Štruktúra, funkcie, typy a poruchy chuťových pohárikov



chuťové poháriky Sú to malé zmyslové orgány umiestnené v epitelovom tkanive jazyka suchozemských stavovcov. Plnia funkciu vysielania signálov do mozgu na podnety, ktoré zasahujú do vnútra ústnej dutiny, čo sa premieta do chutí, ako sú sladké, slané, kyslé, horké a umami (Bernays & Chapman, 2016).

Chuťové poháriky môžu mať kužeľovitý, valcovitý alebo hubovitý tvar v závislosti od ich veľkosti a funkcie. Rôzne typy papíl sú umiestnené v rôznych častiach jazyka, čo robí citlivosť citlivejšou na jednu príchuť ako na druhú v závislosti od oblasti jazyka, kde podnet prichádza..

Človek má priemerne 10 000 chuťových pohárikov v jazyku, ktoré sa regenerujú približne každé dva týždne. Do tej miery, že človek starne, počet funkčných chuťových pohárikov môže byť znížená na 5000. Z tohto dôvodu majú niektoré potraviny silnejšiu chuť pre deti ako pre dospelých. (Dowshen, 2013).

index

  • 1 Funkcie a obsluha
  • 2 Umiestnenie a štruktúra
  • 3 Typy
    • 3.1 Plesňové huby
    • 3.2 Folilárne papily
    • 3.3 Obvodené papily
    • 3.4 Filiformné papily
  • 4 Príjem chuti
  • 5 Druhy chutí a receptorov
    • 5.1 Sweet
    • 5.2 Bitter
    • 5.3 Slané
    • 5.4 Kyselina
    • 5.5 Umami
    • 5.6 Iné príchute
  • 6 Poruchy chuti a ich faktory
    • 6.1 Cigareta
    • 6.2 Sliny
    • 6.3 Vek a pohlavie
    • 6.4 Nervový systém
    • 6.5 Dýchací systém
  • 7 Referencie

Funkcie a prevádzka

Funkciou chuťových pohárikov je vnímanie chutí; kyslá, horká, kyslá, slaná a sladká.

Fungovanie chuťových pohárikov závisí vo veľkej miere od vône. Väčšina chutí je vnímaná vďaka spoločnej funkcii, ktorú vytvárajú chuťové bunky v chuťových pohárikoch a receptorové orgány umiestnené vo vnútri nosa..

Historicky bolo klasifikovaných päť rôznych príchutí, ktoré možno identifikovať podľa chuťových pohárikov ľudskej bytosti. Teraz sa však nazýva chuť tuku alebo oleogustus ako šiesta chuť, ktorá môže byť identifikovaná senzorickými receptormi umiestnenými v chuťových pohárikoch.

Z biologického hľadiska je existencia chuťových pohárikov pripisovaná prežitiu druhu. Horké a kyslé príchute sú spojené s jedovatými alebo skazenými potravinami, zatiaľ čo sladká a slaná chuť predstavuje príjem energie a živín potrebných na správne fungovanie tela..

Umiestnenie a štruktúra

Papily sa nachádzajú hlavne v jazyku a mäkkom podnebí. Väčšina papíl nachádzajúcich sa na jazyku nie je spojená s chuťou a má zaoblený tvar, ktorý dáva jazyku zamatový vzhľad..

Tieto papily všeobecne nemajú potrebnú štruktúru na vnímanie chuti a používajú sa len na vnímanie hmatových podnetov..

Chuťové poháriky majú štruktúru podobnú štruktúre cibule. Každá papila obsahuje medzi 50 a 100 chuťovými bunkami, ktoré majú prstovité výstupky nazývané mikrovily..

Tieto mikrovlky sú viditeľné cez otvor v najvyššej časti papily nazývanej chuťové tlačidlo alebo chuťový nerv, kde dostávajú chemikálie z potravy rozpustenej v slinách. (Smith & Margolskee, 2001)

Chuťové bunky umiestnené vo vnútri každej papily sú podopreté podpornými bunkami, ktoré sa nad nimi mierne ohýbajú..

typ

Fungiformné papily

Na prednej strane jazyka sa nachádzajú huby alebo huby tvarované papily, ktoré sú najjednoduchšie odlíšiť od zvyšku papily..

