako prirodzený biotop bovinnú sliznicu a mlieko.

morfológia

Streptococcus thermophilus v prípade Gramu sa pozorujú ako kokosové orechy v priemere 0,7 až 0,9 μm v priemere Gram-pozitívne, ktoré sú usporiadané v pároch alebo reťazcoch s rôznou dĺžkou.

Jeho bunková stena je zložená z N-acetylglukozamínu (NAG) a N-acetylmuránovej kyseliny (NAM) spojenej éterovými väzbami. Táto konštrukčná charakteristika dáva vlastnosti odolávať vysokým teplotám s optimálnou rýchlosťou rastu 45 ° C.

To je užitočné pre mnohé priemyselné mliečne fermentácie, ktoré vyžadujú vysoké teploty v ich procesoch. Na druhej strane, S. thermophilus je imobilná baktéria, ktorá nevytvára spóry a ktorá nemá enzýmy cytochróm oxidázy a katalázy.

S. thermophilus Obsahuje dve unikátne peptidázy, oligopeptidázu a aminopeptidázu. Tieto enzýmy katalyzujú štiepenie špecifických aminokyselín z konca polypeptidu.

Vďaka svojej proteolytickej kapacite je pre potravinársky priemysel užitočné, aby bol schopný hydrolyzovať mliečnu bielkovinu (kazeín), hoci to robí veľmi zlým spôsobom, čo si vyžaduje zahrnutie ďalších probiotík..

Na druhej strane, exopolysacharidy produkované touto baktériou sú nevyhnutné na vytvorenie textúry fermentovaných mliečnych výrobkov a organoleptických vlastností..

Napríklad, S thermophilus Má schopnosť hydrolyzovať hydrofóbne peptidy. Táto vlastnosť je nevyhnutná na zníženie horkej chuti syra.

Ďalšia charakteristika poskytovaná exopolysacharidmi heteropolysacharidového typu produkovaného S. thermophilus, je najväčšia kapacita, ktorú sa musia viazať na vodu počas procesu zrenia syrov.

To zaisťuje, že konečný produkt zadržiava vodu, čo poskytuje lepší výkon.

Výhody pre zdravie

Medzi výhody získané konzumáciou potravín, ktoré obsahujú probiotiká S. thermophilus Sú to:

Zlepšuje stav neznášanlivosti laktózy

Pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou laktózy je zdravé konzumovať S. thermophilus.

Táto baktéria premieňa laktózu na kyselinu mliečnu prostredníctvom enzýmu nazývaného β-galaktozidáza. To uľahčuje trávenie a vyhýba sa typickým nepríjemnostiam tohto stavu, ako je nadúvanie, bolesť žalúdka a zvracanie..

Kontrola akútnej hnačky

Podobne je výborným adjuvans pri liečbe akútnej hnačky spôsobenej patogénnymi baktériami.

V tomto zmysle probiotiká pôsobia ako antagonisty patologických procesov. Robia to prostredníctvom konkurencie patogénov pre živiny a väzby na hostiteľské bunky.

Okrem toho môžu probiotiká produkovať antioxidanty a antimikrobiálne látky, ktoré menia lokálne pH, stimulujú produkciu mucínu, zlepšujú funkcie črevnej bariéry a modifikujú toxíny odvodené od patogénov..

Kontrola hnačky spôsobenej antibiotickou liečbou

Je známe, že terapie so širokospektrálnymi antibiotikami môžu zamedziť črevnú mikrobiózu, ktorá spôsobuje nerovnováhu v tej istej oblasti, kde sa mikroorganizmy rezistentné na liečivá množia neprimerane. To spôsobuje epizódy hnačky, okrem iných nepohodlí.

To sa verí S. thermophilus Chráni tenké črevo, pomáha obnoviť stratenú gastrointestinálnu mikrobiózu. 

Tento mikroorganizmus podporuje proliferáciu iných probiotických baktérií, pričom zabraňuje rastu patogénnych a oportúnnych mikroorganizmov..

S. thermophilus takmer nikdy nepôsobí sám, je lepšie, keď je sprevádzaný inými podobnými baktériami. Pracuje v dokonalej súčinnosti s Lactobacillus a Bifidobacteria, kde všetky produkujú kofaktory, ktoré ostatní potrebujú množiť..

Kontrola gastritídy a infekcií Helicobacter pylori

Ďalší z výhod, ktoré možno pripísať S. thermophilus je jeho moc kontrolovať gastritídu. Okrem toho sa používajú spolu Lactobacillus delbrueckii pomáha eradikovať baktérie Helicobacter pylori. 

Jeho prínos spočíva v znížení sekundárnych účinkov, ktoré vznikajú pri liečbe eradikácie H. pylori, zvyšuje znášanlivosť a účinnosť liečby.

Mechanizmus účinku probiotík v tomto ohľade možno pripísať ich schopnosti stimulovať imunitné mechanizmy sliznice.

Medzi nimi je aktivácia lokálnych makrofágov, zvýšenie prezentácie antigénu a modulácia profilov cytokínov..

Na druhej strane sa ukázalo, že jogurt doplnený probiotikami (L. acidophilus, L. bulgaricus, B. lactis, S. thermophilus) redukuje kolonizáciu pomocou H. pylori, expresia TNF-a, zápalu žalúdka a metaplázie.

referencie

  1. Montes M, García J. Rod Streptococcus: praktické preskúmanie mikrobiologického laboratória Enferm Infecc Microbiol Clin 2007; 25 Suppl 3: 14-20
  2. Prispievatelia Wikipédie. Streptococcus thermophilus. Wikipédia, Voľná ​​encyklopédia. 25. august 2018, 09:14 UTC. Dostupné na: en.wikipedia.org/ Prístup k 7. septembru 2018.
  3. Ruggiero P. Použitie probiotík v boji proti Helicobacter pylori. Svet J Gastrointest Pathophysiol. 2014; 5 (4): 384-391.
  4. Rul F, Ben-Yahia L, Chegdani F a kol. Vplyv metabolickej aktivity Streptococcus thermophilus na epitel hrubého čreva gnotobiotických potkanov. J. Biol. Chem. 2011; 286 (12): 10288-10296. doi: 10,1074 / jbc.M110.168666.
  5. Biely P. Charakterizácia baktérií Streptococcus thermophilus izolované zo surového hovädzieho, ovčieho a kozieho mlieka. Diplomová práca. Internet], Montevideo: Univerzita republiky (Uruguaj). Prírodovedecká fakulta. 2015. [Citované: 2018, september].
  6. Binetti A, Del Rio B, Martín M, Álvarez M. Detekcia a charakterizácia Streptococcus thermophilus Bakteriofágy použitím anténneho receptora Gene Sequence. Aplikovaná a environmentálna mikrobiológia 2005; 71 (10): 6096-6103.
  7. Koneman, E, Allen, S, Janda, W, Schreckenberger, P, Winn, W. (2004). Mikrobiologická diagnostika. (5. vydanie). Argentina, Editorial Panamericana S.A..