Zdieľam:
Ako je kórejská strava? Hlavné potraviny
Kórejská strava Vyznačuje sa konzumáciou veľkého množstva ryže a zeleniny, malým množstvom tuku a dusených potravín. Je to diéta s vlastným štýlom, hoci obsahuje prvky čínskej a japonskej kuchyne. Kim chee alebo kimchi (김치) je podpisom pokrmov kórejského jedla.
Kimchi obsahuje probiotiká a chýba v dennej strave. Vezmite feferónky, zázvor, cesnak a zeleninu, zvyčajne čínsku kapustu fermentovanú niekoľko dní. Považuje sa za jedlo s anti-obezitou, protirakovinovými a anti-cholesterolovými vlastnosťami, vďaka svojmu vysokému obsahu vlákniny a živín, ktoré sa vyvinuli v procese fermentácie, z ktorého pochádza..
Vo všeobecnosti kórejská kuchyňa má nízky obsah kalórií a tuku. Z tohto dôvodu má povesť chudnutia a pomáha zachovať siluetu. V roku 2004 Svetová zdravotnícka organizácia označila kórejskú kuchyňu za "príkladnú výživovo vyváženú kuchyňu". kimchi Je známa ako jedno z piatich najzdravších jedál na svete.
index
- 1 Hlavné potraviny kórejskej stravy
- 1.1 Hot peppers, reďkovky, cesnak a sladké zemiaky
- 1.2 Ryža
- 1.3 Zelený čaj
- 1.4 Sója
- 1.5 Ďalšie zložky
- 2 Základné prvky kórejskej kuchyne
- 2.1 Techniky varenia
- 2.2 Vyváženosť a rozmanitosť menu
- 3 Kimchi, nevyhnutné v kórejskej strave
- 4 Ukážkové menu na raňajky a obed
- 4.1 Prvé jedlo
- 4.2 Obed
- 5 Referencie
Hlavné potraviny kórejskej stravy
Kórejská kuchyňa používa širokú škálu potravinových zložiek. Predstavujú vyváženú zmes produktov živočíšneho a rastlinného pôvodu s rôznorodosťou ich výživovej hodnoty.
Existuje päť základných prvkov: ryža, zelenina a ovocie, ryby a morské plody, paprika a čaj.
Hot peppers, reďkovky, cesnak a sladké zemiaky
Tieto potraviny pomáhajú kontrolovať telesnú hmotnosť vďaka obsahu vlákniny a jej termogénnej povahe.
Vlákno predlžuje pocit plnosti a pomáha vyhnúť sa jedlu medzi jedlami. Okrem toho dusené mäso zvyčajne nesie veľké kúsky feferónov.
ryža
Môže to byť hlavný chod alebo sprevádzať hlavný chod v miske. Ryža je vždy prítomná.
V kórejčine, keď sa hovorí, že pojmeme jesť, doslovne hovorí: „Poďme jesť ryžu“..
Zelený čaj
Kórejci pravidelne pijú zelený čaj, horúci alebo studený, po celý deň. Zelený čaj znižuje chuť k jedlu. Okrem toho je výborným antioxidantom, stimuluje metabolizmus, posilňuje imunitný systém a podporuje zubné zdravie.
sója
Je to centrálne jedlo v kórejskej strave. Konzumuje sa v rôznych formách: tofu, klíčky, mlieko, smotana, jogurt, okrem iného.
Sója je bohatá na bielkoviny, neobsahuje cholesterol a obsahuje omega 3 a 6 mastné kyseliny, ktoré prispievajú k zníženiu kardiovaskulárneho rizika..
Ďalšie zložky
Vajcia sú bežné v kórejských jedlách. Najčastejšou prípravou je francúzska omeleta s mnohými bylinkami.
Často sú tu aj rôzne druhy húb, rýb a mäkkýšov a sezamového oleja. Hovädzie mäso takmer neexistuje; spotrebuje sa len pri zvláštnych príležitostiach.
Základné prvky kórejskej kuchyne
Charakteristiky kórejskej kuchyne ju odlišujú od ostatných krajín a robia z nej jedno z najlepších na svete. Najtypickejšie techniky a prvky tejto gastronómie sú nasledovné:
Techniky varenia
Kórejci dávajú prednosť pareniu, aj keď veľa jedál sa varí, grilova alebo restuje s trochou tuku.