Tieto papily majú charakteristickú ružovkastú farbu, objemnú hlavu a sú rozložené po celom povrchu jazyka, hlavne pred pohárovým papilom. Tento typ chuťových pohárikov sa zvyčajne používa na vnímanie sladkej chuti.

Listovité papily

Listovité alebo filiformné papily majú kužeľovitý tvar, podobný tvaru banky. Okrem toho, že sú receptormi slanej a kyslej chuti, majú hmatovú a tepelnú funkciu na celom povrchu jazyka.

Okrúhle papily

Obvodové alebo pohárikové papily sa nachádzajú na zadnej strane jazyka, kde začína hrdlo. Každá osoba má medzi 7 a 12 veľkými cirkulovanými papilami, ktoré sú zodpovedné za vnímanie horkej chuti.

Tieto papily sú distribuované v blízkosti bázy jazyka vo forme invertovaného „V“.

Podobne môžete nájsť citlivé chuťové poháriky, v menšej miere aj horkú chuť, ktorá sa nachádza v malých bočných priekopoch na zadnej strane jazyka. (Zdravie, 2016).

Filiformné papily

Filiformné papily, tiež nazývané kužeľové papily, sú senzorické receptory, ktoré sú distribuované cez dve tretiny lingválneho dorsu. Sú to najhojnejšie papily na povrchu jazyka a nie sú spojené s prijímaním chutí.

Príjem chuti

Keď podnet vstúpi do ústnej dutiny, môže ovplyvniť receptory umiestnené v membráne chuťových buniek, prejsť cez špecifické kanály alebo aktivovať iónové kanály. Ktorýkoľvek z týchto procesov generuje reakciu v chuťových bunkách, čo spôsobuje, že uvoľňujú neurotransmitery a vysielajú signál do mozgu.

V súčasnosti nie je úplne pochopený spôsob, akým každý iný typ stimulu vytvára odpoveď v orgánoch chuti. Sladké a horké chute sú vnímané vďaka receptorom spojeným s proteínom G, T1R a T2R. Existujú rôzne body a súbory chuťových buniek, ktoré vnímajú sladké a horké chute na jazyku.

Ukázalo sa však, že nie všetci príjemcovia vnímajú chute s rovnakou intenzitou.

Niektoré štúdie o príjme slanej chuti ukázali prítomnosť iónových kanálov zodpovedných za depolarizáciu chuťových buniek tak, že uvoľňujú neurotransmitery.

Príjem kyslej chuti bol spočiatku spojený s koncentráciou iónov vodíka. Ukázalo sa však, že neexistuje žiadny priamy vzťah medzi pH, voľnou kyslosťou a kyslou chuťou, pretože rôzne roztoky organických kyselín s rovnakou úrovňou pH naznačujú rozdielne chuťové reakcie. (Roper, 2007)

Druhy chutí a receptorov

Odhaduje sa, že pocit chuti sa vyvinul u stavovcov pred 500 miliónmi rokov, akonáhle stvorenia nadobudli schopnosť vnímať svoju korisť v oceáne a lokalizovali ho okolo seba, pohlcujúc ho a oceňujúc jeho chuť.

V súčasnosti bolo identifikovaných päť základných chutí, ktoré identifikovali chuťové poháriky: sladké, horké, slané, kyslé a umami..

Každá papila je schopná rozpoznať iný typ chuti s vyššou intenzitou ako ostatné vďaka proteínom nachádzajúcim sa vo vnútri, nazývaným chuťové bunky.

