Food Dyes Všetko, čo potrebujete vedieť



potravinárske farbivo sú chemické alebo prírodné látky, ktoré modifikujú pôvodnú tonalitu potravín a používajú sa na rôzne účely, medzi ktorými je hľadanie, aby sa výrobku dodala atraktívnejšia alebo nová farba a na druhej strane pokus o vrátenie farby. stratené v manipulácii na jeho ochranu.

Druhé je to, čo sa deje napríklad s ovocnými konzervami, ktoré by bez pridania týchto farieb vyplynuli z podivnej a neatraktívnej hnedej farby..

Predstavujem si, že súhlasíme s tým, že ak jedlo (najmä ak nevieme presne, odkiaľ pochádza) nevyzerá priateľsky, akokoľvek chutné, nie je nám plne oblečené a nespĺňa naše očakávania. Buď pre čisto vizuálny, mentálny alebo iný predmet.

Je to tak, že je časté žiť skutočnosť, že dosť potravín, ktoré niektorí ľudia považujú za chutné, iní považujú za prakticky nemožné ich konzumovať len kvôli ich vzhľadu.

V tomto zmysle je veľmi zvedavé zvážiť vplyv farby nad chuť alebo vôňu, ktorá má mnoho ľudí, ktorí napríklad mätú chuť červeného vína s vôňou bieleho, ak si ho nevšimnete skôr, alebo nie je schopný uhádnuť, čo jedol, ak to robí slepo.

Historické pozadie

Toto nie je nič nové, pretože sfarbenie jedla sa praktizovalo už od staroveku v dňoch Rímskej ríše a veľkých faraónov Egypta.

Neskôr, v často ignorované stredoveku, aby sa napravila monotónnosť ich stravy, ľudia pridali prírodné farbivá, ako sú mangold, špenát, mrkva alebo nekonečné množstvo extraktov divokých bylín..

Ak sa vrátime k storočiam XVIII. Alebo XIX. Storočia, s počiatočným vývojom laboratórií alchymistických prekurzorov veľkého chemického priemyslu, potrava bola zafarbená chrómanom olova, siričitanom ortuťnatým, arzeničnanom medi alebo uhoľným dechtom..

Mnohé z nich však boli zakázané v roku 1887 prostredníctvom prvého zákona o farbivách, ktorý už dokázal, že niektoré jeho škodlivé účinky.

Po týchto nezrovnalostiach, v polovici devätnásteho storočia, sa objavili alebo vyvinuli rôzne farbivá svetelných farieb, ktoré sa pôvodne používali na farbenie textilných odevov a ktoré následne diverzifikovali svoju aplikáciu na potraviny..

Prečo to robili? Jednoducho preto, že týmto spôsobom mohli mať atraktívnejší vzhľad, ktorý tiež umožnil predávať spoločne čerstvé produkty a stav v takmer rozloženom stave, často klamať kupujúcich veľtrhov alebo populárnych trhov..

V súčasnosti sa trh a aplikácia farbív diverzifikovali a rozšírili, čo často nepozná prirodzenú farbu potraviny, a to kvôli zvyčajnosti ich nákupu a konzumácii s určitým aspektom..

Čo hovoria súčasné právne predpisy?

Zdravie je téma, ktorá je príliš relevantná, a preto sa zákony pravidelne revidujú a upravujú, takže tieto výrobky musia prejsť rôznymi testami, následnými opatreniami a požiadavkami, ktoré sa majú schváliť na ich používanie v potravinách, a potom umožniť ich uvádzanie na trh pre verejnosť..

To však bude závisieť od konkrétnej krajiny alebo zemepisnej oblasti, kde s nimi chcete pracovať, pretože farbivá sú v súčasnosti skupinou prísad s odlišnejšími právnymi predpismi..

Napríklad v mnohých severských krajinách nie je jeho používanie prakticky povolené, zatiaľ čo v priebehu niekoľkých kilometrov sa dokonca aj niektoré používajú v Spojenom kráľovstve, ktoré nie je povolené v takmer žiadnej inej krajine Európskej únie..

Ak porovnáme rôzne kontinenty, kontrasty sú väčšie, pretože existujú výrazné rozdiely medzi farbivami povolenými v Spojených štátoch av Európskej únii, čo občas sťažuje medzinárodný obchod s niektorými spracovanými potravinami..

Je potrebné pripomenúť, že na to, aby sa v Európskej únii mohlo používať farbivo na potraviny (alebo akákoľvek prídavná látka), musí sa najprv zaradiť do zoznamu látok povolených vo všeobecnosti a musí sa povoliť aj použitie v tomto konkrétnom výrobku..

Aká je hodnota alebo číslo I.D.A.?

Skratka I.D.A. znamená "Prípustný denný príjem" a pomocou tohto údaja (ktorý sa skúma roky v laboratórnych testoch) označuje, aká je tolerovateľná denná dávka určitej látky..

To znamená, že množstvo, ktoré človek môže počas svojho života denne prijímať, bez toho, aby mu to spôsobilo ujmu na zdraví alebo na jeho zdraví.