Rovnováha a rozmanitosť menu
Ďalším kľúčovým znakom kórejskej stravy je striedanie veľkosti porcií.
Na druhej strane existuje široká škála možností: ryža je základom tejto kuchyne, a môže byť sprevádzaná mnohými jedlami, ako sú polievky, ryby, morské plody a kuracie wok vyprážané s malým množstvom tuku. Možnosti sú dosť široké.
Kimchi, neschopný v kórejskej strave
Existuje viac ako 180 druhov kimchi. Tradične sa pripravovala tým, že sa zelenina nechala v zime kvasiť, aby sa neskôr pochovala v pôde v keramických nádobách.
Kimjang je kolektívny proces tradičnej prípravy v Kimchi. Od roku 2013 je Kimjang súčasťou reprezentatívneho zoznamu kultúrneho a nehmotného dedičstva UNESCO.
V súčasnej dobe existujú špeciálne kimchi chladničky, ktoré udržujú správnu teplotu pre fermentáciu.
Ukážkové menu na raňajky a obed
Prvé jedlo
Prvým jedlom dňa je obyčajne gimbap, valcový valec krátkozrnnej varenej ryže, plnený rôznymi prísadami a zabalený do jedlých lisovaných morských rias rodu Porphyra. V skutočnosti názov pochádza zo spojenia pojmov varená ryža (bap) a jedlé morské riasy (gim).
Jedná sa o veľmi populárne jedlo úplne suché, bez tekutiny, takže je vhodné nosiť.
obed
Hlavným jedlom dňa je obed. Menu sa skladá z polievky, misy z bielej ryže, hlavnej zložky a veľkého počtu spoločníkov. Vo väčšine prípadov sú sprievodmi dusená zelenina a tiež prípravky s vajcami, všetko podávané v miskách bez rukoväte.
Jedlo je často silne korenené korením omáčkou. Sprievody prezentované individuálne, v malých množstvách, sú známe ako banchan (vyslovované ako panchan).
To je obyčajné mať aspoň 4 banchan, a viac formálne potraviny, tým väčší počet a rozmanitosť banchan. Kimchi je najznámejším banchanom.
Kimchi, ktorý je tak veľmi cenený pre svoje zažívacie vlastnosti, môže byť konzumovaný pred a niekedy po jedle.
Zvyčajne je služba pri stole vykonaná v rovnakom čase a nie v poradí za sebou (vstup nasleduje hlavný chod)..
Bibimbap je ďalším veľmi obľúbeným jedlom, ktoré sa konzumuje na obedoch. Znamená "zmiešanú ryžu" alebo "zmiešanú potravu".
V tomto prípade nie je ryža oddelená, ale podáva sa v miske so zeleninou, vajcom a prípadne mäsom. Súčasťou sprievodov je aj šalát.
Všetky zložky sa miešajú v čase jedenia, pridávajú sa sezamový olej a pikantná pasta z červenej papriky. Zvyčajne sa podáva s polievkou a ďalšou prílohou.
V tradičnej kórejskej strave nie je sladká chuť vyhradená pre dezert. Vlastne neexistuje žiadny pojem dezert a sladká chuť zvyčajne sprevádza niektoré jedlá.
Existuje však silná tendencia jesť mimo domova a vo veľkých mestách sa oceňuje vplyv westernizácie na konzumné návyky..
Jedlo to neuniká. Napríklad je zjavný vznik západných kaviarní, v ktorých sa nachádzajú rovnaké potraviny ako na Západe, ako sú dezerty a káva..
referencie
- Cestovný ruch v Ázii. (2018). Kimchi v Kórei - cestovný ruch v Ázii. [online] K dispozícii na: asiatourism.news
- Jedenásť nových prvkov zapísaných v Reprezentatívnom zozname nehmotného kultúrneho dedičstva ľudstva. Zdroj: www.unesco.org
- (KOCIS), K. (2018). Food: Korea.net: Oficiálna stránka Kórejskej republiky. [online] Korea.net. K dispozícii na adrese: korea.net
- Friedman, E. (1991). Orientálna kuchárka. Menlo Park, Kalifornia: Sunset Pub.
- Park Kun-Young, Jeong Ji-Kang, Lee Young-Eun a Daily James W. III. Journal of Medicinal Food. Január 2014, 17 (1): 6-20. Prevzaté z doi.org.
- Wilson, A. (1998). Japonská a kórejská kuchyňa. Kolín nad Rýnom (Nemecko): Könemann.