13 druhov veľkých obilnín

druhov obilnín hlavné sú ryža, kukurica, pšenica, raž, ovos, jačmeň, cirok, quinoa, ľanové semená, farro, pohánka, špalda a proso. Obilniny sú jednou zo základných potravinových skupín pre organizmus, a preto sú jednou z najdôležitejších v ľudskej strave. Patria k rastlinám čeľade tráv, ktoré sa pestujú na svoje obilie a potrava z týchto semien sa vyrába.

Obilniny majú štruktúru s niekoľkými prvkami. Jedným z nich je zárodok, ktorý je v jadre semena a ktorý umožňuje vývoj novej rastliny.

Ďalším je endosperm, čo je múka alebo fekulárna štruktúra, ktorá obklopuje zárodok. Testa, ktorá je vonkajšou vrstvou, ktorá pokrýva zrno obilnín a škrupiny, čo je ďalšia oveľa tvrdšia vrstva, ktorá chráni hlavu..

Obilniny obsahujú zložky, ktoré sú základné v ľudskej výžive, ako je škrob, lipidy, celulóza a ďalšie proteíny. Škrob sa nachádza vo vnútri a jeho vrstvy majú vysoký obsah bielkovín, minerálov a vlákien. Tieto potraviny sú tiež bohaté na vodu a sacharidy.

Klasifikácia podľa spracovania

Existujú rôzne druhy obilnín, ale tieto sa môžu najskôr klasifikovať do troch typov podľa vášho spracovania:

Refinados

Toto je typ obilnín, na ktorý boli extrahované otruby a zárodky, ktoré ho tvoria. Vďaka tomuto procesu je jeho štruktúra jemnejšia a jeho skladovateľnosť je oveľa dlhšia. Problém je v tom, že tento proces eliminuje veľké množstvo živín, najmä vlákniny.

integrály

Toto je typ obilnín, ktorý šetrí kôru, to znamená, že ani otruby ani klíčky nie sú odstránené v procese mletia. Z tohto dôvodu si zachovávajú svoje nutričné ​​vlastnosti, ako je vláknina, draslík, selén a horčík.

obohatený

je to rafinovaný cereál, ku ktorému sa umelo pridávajú živiny, ktoré sa odstránili. Nie sú však lepšie ako celozrnné, pretože hoci sa pridávajú niektoré živiny, stratené vlákno sa nedá obnoviť.

Druhy obilnín podľa ich odrôd

ryža

Je to jedna z najznámejších obilnín na svete a jedna z najviac konzumovaných. Rastie v pôdach s kaluže vody, ktoré musia byť dobre zavlažované alebo byť v delte rieky.

Je to veľmi všestranné jedlo, ktoré má rôzne odrody. V závislosti od tvaru môže byť klasifikovaný ako dlhé, stredné alebo krátke. V závislosti od farby, vône a hmatu môže byť lepkavá, aromatická alebo pigmentovaná. A podľa jeho priemyselného spracovania možno odpariť alebo predvariť. Môže byť tiež integrálny alebo rafinovaný.

Ryža je obilnina, ktorá obsahuje najviac škrobu. Obsahuje aj sacharidy, ako aj malé množstvá tiamínu, riboflavínu a niacínu. Prevažná väčšina ryže má svoj pôvod na ázijskom kontinente a používa sa v mnohých smeroch: ako ozdoba, dusené mäso, šaláty a dokonca na výrobu olejov a vín.

kukurica

Kukurica, tiež známa ako kukurica, kukurica alebo proso, je najviac produkovanou obilninou na svete. Jeho rastlina je zvyčajne veľmi vysoká a uši môžu mať rôzne farby: od tmavo fialovej po žltú (najbežnejšia). Väčšina produkcie tejto potraviny sa vyskytuje v Amerike.

Je to veľmi všestranná obilnina, ktorá umožňuje vytváranie rôznych potravín. Je vysoko výživný, pretože je bohatý na vitamín A a B, na horčík, fosfor, antioxidanty a sacharidy..

Je tiež prospešné, aby telo pomohlo regulovať črevnú flóru a zabránilo chorobám, ako sú cukrovka a srdcové problémy, môže ju konzumovať aj ľudia s celiakiou, pretože neobsahuje lepok.

pšenica

To je ďalšia z najkultivovanejších obilnín na svete, hlavne preto, že sa používa pre širokú škálu výrobkov. U pšenice sa okrem iného vyrába rafinovaná a integrovaná múka, krupica, otruby alebo pivo. Existujú rôzne odrody tejto obilnín v závislosti na jeho tvrdosť, farbu a dokonca aj obdobie, v ktorom sa pestuje.