Toto množstvo je obvykle vyjadrené v mg alebo ml na kilogram telesnej hmotnosti jedinca a v dennej dávke.

Treba však vziať do úvahy, že I.D.A. nie vždy platí pre všetky vekové skupiny, pretože napríklad deti majú svoje organické systémy stále v procese zrenia a ich mechanizmus detoxikácie je slabší ako u dospelých.. 

Čo sú čísla E?

Ak na obale výrobku nájdete niekoľko písmen E, ktoré vyzerajú ako podivné kódy, informujem vás, že s cieľom umožniť voľný obchod s potravinami z jednej krajiny do druhej, Európska únia pridelila prídavné látky viacerým 3 osobám. - 4 číslice, pred ktorými je písmeno E (z Európy), ktoré umožňuje ich absolútnu identifikáciu.

Tento kód sa musí objaviť na štítku balíka a musí byť nasledovný:

  • E1-farbivá
  • E2-konzervačné
  • E3-antioxidanty
  • E4-emulgátory, stabilizátory, zahusťovadlá a želírovacie činidlá
  • E5-protispekavé činidlá, kyseliny, zásady a soli
  • E620 až E635-zvýrazňovače chuti
  • E901 až E904-povlakové činidlá
  • E950 až E967-sladidlá

Preto tieto čísla E umožňujú nahradiť slová pre čísla, spomenúť prísady v súhrnnejšom spôsobom bez toho, aby bolo potrebné vyplniť štítky príliš mnohými slovami alebo názvami chemikálií, ktoré sú ťažko pochopiteľné pre všeobecnú populáciu, čo okrem toho šetrí problém používania rôznych jazykoch. 

Aké typy farbív existujú?

V prvom rade ide o tie, ktoré sú prírodného pôvodu a ktoré, ako už názov napovedá, sa získavajú z rastlinnej, živočíšnej alebo minerálnej látky.

Na druhej strane sú to syntetické výrobky, to sú produkty, ktoré boli získané v laboratóriách prostredníctvom rôznych špecifických chemických reakcií.

Medzi prírodnými farbivami môžeme rozlíšiť vo vode rozpustné (rozpustné vo vode), rozpustné v tukoch (rozpustné v lipidových médiách) a minerály..

Zatiaľ čo umelé farbivá sú rozpustné vo vode v dôsledku prítomnosti skupín kyseliny sulfónovej a ich úmyselnou manipuláciou sa ľahko používajú, všeobecne vo forme sodných solí, v kvapalinách a krémových materiáloch..

Ďalším bodom v prospech umelých farbív je, že vo všeobecnosti sú omnoho odolnejšie voči tepelnému spracovaniu, extrémnemu pH a svetlu než prírodné farbivá..

Prírodné farbivá Hydro-rozpustné

  • Kurkumín (E100): aplikuje žltkastú oranžovú farbu, extrahovanú z koreňa kurkumy alebo synteticky získanú fermentáciou pomocou baktérií. Používa sa v nealkoholických nápojoch, džemoch, maslách, syroch, cukrárskych a pekárenských výrobkoch, karí, čajoch, klobásoch a ryžových pokrmoch. Žiadna toxicita okrem niektorých alergických predispozícií.
  • Riboflavín, laktoflavín alebo B2 (E101): poskytuje fluorescenčnú žltú farbu s miernym zápachom. Je to vitamín B2. Získava sa zo všeobecne syntetických pivných kvasiniek. Nachádza sa prirodzene v pečeni, zelenine, polievkach, omáčkach, cestovinách, mliečnych výrobkoch a je tiež produkovaná črevnou mikroflórou. Považuje sa za neškodné.
  • Cochineal (E120): Toto sfarbenie je karmínová červená farba. Získavajú ho zo suchého panciera fekutovaných samičiek hmyzu druhu cochineal. Je stabilný voči svetlu, teplu a kyselinám ovocia. Jeho aplikácia je veľmi rozšírená v likéroch, ovocných vínach, sladkostiach, nealkoholických nápojoch atď. Jeho vedľajšie účinky nie sú známe, ale existuje spor o tom, či je možné, že spôsobuje určitú úroveň patologickej hyperaktivity u detí..
  • Candy (E150): intenzívnej hnedej farby. Pracuje s rôznymi typmi získanými zahrievaním cukru alebo škrobu, niektoré v prítomnosti amoniaku alebo siričitanu amónneho. Bežne sa nachádza v sladkostiach, cola nápojoch, pive, alkoholických nápojoch, pečive, chlebe, cereáliách, čokoláde.

