Aké sú zložky octu?



Hlavné zložky octu Sú to voda, alkohol a kyselina octová, ktoré mu dodávajú osobitnú vôňu a kyslú chuť. Kyselina octová je najdôležitejšia, pretože zaberá 4 až 5% zloženia octu.

Ocot sa získava fermentáciou určitých zlúčenín. Napríklad ryžový ocot, jablkový alebo balzamikový ocot zakladajú svoje fermentačné procesy na ryži, jablku a hroznovom mušte, resp..

Ocot sa používa niekoľko tisícročí. Jeho súčasný názov má svoj pôvod v latinskom termíne vinum akre, ktorého preklad do španielčiny je "kyslé víno". Je to preto, že sa získava kvasením, rovnako ako víno.

Ocet vzniká, pretože glukóza tvorená ryžou, jablkami alebo hroznom sa transformuje na kyselinu octovú oxidačným procesom..

Tí, ktorí vykonávajú fermentačný proces, sú baktérie. Preto je octom organická kyselina. 

To je dôvod, prečo to funguje veľmi dobre na odstránenie organických tukov v kuchyni, pretože sú podobné zlúčeniny, ktoré sa môžu navzájom rozpúšťať.

Procesy výroby octu

V priebehu histórie boli vyvinuté rôzne spôsoby, pomocou ktorých bola optimalizovaná výroba octu. Nasledujú podrobnosti o charakteristikách týchto procesov:

1. Proces acetátovej fermentácie

Rovnako ako v iných oblastiach vedy, bol oct vyvinutý a používaný človekom predtým, ako boli podrobne známe chemické premeny, ktoré vznikli..

Acetická fermentácia zodpovedá premene alkoholu na kyselinu octovú určitými baktériami, čo dáva charakteristickú chuť octu.

Acetické baktérie sú jednou zo skupín mikroorganizmov, ktoré majú najväčší význam z dôvodu ich úlohy pri výrobe octu a zmien v potravinách a nápojoch..

2 - Pomalý výrobný proces

V minulosti sa ocot vyrábal pomaly cez kontakt alkoholového substrátu so vzduchom. Príkladom je víno alebo pivo.

Tam bol ľudský zásah len pridať nejaké nepasterizované ocot, v ktorom boli prítomné octové baktérie.

Obnovením substrátu a extrakciou octu bolo možné pokračovať vo fermentácii, pričom sa získali octy, ktoré obsahovali 4 až 5% kyseliny octovej a určité množstvo alkoholu..

3 - Rýchly výrobný proces

Rýchle procesy výroby octu boli vyvinuté od začiatku XVII storočia s použitím rôznych poréznych materiálov, ako je kukurica, na zvýšenie kontaktného povrchu octových baktérií s vínom v kónickom drevenom valci..

Tento systém na výrobu kyseliny octovej predstavuje prvý krok pre industrializáciu procesu výroby octu.

Napriek tomu, že proces predstavoval pozoruhodný technologický pokrok, tento proces predstavoval určité problémy, ako napríklad odparenie približne 10% konečného výrobku..

4. Ponorený výrobný proces

Na rozdiel od predchádzajúcich procesov, v tomto sú octové baktérie ponorené vo víne, nie sú pridávané nepasterizovaným octom..

Okrem toho nemajú žiadnu podporu porézneho materiálu, ale sú v tesnom kontakte s kyslíkom vzduchu pochádzajúceho z intenzívneho prevzdušňovania..

Použitým zariadením je veľkokapacitný kontajner, zvyčajne vyrobený z nehrdzavejúcej ocele.

odkazy:

  1. Výrobný systém octu. Brazílska poľnohospodárska výskumná spoločnosť. Získané z lokality: sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
  2. Prečo je ocot dobrý na toľko vecí? BBC World. Obnovené z lokality: bbc.com
  3. Čo je ocot? CONTRERAS, RAMÓN. Obnovené z lokality: biologia.laguia2000.com
  4. 10 liečivých vlastností octu. Ahoj Doktor Získané z webu: holadoctor.com