Charakteristiky Lactobacillus plantarum, taxonómia, morfológia, aplikácie



Lactobacillus plantarum Je to baktéria vo forme krátkej tyčinky, grampozitívna, kataláza negatívna. Je tiež voliteľné fakultatívne, aeróbne a anaeróbne fakultatívne heterofermentatívne. Nachádzajú sa v mnohých environmentálnych výklenkoch a sú súčasťou mikrobiózy gastrointestinálneho traktu ľudí a iných zvierat..

Patrí do skupiny baktérií kyseliny mliečnej (BAL). Je to funkčná skupina, ktorá obsahuje baktérie, ktoré produkujú kyselinu mliečnu ako hlavný metabolický produkt fermentácie sacharidov.

Má rôzne uplatnenie, najmä pri fermentácii potravín na získavanie produktov, ako sú napríklad jogurty, syry, uhorky, klobásy a siláž..

index

  • 1 Charakteristiky
  • 2 Taxonómia
  • 3 Morfológia
  • 4 Aplikácie
    • 4.1 Vo farmaceutickom priemysle: \ t
    • 4.2 Pri výrobe potravín
    • 4.3 Biokonzervatívny
  • 5 Choroby
  • 6 Referencie

rysy

Lactobacillus plantarum Je to grampozitívna baktéria, ktorá nespôsobuje spóry a katalázu. Je aeróbne tolerantná a fakultatívne anaeróbna. Má nízky obsah G-C. Je schopný rásť pri teplotnom rozsahu medzi 15 a 45 ° C. Toleruje hodnoty pH medzi 4 a 9.

Táto baktéria je schopná produkovať kyselinu mliečnu fermentáciou glukózy pomocou metabolickej dráhy nazývanej EMP. Fermentácia hexóz touto metabolickou cestou produkuje kyseliny D- a L-mliečne.

L. plantarum fermentuje vo viac ako 90% aspoň 10 typov sacharidov, vrátane manitolu, ribózy a sacharózy. Arabinóza a fermentácia xylózy medzi 11 a 89%.

taxonómie

Lactobacillus plantarum bol prvýkrát opísaný Orla-Jennsen v roku 1919, pomenovať to Streptobacterium plantarum. Neskôr ho Pederson (1936) premiestnil do žánru Lactobacillus. Taxonomicky sa nachádza v kmeni Firmicutes, trieda Bacilli, poriadok Lactobacillales a čeľaď Lactobacillaceae.

Funkčne je zaradený medzi baktérie kyseliny mliečnej (BAL) a je všeobecne uznávaný ako bezpečný (GRAS, akronym v angličtine). GRAS je označenie udelené Úradom pre potraviny a liečivá (FDA) Spojených štátov amerických.

Toto vymenovanie sa udeľuje látkam, ktoré odborníci považujú za bezpečné. GRAS sú oslobodení od Federálneho zákona o potravinách, liekoch a kozmetických výrobkoch tejto krajiny.

Pohlavie Lactobacillus Je rozdelená do troch skupín (A, B a C). Lactobacillus plantarum Táto skupina je prítomná v fakultatívnych heterofermentatívnych druhoch schopných produkovať kyselinu mliečnu fermentáciou glukózy. Okrem toho patrí do komplexu druhov, ktoré nesú svoj názov a ktorý obsahuje štyri ďalšie druhy.

morfológia

Lactobacillus plantarum Je to tyčovitý mikroorganizmus so zaoblenými koncami. Má dĺžku približne 0,9 až 1,2 um, dĺžku 1,0 až 8,0 um. Môže rásť osamotene alebo tvoriť krátke reťazce.

Jeho bunková stena má vysoký obsah peptidoglykánov a nemá vonkajšiu bunkovú membránu. Má nízky podiel G-C a jeho genóm je väčší ako zvyšok ostatných skupín baktérií kyseliny mliečnej..

Na svojom kruhovom chromozóme obsahuje 3 308 274 párov báz. Má tri plazmidy, nazývané pWCFS101, pWCFS102 a pWCFS103.

aplikácie

Lactobacillus plantarum Má širokú škálu aplikácií v potravinárskom priemysle ako počiatočná plodina a ako konzervačný prostriedok. V poslednej dobe sa jeho používanie ako probiotík a pri fermentácii mliečnych výrobkov zvýšilo. Zvýšilo sa aj využitie pri výrobe kvasených vín, mäsových výrobkov a zeleniny.

Táto baktéria sa ľahko pestuje a je považovaná za bezpečnú probiotikum. Môže potláčať veľké množstvo patogénnych mikroorganizmov z potravinárskych výrobkov.

Je užitočná proti chorobám, ktoré môžu negatívne ovplyvniť ľudské bytosti. Tiež preukázal pozitívny vplyv na zdravie, prežitie a prírastok hmotnosti dobytka prasiat počas odstavenia.

