Vlastnosti Lactobacillus bulgaricus, taxonómia, morfológia, prínosy



Lactobacillus bulgaricus je druh baktérií patriacich do skupiny nazývanej mliečne bacily, s probiotickou aktivitou. Má veľmi zvláštne vlastnosti, pretože vytvára symbiotické asociácie s kvasinkami a vytvára konglomeráty, ktoré sa môžu líšiť vzhľadom. Bol objavený Dr Stamen Grigorov v roku 1905, keď bol ešte študent.

Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus boli prvé známe baktérie s probiotickou aktivitou, ktoré sa okrem iného používajú na fermentáciu ovčieho mlieka a získavanie jogurtu, syra..

dnes L. bulgaricus Je to jedno z hlavných probiotík v potravinárskom priemysle, ktoré sa používa na ochranu a rozvoj organoleptických vlastností produktov spracovaných ako aróma, vôňa a textúra..

Tieto mikroorganizmy sa spolu s ďalšími probiotikami môžu nachádzať v tabletách, v prášku alebo v rôznych potravinách, ako je mlieko a jeho fermentované deriváty, žuvacie gumy, sladkosti, dezerty, nápoje, prípravky na báze sóje..

index

  • 1 Charakteristiky
    • 1.1
    • 1.2 Vlastnosti, vďaka ktorým je ideálny pre priemysel
  • 2 Taxonómia
  • 3 Morfológia
  • 4 Výhody
    • 4.1 Prínosy pre zdravie
    • 4.2 Výhody pre životné prostredie
  • 5 Referencie

rysy

Lactobacillus bulgaricus netvorí spóry a nie je mobilný. Sú to acidofilné mikroorganizmy, pretože vyžadujú nízke pH, aby boli schopné rásť a vyvíjať sa (pH medzi 5,4 až 4,6)..

Je to termofilná baktéria, to znamená, že teplotný rozsah pre jej rast sa pohybuje od 45 ° C aleboC až 115 ° C aleboC

Nemá kapsulu, ale priemysel sa pokúsil vytvoriť umelú kapsulu alginátu a denaturovaných srvátkových proteínov na ochranu probiotík pred environmentálnymi zmenami, a tým poskytnúť väčšiu životaschopnosť v tele..

habitat

Táto baktéria je pôvodom z Bulharska. Preto sa nachádza v gastrointestinálnom trakte cicavcov tejto lokality.

Keďže špecifický kmeň (GLB44) bol izolovaný z rastlín tej istej krajiny, konkrétne listov. \ T Galanthus nivalis (zvonček).

Funkcie, vďaka ktorým je ideálny pre priemysel

Používa sa v priemysle ako iniciátory veľkého množstva potravín, napríklad jogurtov. V tomto zmysle pôsobí synergicky Streptococous thermophilus.

Tieto dva druhy pri spolupráci tvoria kyselinu mliečnu, ktorá dáva jogurtu príjemne kyslú chuť.

Kyslé pH funguje ako konzervačné činidlo, pretože pri tomto pH sa môže vyvinúť veľmi málo baktérií, čo tiež spôsobuje koaguláciu proteínov v mlieku, čo poskytuje dokonalú konzistenciu jogurtu..

Počas tohto procesu sa tiež vytvára acetaldehyd, ktorý mu dodáva charakteristickú vôňu jogurtu spolu s ďalšími zlúčeninami. Pri príprave jogurtu je tento mikroorganizmus rozhodujúci najmä v štádiu post acidifikácie.

Niektoré kmene, napríklad tie, ktoré sú izolované zo zeleniny (L. bulgaricus GLB44) sú schopné eliminovať niektoré baktérie v Vitro, vďaka produkcii bakteriocínov.

Konzumácia jogurtu spôsobuje, že črevo je vysadené prospešnými baktériami, a tak vytesňuje určité baktérie, ako je Clostridium..

Sú to baktérie čreva, ktoré majú proteolytickú aktivitu a sú zodpovedné za produkciu toxických látok, ako sú fenoly, amoniak a indoly prostredníctvom štiepenia proteínov. Zdá sa, že tieto látky prispievajú k starnutiu buniek.

taxonómie

Doména: Baktérie

Divízia: Firmicutes

Trieda: Bacilli

Poradie: Laktobacily

Rodina: Lactobacillaceae

Rod: Lactobacillus

druhy: delbrueckii

Druhy: bulgaricus.

morfológia

Sú to grampozitívne bacily, ktoré sú charakteristické tým, že sú dlhé a niekedy vytvárajú vlákna.

Lactobacillus bulgaricus Majú komplexnú štrukturálnu formu, pretože môžu byť prezentované tromi rôznymi spôsobmi: laminárnymi, valcovanými a spletenými.

