Zdieľam:
4 najlepšie olivové oleje
najlepších olivových olejov sú to extra panenský, panenský olivový olej, normálny olivový olej a olej z výliskov. Niekedy predpokladáme, že nákupom olivového oleja nakupujeme kvalitný výrobok, ale pravdou je, že to tak nie je vždy.
Pri výbere oleja, ktorý chceme vziať do našej kuchyne, by sme mali vziať do úvahy mnoho faktorov. Na objasnenie myšlienok o rôznych typoch olivového oleja je prvým krokom vedieť, ktoré faktory sa zohľadňujú pri ich klasifikácii.
Právne predpisy Európskej únie ich rozdelili na 4 rôzne typy, pričom zohľadnili ich chemickú analýzu, ktorá meria stupeň kyslosti, index peroxidov a absorbancie v ultrafialovom svetle a ďalší senzorický systém, ktorý hodnotí a hodnotí organoleptické vlastnosti. (chuť, textúra, vôňa, farba ...).
Okrem toho je kyslosť jednou z najviac používaných biochemických charakteristík pre jej klasifikáciu a na rozdiel od toho, čo si myslíte, nemá nič spoločné s jej chuťou. Kyslosť oleja indikuje množstvo voľných mastných kyselín prítomných v oleji.
Tieto kyseliny sa uvoľňujú, keď je olivový olej poškodený morom alebo chorobou, alebo bol počas zberu alebo počas prepravy zlý. Čím nižšia je kyslosť oleja, tým lepšia je jeho kvalita.
Tak uvidíme 4 najbežnejšie druhy ropy, ktoré môžeme nájsť na trhu, v poradí podľa kvality podľa všetkých vlastností, ktoré majú a ktoré boli zohľadnené pri ich klasifikácii..
Najlepšie olivové oleje na trhu
1- Extra panenský olivový olej
Ideálne podmienky, ktoré sú zodpovedné za vytvorenie extra panenského olivového oleja, začínajú rovnakými olivami, ktoré sa používajú a ktoré musia byť zdravé av perfektných podmienkach.
Tieto sa umyjú a zomelú v ten istý deň odberu, aby sa zabránilo fermentácii, čo je jav, ktorý sa uvedie do činnosti, keď sa jeho skladovanie predlžuje.
Potom sa olej extrahuje pri nízkej teplote, aby sa neovplyvnili jeho chemické vlastnosti, a prenesie sa do príslušných skladovacích nádrží.
Výsledkom všetkého je čistá šťava z čerstvých olív, s nepoškvrnenou chuťou a vôňou a bez chýb.
Stupeň kyslosti extra panenského oleja nemôže prekročiť 0,8 °, vyjadrené ako percento voľnej kyseliny olejovej.
2 - Panenský olivový olej
Panenský olivový olej je tiež prírodným produktom a autentickou olivovou šťavou. Rozdiel je v stupni kyslosti a v skóre získanom v senzorickej analýze.
Keď je ochutnávka zistená, aj keď je sotva zrejmá, akákoľvek aróma alebo aróma, ktorá patrí do kategórie defektov (kyslá, atrojado, rancio, vlhkosť ...) sa predáva pod značkou panny. Pre spotrebiteľa, ktorý nie je vyškolený v senzorickej analýze, je veľmi ťažké rozlíšiť, čo sa nazýva sotva rozpoznateľné chyby.
Ďalším faktorom, ktorý odlišuje pannu navyše panna je stupeň kyslosti, IOC (Medzinárodná rada pre olivy) stanovuje, že panenský limit je v druhom..
3 - Olivový olej
Čo je olivový olej, ktorý nie je ani panenský, ani extra panenský?
Už viete, že keď sú olivy poškodené alebo existujú problémy vo výrobnom procese, dostanete olej s nižšou kvalitou.
Teraz, čo sa stane, je, že tento produkt, ktorý je vhodný na spotrebu, musí nevyhnutne prejsť procesom nazývaným rafinácia.