Vo farmaceutickom priemysle:

Lactobacillus plantarum Je užitočná pri liečbe hnačky, pomáha tiež znižovať koncentráciu celkového cholesterolu a LDL cholesterolu v krvi. U pacientov s dráždivým črevom pomáha znižovať príznaky ako bolesť a nadúvanie.

Počas liečby antibiotikami môže mať preventívny účinok na miernejšie gastrointestinálne symptómy. Predbežné výsledky ukazujú, že stimuluje špecifický imunitný systém u detí vrodene vystavených vírusu ľudskej imunodeficiencie (HIV)..

Laboratórne testy na myšiach ukazujú, že podávanie lyofilizovaných kmeňov baktérií ich chráni pred infekciou vírusom chrípky H1N1. To sa deje preto, že baktérie stimulujú produkciu interferónu typu I myšami.

V potravinárskej výrobe

Lactobacillus plantarum používa sa spolu s inými BAL na výrobu niektorých fermentovaných potravín, najmä v mliekarenskom priemysle.

Tieto výrobky sú vysoko kvalitné a majú dobré vlastnosti textúry, chuti a chemického obsahu. Baktéria nezvyšuje okysľovanie počas fermentačných procesov mlieka a skladovania produktu.

biopreservative

Lactobacillus plantarum Je to BAL s vysokým potenciálom ako probiotická biokonzervatívna látka, pretože je súčasťou črevnej flóry ľudských bytostí. Ďalším výhodným aspektom je, že má dlhú históriu bezpečného používania ako počiatočná kultúra pri fermentácii potravín.

Okrem toho, rôzne kmene L. plantarum produkujú antimikrobiálne zlúčeniny a antagonistický účinok proti patogénnym a rozkladajúcim sa baktériám. Vyrába tiež antifungálne zlúčeniny, ktoré môžu nahradiť potenciálne škodlivé konzervačné látky v potravinárskych výrobkoch.

Niektoré kmene Lactobacillus plantarum produkujú bakteriocíny, nazývané plantaricíny. Bakteriocíny sú proteínové toxíny syntetizované na inhibíciu rastu iných baktérií.

Plantaricíny potlačujú rast aspoň piatich bežných potravinových patogénov. Medzi týmito patogénmi sú Escherichia coli a Salmonella typhimurium. Okrem toho majú antagonistickú aktivitu proti baktériám zodpovedným za ochorenia, ako je gastritída, vredy, kazy a kandidóza.

choroby

Druhy Lactobacillus sú súčasťou normálnej gastrointestinálnej flóry ľudských bytostí. Aj keď sú veľmi zriedkavé, boli izolované aj z rôznych infekcií u ľudí, najmä u ľudí s oslabeným imunitným systémom. Medzi infekcie spôsobené baktériami tohto rodu patria bakteriémia, endokarditída, abscesy a meningitída..

Lactobacillus plantarum, Na druhej strane sa spája so zápalom žlčníka, zubných abscesov, zubného kazu a peritonitídy. Správna identifikácia tejto baktérie je ťažká, je však veľmi dôležitá, pretože je obvykle rezistentná voči vankomycínu a iným antibiotikám.

referencie

  1. J. C. Goldstein, K.L. Tyrrell, D.M. Citron (2015). Lactobacillus Druhy: Taxonomická komplexnosť a sporná citlivosť. Klinické infekčné ochorenia
  2. G. Melgar-Lalanne, Y. Rivera, H. Hernández-Sánchez (2012). Lactobacliilus plantarum: Prehľad s dôrazom na biochemické a zdravé vlastnosti. in: LactobacillusKlasifikácia, použitie a zdravotné dôsledky. Nova. Vydavatelia Science.
  3. A. Abdelazez, H. Abdelmotaal, Z.-T. Zhu, J. Fang-Fang, R. Sami, L.-J. Zhang, A.R. Al-Tawaha, Xi.-C. Meng, 2018. Potenciálne prínosy Lactobacillus plantarum ako probiotikum a jeho výhody v oblasti ľudského zdravia a priemyselných aplikácií: prehľad. Pokroky v oblasti životného prostredia. biológie.
  4. H. Jurado-Gámez, C. Ramírez, J. Martínez (2013). Hodnotenie in vivo. \ T Lactobacillus plantarum ako alternatívu k použitiu antibiotík u ciciakov. Časopis MVZ Córdoba.
  5. S.D. Todorov, B.D. Franco. (2010). Lactobacillus plantarum: Charakterizácia druhov a použitie vo výrobe potravín. Food Reviews International.
  6. D. Tena, N.M. Martínez, C. Losa, C. Fernández, M.J. Medina, & J.A. Sáez-Nieto (2013). Akútna akultúrna cholecystitída komplikovaná peritonitídou spôsobená Lactobacillus plantarum. Diagnostická mikrobiológia a infekčná choroba.