Konglomeráty všeobecne majú elastickú a žlto-bielu konzistenciu.

Laminárna forma je pomenovaná, pretože má dva povrchy, jeden hladký a jeden hrubý. Prvý sa vyznačuje prítomnosťou krátkych bacíl a druhý kvasinkami. Medzi oboma vrstvami je možné rozlíšiť medzivrstvu, kde obidve.

Spletitá forma má tri vrstvy: vonkajšiu, strednú a vnútornú.

Vo vonkajšom, krátkom laktobacilli oplývajú. Médiá predstavujú rôzne formy, vrátane dlhých rovných laktobacilov, dlhých zakrivených laktobacilov a niektorých kvasiniek. Vnútorný obsahuje laktobacily a bohaté kvasinky zmiešané v kavernóznej matrici. Vláknité laktobacily sú hojné v funky.

výhody

Výhody pre zdravie

Konzumácia potravín obsahujúcich probiotiká poskytuje osobitnú ochranu pri hnačkách spojených s antibiotikami, hnačkou spôsobenou Rotavirusom a \ t Clostridium difficile u detí a dospelých.

Ukázalo sa tiež, že je schopný znížiť príznaky syndrómu dráždivého čreva, ulceróznej kolitídy a zasahuje do prevencie nekrotizujúcej enterokolitídy..

Podobne táto baktéria počas fermentačného procesu produkuje mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré dodávajú energiu, ktorá prispieva k produkcii tráviacich enzýmov. Pomáhajú vstrebávať metabolity, ako sú esenciálne vitamíny a minerály.

Na druhej strane existujú náznaky, že môže mať priaznivý účinok na obezitu a inzulínovú rezistenciu, hoci to nie je vedecky dokázané..

Sú užitočné u pacientov trpiacich intoleranciou laktózy. Jogurt s probiotikami obsahuje enzým, ktorý je u týchto pacientov nedostatočný, tj laktáza (beta-galaktozidáza)..

Rovnako podporuje zníženie škodlivých metabolitov, ako sú amóniové a prokancerogénne enzýmy v hrubom čreve..

Moduluje imunitnú reakciu, zvyšuje vylučovanie imunoglobulínu A ako ochrannej bariéry a stimuluje produkciu cytokínov, ktoré vedú k aktivácii lokálnych makrofágov..

Znižuje tiež alergické reakcie na potraviny.

Nakoniec sa navrhlo, aby konzumácia potravín s L. bulgaricus môžu mať úlohu v normalizácii krvnej hypertenzie, kvôli prítomnosti peptidov inhibítorov angiotenzín I konvertujúceho enzýmu produkovaného pri fermentácii mliečnych výrobkov s probiotikami.

Výhody pre životné prostredie

V súčasnosti sa hľadajú iné spôsoby použitia Lactobacillus bulgaricus vedľa Streptococcus thermophilus a niektoré huby na ochranu životného prostredia, najmä na ochranu zdrojov vodonosnej vrstvy.

Výroby syrov zlikvidujú odpadový produkt, ktorý je toxický pre životné prostredie a ktorý kontaminuje vody. Po mnohých výskumoch sa zistilo, že tieto mikroorganizmy môžu byť použité na transformáciu srvátky.

Slúži ako surovina na získanie užitočnej kyseliny mliečnej na výrobu potravinárskych, chemických, kozmetických a farmaceutických výrobkov. Na výrobu biopolyméru nazývaného kyselina polymliečna (PLA) sa môže použiť aj kyselina mliečna..

Tento materiál je biologicky odbúrateľný, biokompatibilný, šetrný k životnému prostrediu a môže nahradiť odvodené plasty petrochemického priemyslu..

referencie

  1. Prispievatelia Wikipédie. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Wikipédia, Voľná ​​encyklopédia. 8. august 2018, 15:16 UTC. K dispozícii na adrese: en.wikipedia.org.
  2. Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, et al. Skríning v a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Zber na výber kmeňa schopného prežiť do ľudského črevného traktu. Nutr. Hosp.  2013; 28 (4): 1227-1235. K dispozícii v: Scielo.
  3. Rojas A, Montaño L a Bastidas M. Produkcia kyseliny mliečnej zo srvátky s použitím Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Kolumbijský vestník chémie, 2015; 44(3), 5-10. K dispozícii na adrese: dx.doi.org
  4. Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E, Zhen-Xing T. Aktivita enkapsulovaného Lactobacillus bulgaricus v mikrosférach proteínov alginátu a srvátky. Braz. arch. Biol. technol.  2014; 57 (5): 736-741. K dispozícii od: scielo.br.
  5. Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Lactobacillus bulgaricus s ohľadom na ľudské želatinázy in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007; 51 (1): 194-200.