3 najvýznamnejšie kravské deriváty

Kravské deriváty sú tie výrobky, ktoré sú pripravené alebo vyrobené s výrobkami, ktoré sú odobraté z kravy, ako je mlieko, mäso a koža.

Prvé dve sú zásadné v strave človeka, zatiaľ čo tretí je dôležitý pre vývoj rôznych doplnkov pre osobné použitie aj pre domácnosť, priemysel a obchod..

Zdôrazňuje príspevok živín do tela: bielkoviny, vápnika, vitamínov a minerálov; pomoc pri prevencii chorôb a viacnásobné použitie, že výrobky, ktoré môžu byť vyrobené s kožou, použité a preferované, ponuka.

Takmer nič nie je vyhodené z kravy, takmer v každom, okrem Indie. Je tu posvätné zviera, považované za symbol plodnosti a materstva; sú chránení zákonom a nikto ich nemôže obťažovať, týrať a omnoho menej ich zabiť.

Najvýznamnejšie kravské deriváty

1 - Mlieko

Je to prirodzené a kompletné jedlo, ktoré sa získava dojením mliečnych žliaz, vemien, domácich cicavcov. Mlieko je výrobok kravy. Ak pochádza od iného cicavca, je potrebné pridať názov druhu, napríklad: kozie mlieko, ovčie mlieko alebo byvolie mlieko.

Kravské mlieko je najviac konzumované na svete a faktory ako strava, rasa a sezóna, medzi inými, robia ústavu mlieka rôznou. Obsahuje vodu, bielkoviny, lipidy, sacharidy, minerálne soli (sodík, draslík, vápnik, železo, horčík, fosfor, chloridy a kyselinu citrónovú).

Má tiež vysoký obsah vitamínov rozpustných vo vode (C, B1, B2, B6, B12, niacín, kyselina pantoténová, kyselina listová, biotín, cholín a inozitol), vitamíny rozpustné v tukoch (A, E, D a K) a enzýmy (laktén) laktoperoxidáza, kataláza, reduktáza, lipáza, fosfatáza, proteáza, amyláza a lyzozým).

Vďaka zloženiu a pH (stupeň kyslosti, ktorý je medzi 6,5 a 6,7) je mlieko vynikajúcim médiom pre mikrobiálny vývoj: baktérie, plesne a kvasinky. Vzniká tak rad chemických modifikácií, ktoré umožňujú zmenu procesov a užitočných procesov (spracovanie iných produktov, ako sú syr a jogurt)..

Mlieko je rýchlo sa kaziaci a prenášajúci produkt infekčných baktérií do ľudského tela. Po dojení sa preto mlieko podrobí tepelnému spracovaniu pasterizácie (čistenie pri vysokých teplotách bez zmeny zloženia a vlastností kvapaliny), ktoré môže byť nízke (62 ° C počas 30 minút) alebo vysoké (72 ° C). na 15 minút).

Na trhu sa získava široká škála mlieka: prírodný jeden a celý (UHT), odparený (v tej istej nádobe, ktorá sa dodáva spotrebiteľovi, na tepelné spracovanie, ktoré ničí baktérie), mlieko bez laktózy, mlieko kondenzované, mliečne smotany a sušené mlieko.

K dispozícii je tiež bohatá škála mliečnych výrobkov, ako sú syr, jogurt a maslo.

Jogurt je produktom koagulovaného (zahusteného) mlieka, ktoré sa získava fermentáciou pôsobením mikroorganizmov Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Tam sú prírodné príchute alebo ovocie.

Čerstvý alebo zrelý syr, tuhý alebo polotuhý, sa získa oddelením srvátky po koagulácii prírodného mlieka alebo materiálov získaných z mlieka pôsobením syridla alebo iných vhodných koagulantov..

Maslo, ktoré sa získava výlučne z mlieka alebo smotany kravy, je úplne čistené, je zdravšie ako margaríny alebo iné nátierky. Keď sa vyrába s mliekom z kráv kŕmených trávou, je bohatá na konjugovanú kyselinu linolovú (CLA), ktorá pomáha v boji proti rakovine a cukrovke..

2 - Mäso

Mäso kravy je základným produktom v potrave výživy zvierat a je základom dobrej stravy. Odborníci však odporúčajú jesť dostatočné množstvo, ktoré telo potrebuje.

Je to preto, že robiť to vo veľmi vysokých množstvách by mohlo byť škodlivé. Metódy varenia sú široké: môžete pečiť, smažiť, dusiť, potiť a piecť. 

Medzi rezmi, ako sú niektoré, patria: filé alebo T-Bone, ktoré je tvorené sviečkovice a filé, oddelené kosťou v tvare T; Bedra tenká, ktorá patrí do centra, je drahšia a bohatá na chuť. Ocas cuadrilu, obľúbený kalifornskej pečeni, a churrasco alebo sviečkovica, ktorá má veľa chuti, šťavy a textúry.

V rebrách je široký steak, mäkké mäso s množstvom tuku, vďaka čomu je veľmi jemný a chutný; bife široký s kosťou, v tvare palety a veľmi šťavnatý; a pražené prúžky s predĺženým obsahom tuku, s medziľahlými kosťami.

Sukňa, známa ako "arrachera" alebo "sobrebarriga", má veľa príchute a pochádza z membrány, odkiaľ sa extrahuje aj hovädzí steak, štíhly strih s intenzívnou chuťou. Hýžď, nízky obsah tuku, ktorý je v hornej časti zadnej nohy a hrudníka, niečo tvrdého, umiestnené na zadnej strane prednej nohy.

3 - Koža a iné účely

Po očistení a spracovaní má koža kravy viacnásobné použitie. Používa sa pri výrobe doplnkov, ktoré dopĺňajú denné oblečenie ako peňaženky, peňaženky, portfóliá, topánky a bundy.

Vyrábajú tiež výrobky pre výzdobu a pohodlie domova, ako sú stoličky, pohovky, chrbty postelí, rohože a záclony.

Loj alebo tuk sa používa na výrobu mydla, chĺpkov chvosta na výrobu štetcov, čriev na tenisovej rakete, chrupaviek a kostí na extrakciu kolagénu, ktorým sa želatína vyrába, rohy vyrábať gombíky a organický odpad na výrobu hnojív.

referencie

1. Potravinová mikrobiológia: Analytická metóda pre potraviny a nápoje Rosario Maria Pascual Anderson, Vicente Calderón a Veľká noc.
2. Kuchyňa Hermann Grüner, Reinhold Metz procesy.
3. Produktívna a komerčná globalizácia mlieka a jeho derivátov Luis Arturo García Hernández.
4. Výživa pre pedagógov José Mataix Verdú.
5. Návyky a dopyt po výrobkoch mäsa v Španielsku. Samir Mili, Mario Mahlau, Heinrich P. Furitsch.
6. Harris, Marvin-kravy, ošípané, vojny a čarodejnice.
7. Kusy mäsa z hovädzieho mäsa: sprievodca pre milovníkov mäsa Greyza Baptista, 10. septembra 2010.