Cieľom tohto procesu, ktorý využíva chemické látky, je odstrániť voľné mastné kyseliny, ktoré sú zodpovedné za vysokú úroveň kyslosti a ktoré spôsobujú poškodenie konečného produktu, fosfolipidy nazývané žuvačky, kontaminanty, ako sú kovy alebo pigmenty, a pre tieto látky. povrchová úprava, všetky prchavé látky, ktoré spôsobujú zápach a chuť.
Ako si dokážete predstaviť, konečný produkt tohto procesu bude olej takmer bez chuti, vône a farby.
Z tohto dôvodu sa pridáva určité množstvo panenského olivového oleja a získame to, čo poznáme ako olivový olej.
Zaujímavé je, že ide o produkt, ktorý sa tradične konzumuje v Španielsku a že mnoho ľudí naďalej konzumuje.
Teraz stojí za to venovať dve slová o stupni kyslosti. Ako som vám na začiatku vysvetľoval, kyslosť je nepriamo úmerná kvalite oleja.
Takže, pretože hovoríme o nízko kvalitnom produkte, očakávame pomerne vysoký stupeň kyslosti. Zaujímavosťou je, že olivový olej má kyslosť 0,4º, ale nič sa netýka kvality.
Dôvod je iný: rafinovaný produkt, ktorý bol odstránený z väčšiny voľných mastných kyselín, je pridaný malý panenský olivový olej, zodpovedný za konečnú hodnotu kyslosti. To neznamená, že hovoríme o kvalitnom oleji, pretože, ako si dokážete predstaviť, nie je to prírodný produkt.
Je to niečo, čo sa deje s "fiktívnym" celozrnným chlebom, ktorý nie je vyrobený z celozrnnej múky, ale s rafinovanou múkou (biela), ku ktorej sa pridáva hŕstka otrúb a potom sa predáva ako neoddeliteľný výrobok, hoci to tak nie je. vôbec.
Preto v prípade tohto typu oleja je dobrým zvykom pozerať sa nielen na hodnotu jeho kyslosti, ale aj na štítok, ktorý, ako vidíte, stratil slovo „panna“.
4- Olivový olej
Pompa je zvyšok zeme a lisovaných olív, na ktoré sa musí aplikovať rad chemických rozpúšťadiel na extrakciu oleja, ktorý obsahuje \ t.
Výsledný olej nie je jedlý a nazýva sa surový olej z olivových výliskov. Používa sa ako výrobca energie a predtým na ľahké olejové lampy.
Keďže „olivovú“ prílohu môžu používať iba oleje, ktorých surovinou sú výlučne olivy, tento výrobok nemožno skutočne považovať za olivový olej..
Keďže teraz viete, aký druh olejov môžete nájsť, a pretože sú takto klasifikované, rád by som vám tiež povedal o ďalšom faktore, ktorý určuje ich kvalitu: typ použitých olív.
Nie všetky panenské alebo extra panenské oleje sú rovnaké. Rovnako ako víno, ktoré sa mení podľa použitého hrozna, to isté platí aj pre olej v závislosti od typu použitých olív.
Tam je veľký výber olív. Len v Španielsku sa počítalo 262 odrôd. Každá odroda olív sa vyznačuje odlišnými odtieňmi chuti svojho oleja a rôznou úrovňou produktivity, ktorú ponúka.
Druhy olív používaných v olejoch
Picual
Pôvodne pochádza z Martos (Jaén). To je veľmi kultivovaný v provincii Jaén, aj keď to je tiež časté v tých Córdoba a Granada. Je vysoko cenený pre jeho skorý vstup do výroby, vysokú produktivitu, vysoký obsah tuku, ako aj vysoký index stability a obsah kyseliny olejovej..
Predstavuje viac ako 50% španielskej produkcie a 20% sveta, poskytuje výnimočný olej zelených tónov s prevahou mierne horkých a ovocných chutí a je veľmi odolný voči mrazu.
Je to odroda, ktorá udržuje konštantný výrobný priemer počas celého produktívneho života.
Hojiblanca
Tiež nazývaný Caste de Lucena a Lucentino. Hlavne kultivovaný v provinciách Sevilla, Cordoba a Malaga, z neho sa získava vysoko kvalitný olej, hoci jeho plody sú nízke. Zvyčajne poskytuje oleje so zlatými tónmi a jemnou chuťou.
