História sveta Gastronómia Až do súčasnosti

histórie svetovej gastronómie ponúka multidisciplinárnu víziu o tom, ako ľudia menia svoj spôsob kŕmenia od praveku až po súčasnosť. Od čisto čistého prežitia dosiahla čas, keď sa gastronómia stala pre mnohých umením.

V prvých chvíľach histórie bola základná udalosť pre ďalší rozvoj: objav ohňa a ako ho ovládať. Ak ľudská bytosť už mala prospech zo začiatku konzumácie mäsa - základného pre jeho evolúciu - oheň ho vzal o krok ďalej.

Ďalším bodom, ktorý označuje históriu gastronómie, je vplyv nových surovín a zvykov, ktoré predpokladali obchodné cesty medzi Európou a Áziou a, samozrejme, objav Ameriky..

Aj keď sú dnes rôzne gastronomické tradície viac zjednotené ako kedykoľvek predtým, odborníci naďalej označujú niektoré z nich za najvýraznejšie na planéte. Stredomorské, francúzske, čínske, mexické a turecké sa vždy objavujú vo vrcholových pozíciách pre svoj vplyv a pre svoje vlastnosti.

index

• 1 História gastronómie
  • 1.1 Termín „gastronómia“
  • 1.2 Míľniky v histórii gastronómie
• 2 História gastronómie až do rímskej ríše
  • 2.1 Prehistória
  • 2.2 Egypt a hebrejská kultúra
  • 2.3 Grécko
• 3 História gastronómie z Rímskej ríše
  • 3.1 Rím
  • 3.2 Stredovek
  • 3.3 Renesancia
  • 3.4 Moderný vek
  • 3.5 Novinky
• 4 Odkazy 

História gastronómie

História gastronómieJe úzko spätá s dejinami ľudskej bytosti. Ak existuje niečo, čo existuje od začiatku ľudstva, je to potreba živiť sa.

Na začiatku to robili predkovia človeka jednoducho tým, že zdvihli to, čo im príroda dala, bez toho, aby to spracovala; Potom pridali zložky zmesí a prepracovali to, čo je teraz známe ako recepty.

Termín „gastronómia“

Termín "gastronómia" pochádza zo starovekej gréčtiny. Slovo označuje štúdium toho, ako sa ľudská bytosť vzťahuje na jeho stravu. Za týmto účelom zohľadňuje prostredie, v ktorom sa každá skupina rozvíjala, ako aj kultúru alebo technický pokrok.

V priebehu histórie zmenil vplyv viacerých faktorov ľudskú gastronómiu. Preto sú aspekty, ako je rozvoj poľnohospodárstva alebo zlepšenie uchovávania potravín, základom pre pochopenie jeho vývoja.

Míľniky v histórii gastronómie

Mnohí autori v širokých ťahoch poukazujú na tri rôzne míľniky, ktoré formujú vzhľad gastronómie tak, ako ju dnes chápeme. Ide o rôzne objavy alebo zmeny zvykov, ktoré boli pre ľudskú bytosť zásadné, dokonca aj v evolučnom aspekte.

Prvý míľnik

Prvý míľnik nastal asi pred dvoma a pol miliónmi rokov. Predpokladá sa, že sa to stalo v Afrike a spočívalo v tom, že mäso bolo včlenené do zberovej stravy.

Tento príspevok bielkovín a iných živín spôsobil veľkú fyzickú zmenu vrátane zvýšenia veľkosti mozgu a následne kognitívnych kapacít..

Druhý míľnik

Druhým zlomom bol objav ohňa. Predpokladá sa, že sa to stalo pred niekoľkými storočiami niekde v Eurázii.

K tomu musíme dodať, že začali experimentovať s metódami konzervovania potravín. Podobne, tieto pokroky viedli k tomu, že začali dávať hodnotu chuti v potrave, prestali byť len prežitím.

Tretí míľnik

Tretí míľnik, o ktorom hovoria autori, je oveľa modernejší. Vzhľad poľnohospodárstva, asi pred 12 000 rokmi, bol ďalšou revolúciou v oblasti ľudskej výživy.

To spolu so začiatkom rančového dobytka úplne zmenilo neolitickú spoločnosť, ako aj jej spôsob stravovania.

História gastronómie rímskej ríše

pravek

Napriek dlhej dobe trvania tejto etapy sa pri analýze jeho gastronómie zvyčajne delí len na dve časti. Je to teda objav ohňa a ako ho ovládať, čo rozdeľuje pravekosť v dvoch rôznych obdobiach.