Pšenica je jednou z najviac kalorických obilnín, pretože poskytuje 339 kalórií na 100 gramov. Obsahuje sacharidy a tuky nasýteného, ​​nenasýteného a mononenasýteného typu.

Zahŕňa však aj proteíny, vitamíny a minerály. Je vhodný na choroby ako Alzheimerova choroba, demencia a ženská neplodnosť.

raž

Pôvodne z Iránu je raž súčasťou rodiny pšenice. Ucho tejto obilniny je dlhé a tenké. Bežne sa používa na výrobu alkoholických nápojov, ako je vodka, whisky alebo brandy, ako aj na výrobu múky..

Táto obilnina sa môže variť vo vločkách alebo mletých múkach. Je to potravina, ktorá má antioxidanty, vlákninu a fenolové kyseliny a je spojená s riadnym fungovaním tráviaceho systému. Používa sa na dusenie zeleniny, s ryžou, na prípravu dusených mäsa a na rôzne druhy chleba. '

ovos

To je jedna z najznámejších potravín. Je bohatý na vlákninu, komplexné sacharidy, oligoelementy, aminokyseliny, vitamíny (B1, B2 a vitamín E) a minerály (vápnik, železo, horčík a zinok)..

Je to veľký spojenec bojovať proti chorobám, ako je cukrovka, poskytuje energiu a pomáha stabilizovať hladiny cukru v krvi. Prispieva tiež k regulácii vysokého cholesterolu a pôsobí ako prírodné diuretikum.

Oves je obilnina, ktorá sa dokonale prispôsobuje chladnému a miernemu podnebiu. Jeho farby môžu byť čierne, sivé, béžové alebo žlté, v závislosti od toho, či je rafinovaný alebo integrálny. Nachádza sa na celom trhu, vo vločkách alebo v müsli.

jačmeň

Je to obilniny podobné pšenici, ktorá sa tiež používa na výrobu chleba. Jačmeň sa môže variť ako cereál alebo mletý na múku. Od ostatných potravín sa odlišuje svojou sladkou a mandľovou príchuťou.

Jeho kultivácia je veľmi univerzálna, pretože je vhodná pre akýkoľvek typ podnebia a môže byť v rôznych farbách: hnedá, svetlohnedá alebo fialová.

Najobľúbenejšie použitie tejto obilniny je hlavnou zložkou pri príprave piva a iných alkoholických nápojov. Slúži však aj na prípravu rôznych jedál.

Obsahuje viac bielkovín ako pšenica, ale menej lepku. Na druhej strane je to jedno z najbohatších zŕn vo vlákne, antioxidanty, vitamíny a minerály.

cirok

Ide o obilniny, ktoré nie sú určené len na ľudskú spotrebu, ale aj na zvieratá. Má svoj pôvod v Amerike, Ázii a Európe, a pretože je odolná voči suchu a teplu, môže sa pestovať v suchých oblastiach..

Cirok je vysoko využívaný pri spracovaní alkoholických nápojov a vďaka tomu, že mu chýba glutén, je špeciálne konzumovaný celiakmi..

Táto obilnina sa zvyčajne pripravuje v pare alebo ako doplnok polievok. Čirok má širokú škálu, ale ich odlíšením podľa farby je možné ich klasifikovať ako biele a červené zrná ciroku.

Na druhej strane má cukry vysokej kvality, pomalú absorpciu a nízky obsah tuku. Proteíny, ktoré obsahujú, nemajú vysokú kvalitu, ale v kombinácii s mliekom alebo strukovinami je možné pre organizmus získať proteíny s vysokou biologickou hodnotou.

quinoa

Quinoa nie je správne obilnín, ale konzumuje sa ako taký. Je to semeno, ktoré je známe ako pseudocereal. V porovnaní s väčšinou obilnín obsahuje táto potravina väčšie množstvo bielkovín, vlákien a tukov, najmä nenasýtených. Okrem toho vyniká svojím obsahom Omega 3, Omega 6 a obsahuje menej sacharidov.

Čo sa týka mikroživín, quinoa obsahuje vápnik, draslík, železo, horčík, fosfor a zinok, ako aj vitamíny B a vitamín E.