Lechín de Sevilla
Nachádza sa v provinciách Sevilla, Badajoz, Cádiz, Huelva a Málaga. Jeho obsah oleja je stredný, ale kvalitný.
maurskom
Nachádza sa v podstate v Badajoz. Tiež nazývaný hrubý, samec a verdial, je odroda veľmi odolná voči suchu. Má zvláštnosť, že sa používa na získavanie ropy, na vysoký výťažok tuku a na olivový stôl.
Arbequina
Za svoj názov vďačí obyvateľstvu Arbeca, hoci sa tiež nazýva biela. To je väčšina v provincii Lleida a je tiež bežné v provincii Tarragona.
S touto odrodou sa vyrábajú oleje s označením pôvodu Garrigues a Siurana. Táto oliva vytvára veľmi aromatické oleje, zelené na začiatku zberu a mandle, žiadne horké alebo korenisté s charakteristickými čuchovými poznámkami.
Empeltre
Zvyčajne sa pestuje v provinciách Zaragoza, Teruel a Baleares. Je cenený pre svoju produktivitu a vynikajúcu kvalitu žltého a sladkého oleja s charakteristickou vôňou pripomínajúcou banán a jablko..
Cornicabra
To je typické pre oblasti Ciudad Real a Toledo, je spoločná odroda na západe Castilla-La Mancha a jeho hranice s Extremadura. Poskytuje silnú chuť a veľmi aromatické oleje.
Blanqueta
Kvalitné, typické pre provincie Valencia a Alicante.
kráľovský
Je to olej najvyššej kvality. Okrem toho je táto odroda jediným "kráľovským" na svete s označením pôvodu.
Z regiónu Cazorla (Jaén). Hlavnou organoleptickou vlastnosťou červenej farby je, že olej, ktorý ponúka, je čerstvej ovocnej a sladkej vône. Jeho chuť je mierne a nič agresívne k podnebí. Nos predstavuje intenzívnu zrelú ovocnú chuť s jemnými zrnami obr.
Serrana
Je to paleta Alto Palancia, v interiéri provincie Castellón. Poskytuje jeden z najlepších španielskych extra panenských olejov, ktoré sú v súčasnosti udeľované v medzinárodných a národných súťažiach, jeho farba je zlatozelená, s veľkým telom a veľmi ovocnou chuťou..
Teraz viete, aké chemické a organoleptické vlastnosti sú zodpovedné za rozdielnu klasifikáciu olivových olejov.
Už viete, že prílohu "Oliva Virgen" možno prijať iba olejom extrahovaným výlučne z olív pomocou mechanizmov, ktoré nemenia jeho zloženie alebo vlastnosti, takže procesy chemickej alebo tepelnej rafinácie na čistenie farieb, aróm a chutí zabraňujú použitiu. tejto nomenklatúry.
Už ste zistili, že prílohu "Extra Virgin Olive" možno odoberať iba olejmi extrahovanými výlučne z olív bez akejkoľvek zmeny oleja v procese a že nemajú žiadne senzorické chyby ani nadmernú kyslosť..
Je jasné, že ide o najkvalitnejší olej a hoci je jeho cena nepochybne najdrahšou, je to najlepší olej pre chuť, chemické vlastnosti a vplyv na naše zdravie..
Budeme sa dozvedieť viac o detailoch tohto spojenca pre naše blaho a premeniť naše jedlá na niečo naozaj chutné a jedinečné.
Výhody extra panenského olivového oleja
Extra panenský olivový olej sa skladá z 98% tukov, ktoré predstavujú energetickú výživu par excellence.
Ako viete, nie všetky tuky sú rovnaké. To, čo dostanete s jedlom, vám dáva esenciálne mastné kyseliny (tie, ktoré vaše telo nedokáže vyrobiť samostatne).
Kvalita tukov sa meria podľa obsahu mastných kyselín, ktoré môžu byť nasýtené a nenasýtené.