Predtým, ako človek použil oheň, kŕmil tých, ktorých zhromaždil, bez akejkoľvek prípravy. Boli to ovocie, korene a stonky; Vo všeobecnosti spotrebovala to, čo ponúkla príroda. V priebehu rokov tiež začal loviť zvieratá: prvé malé, ako napríklad jašterice alebo myši; a neskôr väčšie kusy, ako je bizón.

Začal tiež praktizovať rybárčenie veľmi rutinným spôsobom. Na zachovanie rýb a tiež časti mäsa sa použili techniky solenia. Samozrejme, že všetko bolo spotrebované surové, takže chuť v pozadí.

Keď sa objavil oheň, koncepcia sa zmenila a kuchyňa sa objavila, aj keď v súčasnosti obmedzená na pečenie.

Začiatok poľnohospodárstva a hospodárskych zvierat spôsobil zmenu celého sociálneho systému. Ľudská bytosť sa stala sedavým a nepotrebovala sa pohybovať, aby hľadala potravu.

Okrem toho začali využívať živočíšne vedľajšie produkty, ako napríklad mlieko. Nakoniec remeslo spôsobilo, že sa bahno začalo používať na varenie.

Egypt a hebrejská kultúra

Veľké civilizácie, ktoré sa v tom čase objavili, sa vyznačovali aj svojimi gastronomickými osobitosťami. Tieto mali veľký vplyv na iné blízke regióny, preto ich možno považovať za prvé prípady, v ktorých sa kulinárska tradícia rozšírila z centra na periférie..

V prípade Egypta boli potraviny veľmi založené na obilninách a strukovinách. Okrem toho, napriek svojej polohe v púšti, použitie nílskych povodní spôsobilo, že produkujú veľa ovocia: od dátumov až po melóny.

Egypťania tiež vystupujú za zavedenie chleba do svojej stravy. Mäso môže povoliť iba trieda lepších, zatiaľ čo populácia s menej zdrojmi to sotva dokázala..

Jeho spôsob jedenia bol veľmi formálny, takže ho vždy sedel a používal vidličky a lyžice. Tak veľký význam bol daný tým, že v hrobkách faraónov sa zdá, že veľké množstvo potravín ich živí na ceste do posmrtného života..

Hebrejci sú pre kulinársku tému zvláštnym prípadom. Boli silne ovplyvnené náboženskými motívmi, ktoré podľa historikov majú predošlý spoločenský pôvod.

Zdá sa, že napríklad zákaz bravčového mäsa pochádza z epidémie, ktorá postihla ošípané a mohla by byť smrteľná pre ľudí. V chrámoch sa jedol aj ako súčasť obradov.

Židia konzumovali víno a množstvo mliečnych výrobkov, ako aj zeleninu a ovocie. Najtradičnejšie mäso bolo jahňacie alebo kozie.

grécko

Pokiaľ ide o Grékov, sú prví, ktorí poskytujú informatívny aspekt svojim gastronomickým vedomostiam. Tak, v 4. storočí pred naším letopočtom C. Arquéstrato de Gela ako prvý napísal sprievodcu na túto tému a spojil ju s kultúrou.

Príspevky zahŕňajú olivový olej a použitie bravčového mäsa a dusených mäsa. Jeho význam v európskej kultúre spôsobuje, že jej kuchyňa sa šíri po celom Stredozemí.

História gastronómie z Rímskej ríše

Rím

Rímska ríša, s jej expanziou do zvyšku kontinentu a časti Ázie, zdvihla veľmi rôznorodé vplyvy, ktoré možno veľmi jasne vidieť v jej kuchyni. Spočiatku to bolo celkom základné: len zelenina, obilniny a strukoviny. Ako jeho územie a bohatstvo rástli, stala sa zložitejšou.

Z Grécka kopírovali použitie oleja a bravčového mäsa. Okrem toho priniesli z Malej Ázie mnoho aromatických bylín, ktoré začlenili do svojej kuchyne. Oni boli tiež majstri hydinárstva a chovu rýb, a začal vyrábať salámy.

Spoločne, najmä medzi hornými triedami, bola obedňajšia hodina dosť udalosť. Veľké bankety boli časté a pre tieto chvíle vyvinuli niekoľko rituálov a obradov.

Nakoniec boli pokračovateľmi diseminačnej práce, ktorú Hellenes iniciovali. Je možné zdôrazniť autorom ako Lúculo alebo Maco Gavio Apicio, túto poslednú osobu, ktorá má na starosti slávne recepty Apitii Celii de re coquinaria libri decem, ktorá získala veľkú prestíž počas renesancie.

Stredovek

Viac ako pre prácu európskych krajín, ktoré utrpeli veľké hladomor a epidémie, stredoveká gastronómia vyniká prínosom Arabov a Byzantíncov, oveľa rafinovanejších v tom čase..

