9 najaktuálnejších druhov sushi v Japonsku a na Západe

Existuje niekoľko druhy sushi, Každá z nich má inú chuť a zvláštny spôsob spracovania. V tomto článku popíšem najbežnejšie. 

Sushi má v Japonsku dlhú tradíciu a jeho používanie sa rozšírilo po celej histórii. Napriek tomu to nebolo až do 21. storočia, keď sa ich kuchyňa definitívne usadila v západnej kultúre.

Japonské sushi sa nazývajú na základe prípravy varenej ryže marinovanej octom, cukrom alebo soľou so zeleninou a surovými rybami.

Slovo sushi odkazuje na japonské slovo, ktoré je preložené ako "horká ryža" alebo "kyslá ryža", ktorá zase pochádza z termínu narezushi, a ktorá bola použitá na obídenie procesu kvasenia ryže.

Preto hovoríme o sushi, ktorý sa vzťahuje na varenú ryžu. Jeho vlastné slovo odmieta dôležitosť surových rýb, hoci mnohí si myslia, že je to základný kus tohto typu rozpracovania. 

Správny spôsob, ako jesť tento prípravok začína s rybami s ľahšou a mäkšou chuťou zvýšiť až do najsilnejšie. Ak hovoríme o farbách, najjemnejšie sú biele, stredné, ružové a silné, červené.

Okrem toho je bežné, že sushi sprevádza sójovú omáčku alebo dokonca wasabi, druh zelenej a korenistej pasty. Normálne je už zavedený vnútri kusu, aj keď to môže byť pridané trochu viac podľa chuti každého z nich.

Ak chcete úplne pochopiť sushi a všetko, čo ho obklopuje, musíte poznať niekoľko výrazov:

• hashiJaponský termín, ktorý sa vzťahuje na slávne paličky používané na konzumáciu surových rýb.

• nori: jedno zo slov, ktoré vám najviac znie. Poukazuje na typickú nazelenalú streľbu rias na čiernu, ktorá sa používa na výrobu sushi.

• ikry: rybie vajcia, ktoré sa obyčajne nachádzajú v hornej časti misky. Jeho chuť je slaná a poskytuje pokrm zaujímavú farbu a textúru.

• Makis: bambusová rohož, na ktorej sa vyrábajú rôzne druhy sushi.

• Kaiten Zushi: Určite ste videli na viac ako jednej príležitosti typickú reštauráciu, kde si hostia vyberajú tanier v akomsi dopravnom páse. Kaiten Zushi alebo "sushi vlak" je názov, ktorým sa tento typ reštaurácie volá.

• itamaeMeno, ktorým sa šéfkuchár nazýva expert na sushi.

9 najbežnejších typov sushi

Každý z rôznych typov sushi sa nazýva s príponou zushi (Ex: Makizuhi, Nigirizhusi). Napriek tomu, čo uvidíte, sú mená, na ktoré bola táto prípona vymazaná kvôli ľudovej tradícii.

Okrem toho existuje mnoho ďalších typov sushis. V tomto zozname som vám chcel ukázať 9 najdôležitejších, ktoré sa zvyčajne nachádzajú. Jedná sa o najviac komercializované a obvyklé.

1- Nigiri

Nigiri je slávny mohyla ryže s kúskom surových rýb v hornej oblasti, do ktorej niekoľko kuchárov pridáva wasabi medzi oboma stranami. Jeho meno doslova znamená "ručne lisované sushi".

Primeraný príjem nigiri sa vykonáva v jednom uhryznutí. Nerobiť to týmto spôsobom je dobre považované. Ak nemôžete dostať jeden, skúste to urobiť, aj keď je to dve uhryznutie.

Niektoré z najčastejších zložiek pre nigiri sú chobotnice, sladkovodné úhora, morský úhor, chobotnice alebo dokonca sladké vajcia.

2 - Maki

Jeden z najznámejších vedľa nigiri. Jeho názov sa vzťahuje na akýkoľvek typ sushi, ktorý je vyrobený vo forme kotúča. Prípravok sa zvyčajne vyrába na makisu, pričom sa jedná o ryžu zabalenú v riasach alebo nori a do vnútra zavádza ryby alebo zeleninu, ako je tuniak, uhorka, mrkva alebo avokádo..

Pri iných príležitostiach sa maki môžu pripraviť v papieri zo sójových bôbov, uhoriek alebo dokonca vajec.

Výsledkom je veľký kotúč, ktorý bude neskôr narezaný na 6 alebo dokonca 8 kusov v závislosti od veľkosti.

Môžete tiež počuť, že sa to nazýva norimaki, ďalšie zo svojich známych mien.

• hosomaki

Sú to role maki, ale v menších porciách. Jeho interiér musí vrzať, takže jeho zložky musia byť zeleniny.

Obvykle merajú približne 2 cm a polovicu priemeru

• futomaki

Opakom hosomaki. Jedná sa o najväčšie maki spracovanie, ktoré možno nájsť. Jeho rez je tenší vďaka svojej veľkej veľkosti - 2 palce v priemere -.

V jeho interiéri sa zavádza dvojité plnenie toho, čo sa obyčajne zavádza do spoločného maki.

• Ehomaki

Tento typ maki je preložený ako „šťastná adresa“ a je naplnený celkom siedmimi zložkami vrátane húb, vajec a úhora.

Hovorí sa, že spolu s množstvom prísad prináša šťastie aj pri konzumácii, pretože číslo sedem je symbolické číslo.