Zo všetkých z nich je najpočetnejším v extra panenskom olivovom oleji kyselina olejová, polynenasýtená mastná kyselina, ktorá má enormné prospešné vlastnosti pre ľudské telo, najmä v kardiovaskulárnych a pečeňových oblastiach..
Okrem toho má extra panenský olivový olej iné zložky, ktoré, hoci sú menej dôležité, nie sú menej dôležité. Medzi nimi sú polyfenoly, ktoré pôsobia ako antioxidanty na tele.
Extra panenský olivový olej je bohatý na vitamíny, najmä E a A, ktoré prispievajú k udržaniu mäkkých a kostných tkanív, k dobrému vývoju zraku, kože a prevencii infekcií..
Obsahuje tiež vitamín D, ktorý reguluje vstrebávanie vápnika kosťami a vitamínom K, ktorý sa podieľa na zrážaní krvi a tvorbe červených krviniek..
Uvedomujete si, že všetky tieto komponenty poskytujú extra panenský olivový olej vlastnosti, ktoré z neho robí jedinečný prvok.
Nie je náhoda, že ju starí obyvatelia Stredozemia nazývali "žltým zlatom".
V posledných rokoch mnohé štúdie preukázali priaznivé účinky extra panenského olivového oleja v ľudskom tele, ktoré pomáhajú pri prevencii mnohých ochorení.
Pozrime sa na niektoré z jeho obrovských výhod pre naše zdravie.
1 - Prínosy pre tráviaci systém
Bolo dokázané, že konzumácia extra panenského olivového oleja pomáha predchádzať žalúdočným vredom znížením kyslosti v žalúdku a inhibíciou sekrécie žalúdka..
Na druhej strane zlepšuje intestinálnu absorpciu niekoľkých minerálnych živín, ako je železo a zinok. Tieto elementy tvoria soli s mastnými kyselinami, zlepšujú krvný tok a prispievajú k kontrolným ochoreniam, ako je anémia.
Extra panenský olej tiež pôsobí prospešným spôsobom pri vypudzovaní žlčových kameňov vďaka vysokému obsahu kyseliny olejovej.
2 - Výhody kardiovaskulárneho systému
Veľké množstvo výskumu ukázalo, že extra panenský olivový olej, ako hlavná zložka stredomorskej stravy, pomáha predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam.
Aj v tomto prípade jeho schopnosť predchádzať ochoreniam srdca súvisí s vysokým obsahom mononenasýtených mastných kyselín, ktoré pomáhajú kontrolovať hladiny zlého cholesterolu v krvi a zvyšujú ochranný účinok "dobrého" cholesterolu (HDL). ).
Vysoký obsah vitamínu E tiež pomáha predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam, pretože zabraňuje oxidácii "zlého" cholesterolu, čo by viedlo k vzniku artériosklerotických plakov..
3 - Výhody oxidačných procesov
Vďaka vysokému obsahu antioxidantov a bohatstvu mononenasýtených tukov má konzumácia extra panenského olivového oleja antioxidačný účinok, zabraňuje starnutiu buniek, degeneratívnym ochoreniam, ako je Alzheimerova choroba a tiež vzniku rakovinových buniek..
- Výhody obezity a pacientov s cukrovkou
Spotreba extra panenského olivového oleja znižuje výskyt obezity. Aj v tomto prípade je to hlavne vďaka vysokému obsahu kyseliny olejovej.
Toto zníženie výskytu obezity je spôsobené skutočnosťou, že konzumácia panenského olivového oleja znižuje zápalovú reakciu a zlepšuje postprandiálnu hyperlipidémiu, tj nadbytok tukov v krvi po požití potravy..
Aj u diabetikov táto potravina pomáha znižovať hladinu cukru v krvi, takže bude potrebovať menej inzulínu.
odporúčanie
Teraz, keď viete, že extra panenský olivový olej je najlepší olej, ktorý môžete používať v každodennom živote, rád by som vám pri nákupe ponechal niekoľko malých odporúčaní, pretože existujú faktory, ktoré by ste mali zohľadniť pri výbere skôr ako iný.
