Charakteristika a výroba sladovej whisky



Sladová whisky alebo "sladová whisky", ako sa to nazýva v angličtine, je alkoholický nápoj vyrobený z fermentovaného cesta hlavne pochádzajúceho zo sladového zrna.

Na rozdiel od iných whisky má tento typ tradičnejší proces, ktorý sa zachoval po stáročia. Všeobecne platí, že primárne zrno je jačmeň (ak nie je uvedené inak), aj keď ho možno vyrobiť aj zo sladovej raži alebo z iných zŕn, ale v tomto prípade by sa namiesto sladovej whisky špecificky označovala ako ryža sladu.

Je tu aj takzvaná "čistá sladová whisky", ktorá sa vyrába v jednom liehovare a preto sa nazýva "čistá"..

Preto je "jeden slad" destilovaný jedným výrobcom, na jednom mieste a len so sladom. Na druhej strane, "zmes" sa získava zmiešaním destilátov od niekoľkých výrobcov a sú to typicky zmes sladu a iných zŕn, ako je pšenica, raž alebo kukurica..

Charakteristika sladovej whisky

  • Je celkom bežné si myslieť, že jediná sladová whisky má vyššiu kvalitu ako "zmes", ale to nie je celkom správne. Vytvorenie dokonalej zmesi a vytvorenie "zmesi" je považované za umenie.
  • Výroba sladovej whisky zahŕňa vyššie náklady, pretože jej výroba nie je v sériách, ani nie sú vyrobené veľké objemy.
  • Sladová whisky sa vyrába výlučne zo sladového jačmeňa, bez sladovacej kukurice alebo zmiešaných obilnín.
  • Pred destiláciou sa destiluje v destilačných nádobách a vo veku od 8 do 15 rokov.
  • Destiluje sa nepretržite.
  • "Jeden malt" sú zvyčajne vo veku.
  • Čo sa týka druhov whisky, nikto nie je lepší ako druhý, sú to jednoducho rôzne typy a všetko závisí od chuti spotrebiteľa.
  • Miešanie whisky sa destiluje v hliníkových kolónach.
  • Sladové whisky sa vyrábajú v medených destilačných nádobách.
  • Použitá voda je základnou súčasťou procesu v škótskej whisky, pochádza zo Škótska vysočina a používa sa na zníženie hladiny alkoholu v likéri v záverečných fázach procesu..
  • "Zmes" mala svoj pôvod na začiatku 1800s s cieľom vyvinúť konzistentnejší produkt na trhu a používať iné obilniny, čo by zvýšilo jeho náklady..

Ako by ste mali piť sladovú whisky?

Podľa takmer jednomyseľného názoru odborníkov by mala byť sladová whisky podávaná, rovnako ako "koňaky" a "armagnaky", pri izbovej teplote a najlepšie v čase kávy, hoci je to vždy dobré, podľa preferencií spotrebiteľ.

Neodporúča sa pridávať ľad do dobrej sladovej whisky, je to možné len pre mladšie slady a iné druhy whisky..

Odporúča sa, aby sa "na skalách", takže sa neodporúča pridávať vodu, sifón, sódu, nealkoholické nápoje alebo čokoľvek iné, pretože by to zničilo jeho jedinečnú chuť, aj keď to všetko závisí od chuti osoby.

Je to veľmi drahý nápoj, ktorý sa vyrába výnimočným procesom len v malých množstvách ľuďmi s mnohými prípravami a zahŕňa aj roky čakania v skladoch, pričom sa postupne vyparuje a získava chuť.

S prihliadnutím na všetok náročný proces, ktorý je potrebný na vychutnanie si tohto vynikajúceho nápoja, odborníci okrem svojich nákladov odmietajú zmes s akoukoľvek inou zložkou alebo dokonca s ľadom. Bolo by to prakticky plytvanie nádherou.

Je na uvážení spotrebiteľa, či sa rozhodne, či ho použije vo svojom prirodzenom stave alebo ho zmení.

Výroba sladovej whisky

Na realizáciu čistej sladovej whisky sa starý postup riadi iba tromi zložkami, ktorými sú: jačmeň, čistá a mäkká voda zo škótskej vysočiny a kvasiniek..

1- SladPrvá vec, ktorú urobíte, je namočiť jačmeň do vody a nechať ho klíčiť, kým sa neobjavia korene. Počas tohto procesu klíčenia produkuje jačmeň niektoré enzýmy, ktoré umožňujú premenu škrobu jačmeňa na rozpustné cukry..

Tento proces klíčenia sa zastaví pražením jačmeňa alebo "zeleného sladu" v peci sladu nazývanej "pece" nad rašelinovým ohňom, čo produkuje dym, ktorý dodáva finálnemu výrobku rašelinovú príchuť..

2 - Namáčanie: po vykonaní sladovacieho procesu sa namáčanie pokračuje tam, kde sa slad a jačmeň musia najprv rozomlieť, po rozomletí, musia sa zmiešať s horúcou vodou.

Po tomto sa naleje do suda s názvom "mash tun", následne sa rozpustný škrob premení na sladkú tekutinu, ktorá sa nazýva "wort" alebo mušt. Pokračuje v odstraňovaní z nádrže, aby sa pokračovalo vo fermentácii.

3 - Fermentácia: po ochladení sa mušt musí prepravovať do veľkých nádrží, ktoré sa nazývajú "umývadlá". V týchto sa bude kvasiť s kvasinkami a stane sa kvapalinou s nízkou hladinou alkoholu, ktorá má názov "umývanie".

4. Destilácia: takzvané "umývanie" sa dvakrát destiluje vo veľkých medených destilačných prístrojoch. Počas prvej destilácie sa vyrába kvapalina nazývaná „nízke vína“, po ktorej sa tento výsledný destilát prenesie do destilačných nádob na výrobu brandy.

Počas tejto časti procesu vyniká schopnosť liehovarníka poskytnúť kvalitu a tradičnú chuť whisky.V priebehu tejto časti procesu môže byť možné využiť iba druhú frakciu druhej destilácie..

5- StarnutieV tomto čase pokračujeme v ukladaní likéru získaného v dubových sudoch, ktoré sa budú skladovať v pivniciach a nechať si odpočinúť niekoľko rokov. S nejakým časom stráca brandy svoju ostrosť a začína brať jemnú a charakteristickú chuť čistej sladovej whisky.

6- Plnenie do fliašPo starnutí sa zredukuje na požadovaný obsah alkoholu pridaním vody, opatrne prefiltruje a plní do fliaš automatickým strojom, zapečatí a označí. 

referencie

  1. Ako si vychutnať dobrú sladovú whisky. Získané z portafolio.co.
  2. Ako piť sladovú whisky Obnovené z verema.com.
  3. Škótsko: jeden slad a zmiešaný. Získané z inmereda.com.