Má nízky glykemický index a pomáha kontrolovať hladiny cholesterolu. Zvyčajne sa konzumuje ako ryža, šaláty, hamburgery, koláče atď..

Farro

Vzhľad tejto rastliny je podobný ako u pšenice. Obsahuje veľké množstvo otrupov, ale toto sa stráca pri spracovaní zŕn.

Farro má gumovitú textúru, vďaka čomu je ideálny na prípravu polenty a chleba. Ide o obilniny, ktorých zloženie vody je približne 10%..

Farro je rovnako ako iné obilniny bohaté na vitamíny ako A, B, C a E, ako aj na minerálne soli, ako je vápnik, draslík, železo, horčík a fosfor. Obsahuje tiež polynenasýtené mastné kyseliny, proteíny a nerozpustné vlákniny.

Vďaka svojim vlastnostiam plní regeneračnú a antianemickú funkciu, prispieva k prevencii zápchy, cukrovky a iných ochorení, ako je hypercholesterolémia a rakovina hrubého čreva.

Ľanové semená

Ľanové semená, ako napríklad quinoa, nie sú správne obilnín, ale používajú sa ako také. Sú semená bohaté na vlákninu, slabé estrogény, Omega 3 a Omega 6 mastné kyseliny, vitamíny a minerály. Obsahujú aj tráviace enzýmy, ktoré nielen uľahčujú trávenie, ale podporujú aj črevný tranzit.

Tento superfood je vysoko odporúčané v strave chudnúť, rovnako ako na zníženie cholesterolu a prevenciu zápchy problémy.

Ak chcete konzumovať, semená sú zvyčajne drvené, aby ich začlenili do domácich chlebov, sušienok alebo buchty. Môžu sa tiež miešať do ovocných štiav, jogurtov, šalátov, omáčok, polievok atď..

pohánka

Táto potrava tiež spadá do kategórie pseudocerelov. Odporúča sa ako zdravá náhrada bežnej pšenice, pretože neobsahuje lepok a je bohatšia na bielkoviny, minerály a antioxidanty ako iné obilniny. Zvyčajne sa používa vo forme zrna, buď namočené alebo varené, vo vločkách, vo výhonkoch, múke, okrem iného.

Vďaka svojmu dôležitému obsahu vlákniny pomáha regulovať hladinu cukru v krvi. Pomáha tiež zlepšiť zdravie srdca, je vhodný na cirkuláciu a znižuje riziko rakoviny hrubého čreva.

Na druhej strane, aj keď je bez gluténu, je potrebné zabezpečiť, aby neexistovalo riziko krížovej kontaminácie miestom, kde sa spracúva, aby ho mohli konzumovať celiati..

špalda

Je to odroda pšenice široko používaná v staroveku. Jeho pôvod sa nachádza v Iráne, Egypte a dokonca aj v Číne, kde sa používal na výrobu alkoholických nápojov podobných piva.

Postupne sa jej používanie rozšírilo aj na Európu a použilo sa pri príprave chleba pre bohatšie triedy. Jeho spotreba sa však znovu objavila, najmä vďaka nutričným výhodám, ktoré ponúka.

Špalda je jedným z najlepších zdrojov bielkovín rastlinného pôvodu a ak sa konzumuje v množstve a vhodnou kombináciou, môže nahradiť červené mäso. Proteíny v týchto celozrnných zrnách obsahujú veľa vlákniny a málo tuku. Neobsahujú žiadny cholesterol a poskytujú vitamíny a minerály.

proso

Je to jedna z najstarších obilnín. Je to alkalizujúce jedlo, ktoré sa tiež remineralizuje. Zvyčajne sa pravidelne konzumuje na východe a je zrnom schopným odolávať náhlym zmenám teploty. Rastie rýchlo, vyžaduje málo vody a je vysoko odolná voči škodcom.

Proso je ľahko stráviteľné jedlo a je vhodné pre ľudí s celiakiou, pretože neobsahuje lepok. Je bohatý na vlákninu, horčík, fosfor, mastné kyseliny, železo a vitamíny skupiny B.

Vďaka všetkým týmto vlastnostiam je ideálny pre tých, ktorí trpia zažívacími problémami ako zápcha, pálenie záhy, vredy, plyn, hnačka atď. Jeho spotreba sa odporúča aj v prípadoch diabetu, anémie z nedostatku železa, štádií stresu, vyčerpania, tehotenstva a laktácie.