Prírodné lipozolné farbivá

  • Chlorofyly (E140 a 141): To sú tie, ktoré dávajú charakteristickú farbu zelených listov. Získava sa z rôznych zelených rastlín. Jeho použitie je široké pre žuvačky, sladkosti, zeleninu, džemy a likéry. To je považované za bezpečné.
  • Karotenoidy (E160): To nám dáva žltkastú oranžovú farbu, ktorá pochádza z rastlinných extraktov, ako je mrkva alebo riasy. Sú to prekurzory vitamínu A. Stabilizuje sa kyselinou askorbovou a chráni pred rozkladom oxidáciou. Nájdete ho vo výrobkoch ako maslo, margarín, syr, majonéza, zmrzlina, dezerty, marcipán. Žiadne vedľajšie účinky.
  • Xantofyly (E161): ďalší odtieň pomaranča, tentoraz z xantofylu žihľavy, lucerny, palmového oleja alebo vaječného žĺtka. Používa sa v omáčkach, koreninách, sladkostiach, koláčoch a sušienkach. Považuje sa tiež za neškodné.

Azoické syntetické farbivá

  • Tartrazín (E102): citrónová žltá Je to farbivo, ktoré je spojené s viacerými alergickými reakciami a je podozrivé, že zanecháva rezíduá karcinogénnych látok. Aj od 20. júla 2010 by mali potraviny obsahujúce toto farbivo obsahovať upozornenie: „môže zmeniť činnosť a starostlivosť o deti“. Jeho použitie je široké najmä v potravinách, ako sú nealkoholické nápoje, sladkosti, zmrzliny, občerstvenie, omáčky a koreniny.
  • Žltá oranžová S alebo žlté slnko FCF (E110): oranžová žltá farba. Používa sa v džemoch, sušienkach a cukrárskych výrobkoch, pomarančových limonádach a instantných polievkach. Rovnako ako v prípade tartrazínu sa považuje za karcinogénnu zlúčeninu a častý alergén u detí a dospelých.
  • Amarant (E123): Poskytuje intenzívnu červenú farbu, ktorá má tendenciu oplývať sladkosťami a cukrárenskými výrobkami, ako aj mnohými likérmi. Avšak súvisí s alergickými reakciami a rakovinou.

Záverečné úvahy

Farby (či už prírodné alebo umelé) sú nepochybne inštalované v našej spoločnosti a sú súčasťou nášho každodenného života.

To však neznamená, že by sme mali znížiť našu stráž a umožniť, aby sa používali všetky druhy látok s cieľom znížiť náklady priemyselných odvetví a aby tieto produkty získali ešte vyššiu hospodársku návratnosť..

Musíme ako spoločnosť hľadať rovnováhu medzi atraktívnymi potravinami za primerané výrobné a predajné náklady, ale bez toho, aby sa znížila kvalita týchto alebo menej bezpečnosti ich spotreby z hľadiska zdravia.. 

Koniec koncov, farbivá sú chemické prísady, ktoré sa pridávajú do potravín, aby boli pre nás atraktívnejšie. Preto sme my ako spotrebitelia v tomto ohľade hlavnými činiteľmi, pretože ak sa nám nepáči žiadny produkt, pokles predaja a priemyselné odvetvia sú nútené zlepšiť svoje výrobné systémy.

Musíme si uvedomiť, že čím intenzívnejšia farba má, tým väčšia je šanca, že obsahuje množstvo prísad. To sa deje najmä pri sladkostiach, nealkoholických nápojoch, hotových jedlách, priemyselných dezertoch, cukrovinkách, omáčkach, dezertoch, zmrzline, alkoholických nápojoch a iných..

Vo všeobecnosti sme príliš istí a nekontrolujeme označovanie potravín, predpokladáme, že ide o spôsob, akým sa predávajú, alebo jednoducho nechcú vedieť, čo spotrebúvame

Čo si myslíte o tom všetkom? Myslíte si, že skutočne musíme farbu jedla, aby bola atraktívnejšia? Je to potrebné zlo? Možno skvelý nápad, ktorý bol v priebehu rokov zdokonalený?

referencie

  1.  Chémia a potraviny. Stále fórum Chémia a spoločnosť. Obchodná federácia španielskeho chemického priemyslu.
  2. Elmadfa, I., Muskat, E. a Fritzsche, D. Tabuľka aditív. Čísla E. Ed Hispano
  3. Európska. 2011.
  4. Molina R, Vicente A, Cristobal N, Pokroky v konzervovaní ovocia a zeleniny bioaktívnymi nátermi.
  5. Martine P, Gérard J, Mostafa OE, Jean MP. Nedostatok genotoxického účinku potravinárskych farbív amarantu, žltej žltej farby a tartrazínu a ich metabolitov v teste črevného mikronukleu u myší. Potravinová a chemická toxikológia, 2009; 47 (2): 443-448
  6. Kanarek, B. R. (2011). Umelé farbivá pre potraviny a porucha pozornosti s hyperaktivitou, 69 (7), str. 1-6. 
  7. Sanchez Juan Rocio, Chémia farby v potravinách, Revista QuímicaViva - vydanie 3, rok 12, december 2013.
  8. Francisco C. Ibáñez, Dr. Paloma Torre, Dr. Aurora Irigoyen, Potravinárske prídavné látky, Verejná univerzita v Navarre.