• Gunkanmaki

Ďalšia odroda maki. Jeho význam, "bitevná loď", odkazuje na jej formu.

Je obklopený riasami nori s ryžovým základom. Vo svojej hornej časti sú však umiestnené rôzne rybie vajcia.

• uramaki

Prekvapivo je to hore nohami roll: ryža na vonkajšej strane a nori morské riasy na vnútornej strane.

• Kalifornia roll

Odroda maki, s krabom a avokádom - niekedy dokonca majonézou - ktorá bola vynájdená v Spojených štátoch a Brazílii.

Medzi jeho vlastnosti, absencia avokáda vyniká. Zriedka nájdete v Japonsku avokádo v kalifornskom kotúči.

• temaki

Keďže temaki sú v európskych krajinách menej bežné, je to asi zvedavý druh kužeľa dlhý asi štyri prsty. Je obklopená riasami nori a plná ryže spolu s nejakým druhom surových rýb.

Niekedy wasabi zmiešané so sójovou omáčkou, keď je objednané sashimi.

3- Sashimi

Hoci podľa definície sushi nie je sushi, na mnohých miestach sa považuje za sushi. Sú to prúžky surových rýb nakrájané na plátky.

Môžu byť konzumované samostatne s rôznymi druhmi doprovodov ako wasabi alebo dokonca ponzu omáčkou (omáčka z citrusových plodov sóje, citrónu, octu, sai a mirin). Tie by sa mali zjesť s paličkami alebo hash.

Niektoré z najbežnejších druhov sashimi sú losos, chobotnice, tuniak, chobotnice, veľryby, morský ježko, pufffish alebo lastúra.

4- Chirashi 

Pod prekladom "rozptýlených sushi" je jeho použitie v Japonsku menej rozšírené. Napriek tomu hovoríme o chirashi, ktoré sa vzťahuje na tanier ryže s rôznymi sashimi a viac octových alebo zeleninových dresingov..

Spravidla sa podáva v drevenej miske a spolu s 9 prísadami, aj keď sa to môže líšiť podľa chuti. To je docela populárny v domácnostiach, pretože je to jeden z najjednoduchších robiť. Stačí mať dosť veľa zvyškov.

5- Inari 

Názov tohto typu sushi sa vzťahuje na budhistickú bohyňu menom Inari, ktorá predstavuje poľnohospodárstvo, ryžu a plodnosť.

Jedná sa o "tašky" vyprážaného tofu plnené ryžou v octe. Jeho tvorba sa uskutočňuje rezaním tenkých plátkov uvedenej zlúčeniny a potom ich vyprážaním.

V hornej časti je možné zaviesť zeleninu.

6- Oshizush

S obdĺžnikovým a štvorcovým tvarom sa jeho spracovanie vykonáva drevenou krabicou s rovnakým tvarom.

Jeho dolná časť je tvorená ryžou, zatiaľ čo v hornej časti je umiestnená iná zelenina a ryby, ktoré vykazujú určitú podobnosť s nigirisom..

7- Nare

Ryby sa vypitvajú a najprv sa umyjú, aby sa uchovali celkovo šesť mesiacov v soli. Výsledkom je špinavý zápach podobný syru. Toto sushi vyniká svojou veľkou hodnotou a zároveň jedným z najväčších jedlých pochúťok. 

Podáva sa strih vo forme pásikov vo forme shasimi. To môže tiež byť zabalené s riasami.

8- Temari

Typ sushi veľmi podobný nigiri. Rozdiel spočíva v jeho veľkosti a tvare, ktorý je oveľa menší a okrúhly.

Je známe, že tento prípravok je tradične konzumovaný 3. marca, deň dievčaťa v Japonsku.

9 - Chakin

Pekný spôsob, ako prezentovať shusi. Je to ryžová guľa zabalená vo vrstve krepového vajca a uzavretá riasou.

Spôsob, ako urobiť tento typ sushi je zhrnutý do varenia ryže na jednej strane a vytvorenia palacinky na druhej strane..

Kôra je vyrobená porazením vajíčka a naliatím na panvicu cez stredne nízke teplo.

kuriozity

- Medzinárodný deň suši sa oslavuje každé 18. júna. Chris Demay, vášnivý o tomto jedle, navrhol, aby sa od roku 2009 stanovil deň venovaný tomuto jedlu, a tak to bolo.

- Tradične len muži mohli robiť sushi. "Ospravedlnenie" bolo, že ženy mali vyššiu telesnú teplotu, ktorá zmenila chuť ryže, keď ju pripravili.

- Jedným z najpoužívanejších makov v Európe je losos. Zaujímavé je, že v Japonsku sa prakticky nedajú nájsť. Dôvod? Noriáni zaviedli lososa späť v 80-tych rokoch na starom kontinente.

- Ak necháte tanier prázdny, kuchár si bude myslieť, že neurobil množstvo jedla potrebné na uspokojenie vás. Preto je normálne ponechať trochu na tanieri ako znak plnosti.

- Vo svojej pôvodnej podobe sa suši jedia prstami. Paličky sú určené pre sashimi - jemne rezané kúsky surových rýb -.

- Ak budete cestovať do Japonska nejaký deň, zistíte, že predtým, ako začnete jesť slovo "itadakimasu" sa používa, s ktorým chcete dobrý zisk. Ďalej by ste si mali umývať ruky vlhkým uterákom.