Aj Perzia spolupracovala s prispievaním niektorých zložiek, ktoré prišli do Európy Arabi. Tak, oni dali väčšiu hodnotu pre použitie ryže, cukrovej trstiny a zeleniny, ako je baklažán.

Byzantínci, ktorí vyzdvihli klasické grécke dedičstvo, boli veľkými výrobcami syrov a mnohé z ich jedál zahrnovali mleté ​​mäso. Jeho pečivo je tiež známe.

V rámci európskych súdov pôsobili spisovatelia, ktorí pripravovali recepty a gastronomické štúdie, ale najkomplikovanejšie výtvory boli len pre šľachtu..

renesancie

Podobne ako v ostatných kultúrnych aspektoch, renesancia pozerala na klasické kultúry, aby zahŕňali ich recepty. To je považované za túto dobu ako zrod rafinované a sofistikované gastronómia, s veľkým kulinárske príspevky.

Otvorenie takzvanej cesty korenia dalo gastronomickým umeniam nové chute. Benátky, jedno z území, s ktorými sa najviac obchoduje s Východom, sa stali jedným z referenčných centier v tejto oblasti: horčica, korenie, šafran alebo klinček sa začali používať nepretržite.

Ďalšou zásadnou udalosťou bolo objavenie Ameriky. Do Európy prišli nové výrobky, niektoré rovnako dôležité ako zemiaky, paradajky, paprika alebo fazuľa.

Už v poslednom období renesancie sa Francúzsko stáva jedným z najdôležitejších gastronomických centier, ktoré má doteraz. Aristokrati a králi podporujú túto revolúciu v potravinách, ktoré však väčšina hladujúcich ľudí nepáčila..

Moderný vek

Až po Francúzskej revolúcii, keď sa medzi ľuďmi začala čoraz viac rozprávať gastronómia. Po tejto udalosti prestala byť niečím exkluzívnym z vyšších tried a rozšírila sa na všetkých úrovniach. Dobrým príkladom je vzhľad reštaurácií, z ktorých niektoré sú lacné a cenovo dostupné pre pracujúce obyvateľstvo.

Ďalšia revolúcia, v tomto prípade priemyselná revolúcia, znamenala popularizáciu konzerv, čo uľahčuje prístup k mnohým potravinám. Recepty a varenie sa množili a nový žáner videl svetlo: gastronomický kritik.

Už v dvadsiatom storočí sa spracované a predvarené potraviny stali prítomnými v mnohých domácnostiach. Počas posledných desaťročí av spoločnostiach, ako je napríklad jeden zo Spojených štátov, sa spotrebovalo takmer viac pripravené jedlo, ktoré sa rozpracovalo v domoch..

prítomný

Súčasné trendy majú niekoľko charakteristík, ktoré ich odlišujú v porovnaní s inými časmi. Na jednej strane sa objavilo hnutie, ktoré obhajuje návrat k zdravej výžive. Obezita sa stala problémom vo vyspelých spoločnostiach a objavuje sa čoraz viac výrobkov, ktoré sa snažia o vyváženie potravín.

Na druhej strane globalizácia v mnohých mestách spôsobila, že potraviny sa nachádzajú v ktorejkoľvek časti sveta. Potraviny ako japonský, mexický alebo indický sa môžu ochutnať po celej planéte s viac či menej kvalitnou kvalitou.

Nakoniec existuje aj sektor odborníkov na gastronómiu, ktorí sa snažili experimentovať s novými príchuťami a technikami: od použitia kvapalného dusíka po málo známe zložky, ako sú napríklad niektoré malé morské riasy..

Dá sa povedať, že dnes je v tejto oblasti autentický zlatý vek, s mnohými šéfkuchármi, ktorí sa dostali do kategórie populárnych hviezd a viacnásobných varení v televízii..

referencie

1. Alcubilla, Julio César. Príbeh Gastronomických dejín sveta. Zdroj: tecnologiahechapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. História gastronómie: Priemerný vek. Zdroj: lebonmenu.com
3. Azcoytia, Carlos. Bláznivá história kuchyne. Získané z historiacocina.com
4. Združenie Maître Chiquart. História európskej kuchyne a gastronómia. Zdroj: oldcook.com
5. Cartwright, Mark. Jedlo v rímskom svete. Získané zo starovekej stránky
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Európska gastronómia do 21. storočia. Obnovené z kníh.google.es
7. Katherine A. McIver. Varenie a jedenie v renesančnom Taliansku: Z kuchyne na stôl. Obnovené z kníh.google.es