1. Buďte opatrní v ktorom je zachovaná
Extra panenský olivový olej, podobne ako všetky tuky, vyžaduje, aby bol konzervovaný v primeraných podmienkach prostredia, aby sa časom zachovali jeho chemické vlastnosti (as nimi všetky jeho zdravotné prínosy) a organoleptický.
Slabá konzervácia spôsobí stratu príjemných vôní a chutí a ich nečinnosť.
Pre adekvátnu ochranu tohto oleja by mal byť chránený pred svetlom a udržovaný na konštantnej teplote, bez veľkých kmitov, ktorý nie je ani príliš vysoký, ani príliš nízky. Je tiež dôležité, aby bol čo najviac izolovaný od vzduchu, pretože v kontakte s ním dochádza k oxidačným javom, ktoré vedú k žluknutiu..
Preto by bolo ideálne udržať olej vo vzduchotesných nádobách alebo nádržiach, v tme a pri miernej teplote.
Vyberte oleje, ktoré sú obsiahnuté v nepriehľadných fľašiach, ktoré ich chránia pred svetlom, a uistite sa, že sú naplnené do fliaš, pretože pri kontakte so vzduchom oxiduje olej a to mení jeho vlastnosti..
2 - že sa spracúva v chlade
Pretože keď použijete veľa tepla na jeho získanie, vaše vlastnosti sa tiež môžu zmeniť. Ideálna teplota by mala byť 27 ° C alebo menej. A čím nižšia, tým lepšia kvalita.
3- To nemá viac ako rok
Čas, na rozdiel od vína, je nepriateľom olivového oleja.
4- Ak je to veľmi úsporné, nedôverujte
Teraz viete, aké zložité je urobiť extra extra panenský olivový olej. Dobrý výrobok nemožno predávať za nižšiu cenu výrobných nákladov.
5- Nedôverujte zamračeným olejom
Olivový olej musí byť číry a svetlý.
referencie
- Varela G., Niektoré účinky hlbokého vyprážania na diétne tuky, výživa, 50, 256-262, (1992).
- Účinky polyfenolov olivového oleja na poškodenie erytrocytového oxidačného poškodenia, molekulárna výživa a výskum potravín, zväzok 53, vydanie 5, strany 609-616, máj 2009.
- Dimitrios Boskou (júl 2008). Olivový olej: Menšie zložky a zdravie (v anglickom jazyku) (1. vydanie). Londýn: CRC. ISBN 1420059939.
- Blekas, G; Tsimidou M .; Boskou D. (1995). "Príspevok a-tokoferolu k stabilite olivového oleja". Potravinová chémia 52 (3): 289-294.
- Andrikopoulos, N.K.; Dedoussis G.V.Z., Falirea A. (2002). "Zhoršenie prirodzených antioxidačných druhov rastlinných jedlých olejov počas domáceho vyprážania a vyprážania zemiakov". Int. J. Food Sci Nutr 53: 335-366.
- Noelia Lavara (2000). Sprievodca extra panenského olivového oleja zo Španielska. Mercacei. ISBN 8493158801.
- Fenolové zlúčeniny s olivovým olejom znižujú postprandiálnu zápalovú reakciu znížením hladín postprandiálneho plazmatického lipopolysacharidu.
- Camargo A, Rangel-Zuñiga OA, Haro C, Meza-Miranda ER, Peña-Orihuela P, Meneses ME, Marin C, Yubero-Serrano EM, Perez-Martinez P, Delgado-List J, Fernandez-Real JM, Luque de Castro MD, Tinahones FJ, Lopez-Miranda J, Perez-Jimenez F.
- Food Chem., 2014, 1. novembra 162: 161-71. doi: 10.1016 / j.foodchem.2014.04.047. Epub 2014 apr 24.
- Menšie zložky olivového oleja uľahčujú klírens triglyceridov z postprandiálnych lipoproteínov spôsobom závislým na polarite u zdravých mužov..
- Cabello-Moruno R, Martinez-Force E, Montero E, Perona JS.
- Nutr Res., 2014 Jan; 34 (1): 40-7. doi: 10,1016 / j.nutres.2013.10.003. Epub 2013 15. október.