Tieto bunky identifikujú molekuly, ktoré tvoria nápoje a potraviny, ktoré vstupujú ako stimuly do ústnej dutiny. Po prijatí chuti sú bunky zodpovedné za vysielanie signálov do mozgu, ktoré následne vyvolávajú pocit sympatie alebo nepáči.

sladký

Je to najzákladnejšia príchuť generujúca potešenie. Sladká chuť indikuje prítomnosť cukrov v potravinách. V súčasnosti je najvyšší percentuálny podiel konzumovaných potravín bohatý na cukry, preto sú hubyformné chuťové bunky zvyčajne najviac stimulované.

horký

Je to alarmový signál. Horká chuť je spojená s odporom k jedlu a je zvyčajne sprevádzaná spastickou odozvou a odporom.

Existujú stovky horkých látok, najmä z rastlín. Niektoré z týchto látok v malých koncentráciách sú príjemné v niektorých potravinách alebo nápojoch.

Niektoré z antioxidačných látok, ktoré napomáhajú fungovaniu metabolizmu a zabraňujú tvorbe nádorov, sa vo všeobecnosti nachádzajú v potravinách alebo nápojoch s horkou chuťou, ako je káva.

slaný

Ľudský mozog je naprogramovaný tak, aby si vychutnal slanú chuť v minimálnej koncentrácii. Vysoká koncentrácia soli však môže spôsobiť odpor. Tento vzťah so slanou chuťou zabezpečuje konzumáciu solí, ktoré dávajú telu niektoré živiny a látky, ktoré potrebuje správne fungovať..

Chuť soli môže spôsobiť závislosť a chuťové poháriky sa môžu prispôsobiť tak vysokým, ako aj nízkym koncentráciám solí v potravinách.

kyselina

Predpokladá sa, že kyslá chuť bola predtým spojená so stavom rozkladu potravy, čo naznačuje, že produkt s kyslou chuťou nebol vhodný na konzumáciu, pretože by mohol byť škodlivý pre telo. Nie je veľa vedeckých informácií o biologických princípoch tejto chuti.

umami

Je definovaná ako intenzívna a príjemná chuť, ktorú produkujú určité aminokyseliny prítomné vo vyliečených mäsoch, zrelých syroch, zelenom čaji, sójovej omáčke a varených paradajkach..

Slovo Umami pochádza z japonského výrazu, ktorý sa používa na opis týchto lahodných chutí. (Mcquaid, 2015)

Iné príchute

V súčasnosti sa uskutočňujú rôzne výskumy, ktoré sa snažia nájsť iné typy špecializovaných chuťových buniek, aby dostali chuťové podnety odlišné od tých, ktoré už boli klasifikované. Tieto príchute sú tuky, kovy, zásady a voda.

Oleogutus

Vyšetrovanie uskutočnené v Indiane na University of Purdue naznačuje, že chuť tuku by sa mala klasifikovať ako šiesta chuť, ktorú môžu chuťové poháriky zistiť. Táto nová chuť sa nazýva oleogustus. (Patterson Neubert, 2015).

Purdueova univerzita tvrdí, že jazyk má šiesty typ chuťového receptora, ktorý dokáže detekovať potraviny s vyššou koncentráciou mastných kyselín s linolovou kyselinou a že príťažlivosť, ktorú ľudia pociťujú pri konzumácii potravín s vysokým obsahom mastných kyselín, nie je len kvôli jeho textúra alebo vôňa, ale aj jej chuť.

Potraviny bohaté na mastné kyseliny sú zvyčajne zložené z triglyceridov, čo sú molekuly tvorené troma typmi mastných kyselín. Triglyceridy však nie sú stimulanty buniek receptorov chuti, preto sa predpokladá, že keď sa potraviny bohaté na mastné kyseliny zavádzajú do ústnej dutiny a zmiešajú sa so slinami, mastné kyseliny prítomné v triglyceridoch sa delia, čo umožňuje ich použitie. k papilám ich vnímanie.

pikantné

V prípade korenia nie sú v čase príjmu žiadne chuťové poháriky. Tento stimul aktivuje skupinu receptorov známych ako nociceptory alebo cesty bolesti, ktoré sa aktivujú iba v prítomnosti určitého prvku, ktorý môže byť škodlivý pre tkanivo..

Predpokladá sa, že korenistá je príchuť, pretože kontakt s týmto stimulantom sa vyskytuje v ústnej dutine.

Poruchy chuti a ich faktory

Chuť je jedným z najdôležitejších zmyslov pre ľudské bytosti. Akákoľvek zmena vo vnímaní chutí je veľmi dôležitá, pretože priamo ovplyvňuje stravovacie návyky a zdravie ľudí..

Existujú niektoré vnútorné a vonkajšie faktory, ktoré ovplyvňujú pocit chuti, ako je fajčenie, príjem určitých potravín alebo nápojov, množstvo slín prítomných v ústach, vek, pohlavie a stavy v nervovom alebo dýchacom systéme..

cigareta

Užívanie tabaku môže znecitliviť pocit chuti, čo ovplyvňuje druh informácií, ktoré chuťové receptory emitujú do mozgu. Je to spôsobené toxickým pôsobením chemikálií prítomných v cigarete pri interakcii s jazykom.

Chuťové poháriky strácajú svoj tvar a stávajú sa plochými v dôsledku procesu vaskularizácie. Počet chuťových pohárikov sa však nezníži, len prestane správne plniť svoju funkciu.

slina

Sliny fungujú ako prostriedok šírenia chemikálií uvoľňovaných potravinami, keď sú žuvané. Nízky objem slinných žliaz alebo infekcia slinných žliaz ovplyvňuje rozptýlenie týchto chemikálií, čím sa znižuje pravdepodobnosť, že budú vnímané bunkami receptora chuti..

Vek a pohlavie

Existujú určité rozdiely vo vnímaní chutí v závislosti od pohlavia a veku. Muži majú tendenciu byť citlivejší na kyslú chuť a staršie ženy majú tendenciu zachovať si vnímanie kyslých a slaných chutí vo väčšej miere ako muži. Odhaduje sa, že osoby staršie ako 80 rokov majú vo väčšine prípadov poruchy v zmysle chuti (Delilbasi, 2003).

Nervový systém

Existujú určité poruchy nervového systému, ktoré môžu zmeniť zmysel pre chuť, pretože ovplyvňujú spôsob, akým sú poslané správy z chuťových receptorov do mozgu.

Dýchací systém

Podmienky v dýchacích cestách môžu spôsobiť poruchy v chuťových pohárikoch. Ochorenia ako chrípka, sinusitída alebo nachladnutie môžu zabrániť tomu, aby sa spoločná práca čuchových receptorov a buniek receptora chuti dokončila, aby poslala mozgu signály, ktoré potrebuje na identifikáciu chuti..

referencie

  1. Bernays, E., & Chapman, R. (22 zo 4 z roku 2016). Encyklopédia Britannica. Získané z Taste Bud.
  2. Delilbasi, C. (2003). Vyhodnotenie niektorých faktorov ovplyvňujúcich vnímanie chuti. Bagdat: Univerzita Yeditepe, Fakulta zubného lekárstva, Klinika ústnej a maxilofaciálnej chirurgie.
  3. Dowshen, S. (10 z roku 2013). Deti Zdravie Získané z What Are Taste Buds?.
  4. Zdravie, I. (17 z 8 z roku 2016). USA Národná knižnica medicíny. Získané z Ako funguje náš zmysel pre chuť?.
  5. Mcquaid, J. (15 z 5 z roku 2015). Parade. Získané z Flavour 101: The Five Basic Tastes. Extrahované z parade.com.
  6. Patterson Neubert, A. (23 zo 7 2015). Purdue. Výskum potvrdzuje, že tuk je šiesta chuť; menuje ho oleogustus. Extrahované z purdue.edu.
  7. Roper, S. D. (2007). Transdukcia signálu a spracovanie informácií v chuťových pohárikoch cicavcov ... European Journal of Physiology, 454, 759-776.
  8. Smith, D.V., & Margolskee, R.F. (2001). Tvorba chuti. Scientific American, 32-35.